Ensalada De Frijoles Negros Y Quinua

Foto: © Keller & Keller

Ingredientes

• 12 onzas de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados

  
  
  
  

• koshertodo

• 1 taza de quinua, enjuagada

• 3 cucharadas de vinagre de jerez

  
  
  
  

  que hacer con salmón enlatado

• 1 tablespoon soy sauce

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

  puré de tomate vs pasta

• 1 chipotle en adobo, picado

  
  
  
  

• 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 6 cebolletas, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas

• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada

• 1 pimiento amarillo, finamente picado

• 1/4 taza de cilantro picado

Instrucciones

1. En una cacerola grande, cubra los frijoles con agua fría y déjelos hervir. Tapar y dejar reposar fuera del fuego durante 1 hora.

2. Escurrir los frijoles. Regréselos a la olla y cúbralos con 3 pulgadas de agua. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora y 30 minutos; sazone generosamente con sal durante los últimos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

3. Mientras tanto, en una cacerola mediana, combina la quinua con 2 tazas de agua y una pizca de sal; llevar a ebullición. Tapa la cacerola y cocina la quinua a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Extiende la quinoa en un plato y deja enfriar.

4. En un tazón grande, bata el vinagre, la salsa de soya, el jugo de limón y el chipotle. Agrega el aceite de oliva en un chorro fino, batiendo hasta que se mezcle. Agrega los frijoles negros, la quinua, las cebolletas, la cebolla morada, el pimiento amarillo y el cilantro. Sazone con sal, mezcle para combinar y sirva.

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La ensalada de frijoles negros y quinua se puede refrigerar durante la noche.

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