Foto: Foto cortesía de Humo Azul
Pocos temas inspiran tanta pasión como la barbacoa. El estilo puede variar en todo el país, pero dos ingredientes siguen siendo los mismos: humo y carne, una poderosa combinación que ha atraído a los comensales desde la antigüedad. Hoy en día, la barbacoa es una parte profundamente arraigada de la cultura estadounidense, con preferencias regionales que hablan de la historia, la geografía y el gusto de un destino. —Jamie Feldmar
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Centro de Texas: Austin y las colinas circundantes
Foto cortesía de Franklin BBQ
Aquí lo importante es la supremacía de la carne, condimentada simplemente con sal y pimienta y ahumada sobre leña de roble. Se desaconseja la salsa para la pechuga de res cocida a fuego lento, negra y crujiente como una corteza en la parte superior y tierna y rosada por dentro; salchichas picantes hechas a mano (conocidas localmente como 'tripas calientes'); y enormes trozos de costillas de cerdo, amontonados en bandejas de plástico con pepinillos encurtidos y pan blanco. En Austin, bullicioso Franklin barbacoas Aaron Franklin pasa 14 horas fumando su pechuga untada con sal y pimienta, que normalmente se agota en menos de tres. Una institución clásica construida en 1924, El mercado de Smitty en Lockhart es cavernoso y oscuro, con pozos de humo que producen una pechuga grasosa notable y un terrón de paleta más delgado, todo servido sin cubiertos.
Este de Texas: Dallas y alrededores
Foto cortesía del famoso Pit Bar-B-Q de Stanley
Menos conocida que la del centro de Texas, pero igualmente deliciosa, la barbacoa del este de Texas utiliza salsas agridulces. Tanto la carne de res como la de cerdo se ahuman lentamente sobre madera de nogal, se cortan en trozos grandes en lugar de en rodajas y se sirven en un panecillo con una salsa espesa a base de tomate. En esta zona son populares la paleta de cerdo tierna y grasosa, las costillas de cerdo glaseadas, la pechuga ahumada y las salchichas picantes. En Dallas, Barbacoa y cocina casera de Smokey John's hace excelentes enlaces directos, mientras Casa de barbacoa de Mike Anderson se especializa en pechuga; dos horas al oeste en Tyler, hay costillas de cerdo galardonadas, y una fila para igualar, en El famoso Pit Bar-B-Q de Stanley .
Sur de Texas: Brownsville
Foto © Ian Dagnall / Alamy
La barbacoa del sur de Texas toma su liderazgo de México, incorporando sabores y técnicas del sur de la frontera. El plato característico de esta zona es la barbacoa de res: tradicionalmente una cabeza de vaca entera envuelta en hojas de maguey o papel de aluminio y cocinada durante la noche en un pozo subterráneo lleno de brasas. Luego, la tierna carne desmenuzada se sirve en tortillas o simplemente en un plato, cubierta con cilantro, cebolla y salsa. La verdadera cocina en hoyo es rara hoy en día debido a las regulaciones del departamento de salud, pero es pequeña y familiar. Vera's Backyard Bar-B-Que es uno de los pocos establecimientos cuyos pozos fueron protegidos. Allí, los clientes encuentran tierna barbacoa ahumada con mezquite por libra, junto con salsa y tortillas caseras, pero planifique con anticipación: Vera's solo abre los fines de semana.
Kansas City, Misuri
Foto cortesía de Oklahoma Joe's
Esta querida capital de la barbacoa es famosa por su salsa dulce a base de tomate y melaza, que se sirve sobre todo, desde sándwiches de cerdo desmenuzado y costillas de res y cerdo hasta pollo y pavo ahumados. Los restaurantes aquí fuman casi de todo, generalmente sobre madera de nogal. Las puntas quemadas, nuggets llenos de sabor cortados del extremo de la pechuga ahumada y untados con una salsa picante, son los favoritos locales, y ningún plato está completo sin una guarnición de frijoles horneados dulces y picantes. Las paradas clave incluyen Arthur Bryant , que Calvin Trillin alguna vez declaró 'el mejor restaurante del mundo', y Oklahoma Joe's , situado, de forma singular, dentro de una gasolinera.
