Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis
Crecí en Monterrey, México, con un patio trasero lleno de más de 200 nopales , o plantas de cactus. Pero cuando era niño, no era un fanático. A mi madre le encantaban los nopales (incluso los comía crudos y los usaba en batidos), pero yo no estaba convencida. 'No me gustan los nopales; Son viscosos”, recuerdo haberme quejado con ella. No fue hasta mucho más tarde, después de mudarme a Nueva York, conocer a mi esposo y comer los nopales asados de su familia, que finalmente aprendí a apreciar al villano espinoso de mi infancia.
Mis cuñadas, que crecieron en Puebla y son excelentes cocineras caseras, me enseñaron un truco que me ha hecho amar los nopales tanto como a mi madre. Antes de cocinarlos en un comal o en la parrilla, cortan los nopales para que parezcan manos con dedos; de esa manera, el interior se cocina más rápido. Quedan agradablemente carbonizados y ahumados; la textura pegajosa se evapora, dejando las paletas tiernas y húmedas. Es como un bistec vegetariano: tiene una textura agradable que realmente puedes morder y tiene un sabor hermoso, ligeramente ácido, acentuado perfectamente con jugo de limón y sal.
Hoy en día no tengo un patio trasero lleno de cactus, pero eso no me detiene. Tengo la suerte de vivir cerca de varias tiendas de comestibles mexicanas que venden nopales limpios, lo que reduce el tiempo de preparación. Si lo único que puede encontrar en su mercado local son nopales con las espinas aún adheridas, no se preocupe: simplemente corte las espinas y recorte los bordes con un cuchillo afilado y estarán listos para asar en poco tiempo.
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis
Obtenga la receta: nopales carbonizados con jalapeños y cebolletas
Cocina con Angie Vargas de The League Of Kitchens
Angie Vargas enseña cocina mexicana a través de League of Kitchens, una experiencia culinaria culturalmente inmersiva donde mujeres inmigrantes imparten clases de cocina desde la cocina de sus hogares. Ofrecidas en línea y en persona, cada clase ofrece oportunidades de conexión, instrucción y participación cultural. $60 por sesión, leagueofkitchens.com
