Foto: bhofack2/Getty Images
Digamos que usted se encuentra entre la gran mayoría de los estadounidenses: el primer y último lugar donde probablemente escuchó a alguien hablar sobre el sándwich de carne suelta fue esa temporada en la exitosa comedia. rosaanne (que se estrena, ¡una vez más!, esta noche, en ABC), cuando Roseanne, Jackie y su equipo abrieron un pequeño restaurante en su ciudad de Illinois, llamándolo Lanford Lunch Box.
¿Su especialidad? Estos sándwiches simples: carne molida cocida y desmenuzada, cebolla y poco más además de sal y pimienta, recogidos y apilados en un pan de hamburguesa. Sabe a hamburguesa, pero sin la mayoría de los adornos; Sin embargo, a diferencia de la hamburguesa típica, se necesita mucha habilidad para mantener todo junto, en el camino hacia la boca.
¿El sándwich de carne suelta te suena como algo hecho para reír? No le digas eso a tus amigos de Iowa, o al menos de las partes de Iowa donde esta creación irónicamente deconstruida ha sido parte de la vida desde la década de 1920, cuando, según la tradición local, el dueño de una taberna de Sioux City inventó algo parecido, llamándolo sándwich de taberna. Junto con el lomo de cerdo, el Steak de Burgo y las rebanadas gigantes de crema agria y pastel de pasas, el sándwich de carne suelta es tan importante para la identidad culinaria en ciertas partes del estado que un veterano escritor gastronómico de Sioux City sugirió una vez que el humilde sándwich se merecía su propio museo.
Por otra parte, ya tiene uno: además de una selección bastante amplia de mamás y papás dignos de viajes por carretera que todavía salpican el estado, Iowa también es el hogar de Maid-Rite, una cadena de restaurantes de comida rápida que se remonta casi a la misma época. como la primera taberna de sándwiches, fundada en 1926 en Muscatine por el carnicero Fred Angell. Aquí puedes conseguir un sándwich de lomo de cerdo, o queso cuajado, maltas e incluso ensaladas, pero ¿la estrella del menú? Ese sándwich. Aquí lo llaman Maid-Rite, y si bien hay considerablemente menos Maid-Rites en el estado en estos días, muchos habitantes de Iowa crecieron comiendo estos sándwiches, refiriéndose simplemente a ellos como Maid-Rites.
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Para el forastero, la taberna, la carne suelta, el Maid-Rite, o como se le llame (tiene otros nombres, sigue leyendo) puede parecer algo así como una sinfonía inacabada, pero el amor por la carne suelta parece casi inculcado desde el nacimiento en esta parte del país; Pregúntele a un lugareño en la ciudad de Ottumwa cuál es su restaurante favorito, y es posible que le indique la cabaña rectangular de bloques de cemento escondida debajo de un estacionamiento; ese sería Canteen Lunch, con menos de 20 asientos alrededor de un mostrador en forma de herradura, en el negocio desde ( ¡una vez más!) la década de 1920, y en este lugar casi el mismo tiempo. (El estacionamiento llegó mucho más tarde, y el Canteen Lunch es tan querido por aquí que terminaron construyendo alrededor de él, en lugar de derribarlo).
Aquí, si quieres un bocadillo, pides una Cantina, con o sin queso; Se dice que este simple anuncio fue la inspiración para Lanford Lunchbox de televisión, lo cual no es tan sorprendente: resulta que Ottumwa es la ciudad natal de nada menos que Tom Arnold.
Dónde comer carne suelta
En un caso bastante memorable de vida imitando al arte, después de haberlo hecho primero al revés, Tom y Roseanne tenían su propio local de sándwiches de carne suelta, muy real, en la pequeña ciudad de Eldon, Iowa, allá por principios de la década de 1960. mediados de los años 1990. Lo llamaron Roseanne & Tom's Big Food Diner y lo abrieron justo al final de su propiedad de 1,700 acres, donde se construyó la mansión de sus sueños, pero nunca se completó. El restaurante fue un éxito durante un tiempo y finalmente desapareció del paisaje. Sin embargo, no temas, porque Iowa conserva una gran cantidad de lugares clásicos donde los curiosos pueden probar suerte comiendo una de las comidas más emblemáticas del estado, una vez descrita por Roseanne The Character como 'un Joe descuidado, pero sin la bazofia'.
Almuerzo en cantina en el callejón ( Ottumwa)
Para rosaanne Fanáticos, este es el indicado: también es el hogar de uno de los mejores sándwiches de carne suelta del estado, aquí (¡solo un recordatorio!) Llamado Cantina. Lo consigues con o sin queso; De cualquier manera, ambos vienen con pepinillos, salsa de tomate, mostaza y cebolla. No te duermas con la tarta ni con las maltas de chocolate. ¿Eres del tipo competitivo? Su concurso anual de comer en la cantina, que se lleva a cabo en junio, es un punto culminante de la temporada social de Ottumwa. Pero date prisa: las inscripciones deben llegar antes de este fin de semana.
Miles Inn (Ciudad Sioux)
El noroeste de Iowa es donde comenzó todo este negocio y, todos estos años después, los lugareños de Siouxland todavía están muy orgullosos de sus sándwiches de taberna. Inevitablemente surgirán un par de lugares en la conversación, pero no hay nada mejor que este bar clásico, donde son conocidos como (porque, por supuesto, lo son) Charlie Boys. Aquí, la simplicidad es engañosa: se rumorea que la receta original, cuidadosamente guardada, para el relleno de carne contiene tantos condimentos diferentes que es casi imposible reproducirla fielmente.
Maid-Rite (en todo el estado)
Si se encuentra viajando por Iowa, esta cadena de restaurantes de comida rápida local es una excelente introducción al sándwich; pregúntele a los muchos habitantes de Iowa que crecieron comiendo Maid-Rites, y solo Maid-Rites. Somos muy partidarios del Blue-Rite, si lo ve en el menú: este es un matrimonio feliz de dos cosas supremamente de Iowa: queso azul cremoso y desmenuzable y montones de carne. Miedoso y delicioso.