San Luis, Misuri
Foto cortesía de Roper's Ribs
El lado opuesto de Missouri prefiere las carnes a la parrilla, aderezadas con una salsa barbacoa dulce y pegajosa a base de tomate. El plato homónimo de la ciudad, las costillas estilo St. Louis, son costillas de cerdo cortadas en rectángulos prolijos y fáciles de comer. Otra especialidad local es el filete de cerdo a la parrilla, una rebanada gruesa de paleta que se chamusca y luego se cocina a fuego lento en una salsa de tomate y vinagre. Quizás el plato de barbacoa más extraño de St. Louis sea el snoot crujiente, un hocico de cerdo profundamente ahumado que se sirve como entrante o se apila sobre un sándwich. De gestión familiar Costillas de Roper ha estado repartiendo costillas ahumadas en madera de nogal, puntas de costilla y snoots crujientes desde 1976; C&K , un local de comida para llevar perpetuamente lleno de gente, comenzó a servir orejas y costillas de cerdo bañadas en una salsa fina y picante allá por 1963.
Oeste de Carolina del Norte: Lexington y sus alrededores
Foto © Marcus Nilsson
La barbacoa de Carolina del Oeste, también conocida como estilo Lexington por la ciudad que la popularizó, se centra directamente en la paleta de cerdo ahumada en leña, picada o en rodajas. Se mantiene jugoso y dulce con fuertes aplicaciones de salsa a base de ketchup y vinagre y, a menudo, se sirve en sándwiches cubiertos con ensalada de repollo finamente picada. Asegúrate de pedir un poco de marrón exterior (los trozos crujientes y caramelizados de la parte exterior de la paleta) en tu plato. En Lexington propiamente dicho, junto a la autopista 29-70, sin lujos Barbacoa Lexington tiene pitmasters que ahuman con destreza paleta de cerdo y poco más; en Greensboro, Barbacoa antigua de Stamey prepara el mejor sándwich de la ciudad, cubierto con una agradable ensalada de repollo con vinagre y servido en platos de papel.
Este de Carolina del Norte: Raleigh, Carolina del Norte y alrededores
Foto © Marcus Nilsson
La barbacoa del este de Carolina hace un uso juicioso del cerdo entero, literalmente: todo el cerdo se ahuma lentamente sobre brasas de madera, su carne tierna está finamente picada y mezclada con trozos de chicharrones crujientes. La carne de cerdo sin adornos es la estrella y se sirve con un aderezo fino y astringente de vinagre y pimienta. La barbacoa del este de Carolina casi siempre se sirve con ensalada de col a base de mayonesa, cachorros Hush Puppies de harina de maíz fritos y un vaso alto de té helado súper dulce. El pozo en Raleigh es un toque más refinado que el de muchos restaurantes tradicionales, pero su carne de cerdo es conmovedora y ahumada, mientras que Tragaluz Inn en Ayden, conocido localmente como Pete Jones' Barbecue, ha estado sirviendo barbacoa de cerdo entero en un edificio emblemático durante más de 50 años.
Centro de Carolina del Sur: Columbia y alrededores
Foto © Philip Scalia / Alamy
El tramo de Carolina del Sur desde aproximadamente Columbia hasta Charleston se conoce como 'el cinturón mostaza'. La distintiva salsa a base de mostaza de la región se originó con los colonos alemanes en el siglo XVIII y se aplica generosamente al cerdo entero ahumado sobre fosos de leña abiertos. Los buffets de todo lo que puedas comer son populares en esta zona, con muchas bandejas llenas de carne de cerdo picada y docenas de guarniciones sureñas. colombia Barbacoa de cerditos fuma una jugosa combinación de paletas y jamones, mientras La barbacoa de Shealy en Batesburg ofrece un enorme buffet con carne de cerdo ahumada, pollo frito y abundantes guarniciones.
Menfis
Foto cortesía de Central BBQ
El cerdo es el rey en Memphis, en forma de costilla o picado. La ciudad es conocida por sus costillas secas, untadas con una combinación de ajo, cebolla, pimentón y pimienta negra y de cayena, ahumadas lentamente sobre madera de nogal. Otras especialidades incluyen sándwiches de cerdo picado cubiertos con una brillante ensalada de repollo a base de mostaza y rarezas como mortadela a la parrilla y espaguetis a la parrilla. Cuando se usa salsa, es a base de tomate y vinagre, ligeramente líquida y, a veces, también bastante picante. Las costillas salen secas o mojadas en un ahumadero destartalado A&R Bar-B-Que . Barbacoa Central sirve platos de barbacoa (con una guarnición de papas fritas caseras) en un espacio tranquilo y cómodo.
Nashville
Foto cortesía de Jack's Bar-B-Que
La barbacoa de Nashville es menos dogmática que la de otras ciudades. Sin un estilo estricto al que adherirse, las ofertas de Music City son más variadas. Al igual que Memphis, las costillas de cerdo y los sándwiches de cerdo desmenuzado son populares, pero también lo son la pechuga con influencia de Texas e incluso el pollo y el pavo ahumados. Las salsas a base de tomate abarcan toda la gama, desde XXX picantes hasta picantes y suaves, por lo que realmente hay algo para todos en esta ciudad. Jack's Bar-B-Que tiene de todo, desde costillas St. Louis hasta pechuga de Texas, con media docena de tipos de salsas, mientras que el elemento fijo de Jefferson Street Barbacoa antigua de Mary's es conocido por su bocadillo de cerdo picado y su horario extralargo, de 10 a 22 horas. de lunes a viernes y hasta medianoche los viernes y sábados (domingos cerrado).
- Guía de viaje de Nashville
Owensboro (Kentucky)
Foto © Richard Powers
El oeste de Kentucky es la capital de la barbacoa de cordero no reconocida. La carne naturalmente dura, que proviene de una oveja mayor de un año, se domestica mediante un ahumado lento y lento de leña y aplicaciones regulares de un líquido para rociar vinagre y pimienta. Una vez tierno, se sirve en rodajas o desmenuzado, con una salsa 'negra' a base de Worcestershire, o como burgoo, un guiso espeso de cordero enriquecido con pollo, cerdo y verduras. Clásico local Moonlite Bar-B-Que Inn Tiene capacidad para 350 personas y una mesa de buffet de 40 pies con varios platos de cordero. Bar-B-Que Old Hickory , un restaurante familiar de casi 100 años de antigüedad, permite a los clientes pedir 'del hoyo', lo que significa que cortarán su porción preferida directamente del corte entero bien caliente.
Decatur (Alabama)
Foto cortesía de Big Bob Gibson.
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Alabama es el hogar de casi todos los estilos de barbacoa sureña, pero el estado agrega al menos un toque propio. Decatur es el lugar para probar la salsa barbacoa blanca, un condimento fino de mayonesa y vinagre que se aplica al pollo, tanto como adobo como salsa de mesa. Los fundadores de la leyenda local. El gran Bob Gibson , cuyo maestro de boxes Chris Lilly es muy conocido en el competitivo circuito de cue, afirma haber inventado la salsa blanca, aunque solo se vende para llevar. Whitt's Es una buena alternativa si hay demasiada gente en Big Bob's.
Aguas termales, Arkansas
Foto cortesía de McClard's
La barbacoa de Arkansas no siempre recibe el crédito que merece, pero el estado tiene su propio estilo rico, con influencias de los cercanos Tennessee y Texas. La señal en la ciudad balneario de Hot Springs tiene mucho que ver con la salsa, siendo la opción local una versión fina a base de tomate condimentada con una rica variedad de pimientos picantes y chiles. Es fantástico con sándwiches de paleta de cerdo y costillas de res y cerdo, ahumados a fuego lento en hoyos abiertos sobre madera de nogal. El plato estrella en McClard's , construido en un antiguo parque de casas rodantes, es una fuente de costillas picantes enterradas debajo de una montaña de papas fritas, mientras que el estilo cafetería Stubby's Hik-Ry Pit Bar-B-Que sirve carne de cerdo, ternera, patatas y frijoles ahumados con nogal americano y salsa de ajo desde 1952.
chicago
Foto de Honey 1 BBQ © roboppy
El estilo de barbacoa preferido de Windy City es desordenado y delicioso. Muchos restaurantes están equipados con ahumadores rectangulares con carcasa de vidrio hechos a medida, conocidos como 'acuarios' debido a su parecido con las peceras. Los favoritos locales incluyen puntas de costilla, trozos de costillas carnosas de formas irregulares, con mucho cartílago, completamente sumergidas en una salsa espesa y picante a base de tomate, y salchichas de cerdo molidas en trozos grandes con una cubierta gruesa, gigantes y picantes. La mayoría de los platos se sirven con papas fritas gruesas y pan blanco para absorber el exceso de salsa, aunque también querrás llevar más Wet-Naps. Para los clásicos, dirígete a los de más de 70 años. León para disfrutar de una sencilla fuente de cartón con puntas de costillas cubiertas con papas fritas, o ver a un ahumador de acuario en acción en un ahumadero informal Miel 1 barbacoa .
Murphysboro, Illinois
Foto © David Grunfeld
La barbacoa en el sur de Illinois proviene, como era de esperar, de los vecinos Missouri y Tennessee, por lo que los visitantes pueden esperar una mezcla de sándwiches de cerdo picantes y costillas de cerdo untadas en seco, preparadas por expertos y ahumadas sobre madera de cerezo. A menudo encontrará platos calientes de carne al estilo de Chicago en Murphsyboro, así como pechuga al estilo de Texas, lo que convierte a esta pequeña ciudad en el cruce de caminos perfecto. Mike Mills, el maestro de boxes de Bar y parrilla 17th St , es tres veces gran campeón mundial de la principal competición de taco que se celebrará en Memphis en mayo y tiene el cariñoso (y acertado) apodo de 'La Leyenda'. Aunque los lugareños podrían dirigirse a La barbacoa de Pat cuando abren los viernes y sábados para disfrutar de tarifas similares con menos gente.
Santa María, California y alrededores
El poste de enganche. Foto © Fotografía Lisa Thompson
La costa central de California tiene un estilo de barbacoa arraigado en las duras tradiciones de los vaqueros españoles. La carne se cocina directamente sobre brasas de madera de roble rojo en parrillas abiertas gigantes y se sirve junto con pequeños frijoles rosados y salsa fresca. La carne de res de tres puntas y el solomillo son los cortes preferidos, sazonados simplemente con sal, pimienta y sal de ajo. Inaugurado hace más de 90 años, Poste de enganche en Casmalia, ubicado en un antiguo hotel y con una lista de excelentes vinos locales, es un hito histórico del condado de Santa Bárbara. Lo más nuevo, más informal. Rancho Nipomo en Nipomo sirve sándwiches Cal-Mex de cerdo ahumado a fuego lento y burritos tradicionales de tres puntas ahumados en roble sobre tortillas hechas a mano.
Atlanta
Foto cortesía de Green Olive Media
Si bien es posible que Atlanta no tenga un estilo de barbacoa propio, la ciudad todavía se toma en serio la carne ahumada, con cientos de locales, tanto nuevos como de la vieja escuela, que ofrecen costillas untadas con salsa a base de tomate, sándwiches de cerdo desmenuzado y falda. Esté atento a la especialidad local, el estofado Brunswick: una mezcla espesa a base de tomate cargada con trozos de carne de cerdo, ternera y verduras ahumadas. Pruebe la comida al estilo de Texas en el amado Barbacoa de los hermanos Fox , que comenzó como una ventana emergente una vez a la semana en un bar local en 2004 antes de expandirse a una ubicación física hace unos años.
Oahu, Hawái
Foto cortesía de Cala Paraíso
Los hawaianos tienen dos estilos notables de barbacoa: uno consiste en cocinar a fuego lento lechones enteros, tradicionalmente para una celebración luau, en un pozo subterráneo llamado nariz ; el otro es huli-huli, pollo estilo asado asado sobre brasas de madera de kaiwe y glaseado con salsa shoyu, piña y jengibre. Los luaus locales son difíciles de encontrar, por lo que muchos hoteles y complejos turísticos albergan reproducciones entretenidas, mientras que el pollo huli-huli a menudo se vende en puestos al borde de la carretera. Los visitantes pueden comprar entradas para un luau en Cala Paraíso , donde hay espectáculo musical y buffet, o haz una parada en un restaurante sencillo Pollo Huli Huli de Mike , que vende aves de corral frescas y bien calientes en un camión de comida y dos locales físicos.
ciudad de nueva york
Foto cortesía de Humo Azul
Nueva York es verdaderamente el crisol de la barbacoa, con poco espacio para parrilladas pero una imaginación ilimitada para estilos y salsas. Algunos restaurantes lo mantienen tradicional, emulando estilos de Texas o Tennessee, mientras que otros adoptan un enfoque de fusión, mezclando especialidades regionales de todo el país. Algunos incluso han inventado su propio estilo, como Williamsburg, el barrio de Brooklyn. Sau Fette , que ahuma en casa su panceta de cerdo untada en seco. El jazz de Danny Meyer humo azul tiene fumadores importados de Missouri y un menú de platos regionales de todo el país.
