Fettuccine con tinta de calamar con camarones, calamares y vieiras de Bobby Flay sabe a viaje a Italia

Foto:

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

Esta receta de pasta con tinta de calamar de Bobby Flay incluye camarones, calamares y vieiras en una salsa de tomate que tiene un toque picante de los chiles de Calabria en frasco. Flay hace su propia pasta con tinta de calamar, pero puedes usar tinta de calamar u otra pasta de calidad comprada en la tienda si quieres hacer esta pasta en solo unos minutos.

Flay opta por vieiras en esta pasta, pero siéntete libre de usar vieiras más pequeñas o variar el marisco.

Ingredientes

Salsa De Tomate Picante

• 1 1/2 cucharadas aceite de oliva

• 1 1/4 tazasfinamente picadocebolla(de 1 cebolla mediana [6 onzas])

• 2 dientes de ajo, finamente picado

  
  
  
  

• 1/4 cucharillaCalabria en tarro trituradochiles

• 1(28 onzas)poder tomates ciruela, con jugos

• Azúcar granulada

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 1/4 cucharilla pimienta negra molida

Masa de pasta con tinta de calamar

encontrar receta vegetariana

• 3 huevos grandes

• 1grande yema

• 1 cucharada tinta de calamar

• 2 tazas(10 onzas)harina para todo uso, y más para quitar el polvo

Pastas

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra, y más para terminar

• 12 seavieiras, músculo lateral extraído, secado con palmaditas

• 12grande (Sub-15)camarón, pelado y desvenado

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 12 onzas calamares frescos, limpios y cortados finamente en aros y tentáculos

• 5 dientes de ajo, finamente picado y triturado hasta obtener una pasta

• 1/4 cucharillacalabrés aplastadochiles, y más según sea necesario

• 2 tazaspicantesalsa de tomate

• 1 taza jugo de almejas

• 2 cucharadasfríomantequilla sin sal

• 2 cucharadashoja plana fresca picadaperejilhojas

• 2 cucharadasfresco picadoalbahacahojas, además de más hojas de albahaca cortadas a mano para decorar

• 2 cucharadasralladoralladura de limonpara decorar

Instrucciones

hacer la salsa de tomate picante

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y los chiles de Calabria y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto.

2. Agrega los tomates con su jugo y deja hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, agregue una pizca de azúcar y sazone con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Cocine hasta que la salsa se reduzca y espese, revolviendo ocasionalmente y triturando los tomates con un machacador de papas, de 45 minutos a 1 hora. Reserve 2 tazas de salsa para el plato de pasta (tendrá 1 1/2 tazas de salsa adicional; cubra y refrigere o congele para otro uso. (La salsa se puede preparar con 3 días de anticipación o congelar por hasta 1 mes. Guarde la salsa enfriada en un lugar hermético contenedores.)

Hacer la masa de pasta con tinta de calamar

1. Batir los huevos, las yemas de huevo y la tinta de calamar en un tazón mediano hasta que se mezclen. Coloque la mezcla de harina y huevo en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que se formen grumos mezclados y húmedos, aproximadamente 15 pulsos. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Amasar suavemente hasta que la masa esté suave y firme, aproximadamente 1 minuto (tendrá 1 libra de masa de pasta). Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y enfríe por al menos 30 minutos y hasta 24 horas.

2. Divida la masa de pasta en 4 trozos. Presione 1 porción de masa en un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor de aproximadamente 4 x 3 pulgadas (mantenga la masa restante envuelta en plástico). Espolvoree ligeramente la masa con harina. Comenzando con la configuración del rodillo más ancha, pase la masa por una máquina laminadora de pasta. Doble los extremos cónicos exteriores de la hoja hacia el centro (como doblar una carta). Pase la masa por la posición más ancha 5 veces más, espolvoreando con harina según sea necesario para evitar que se pegue.

3. Sin doblar la masa, continúe enrollando la pasta a través de la máquina, reduciendo el ancho del rodillo configurando 1 muesca cada vez, hasta que la hoja tenga aproximadamente 1/16 de espesor (configuración 6 en una máquina manual Atlas). Coloque la hoja de masa extendida sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; cubrir con un paño de cocina. Repita con los trozos de masa restantes.

4. Corta cada hoja de masa por la mitad en forma transversal. Enrolle sin apretar cada pieza a lo largo y córtela en tiras de aproximadamente 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor. Alternativamente, use una máquina cortadora de pasta para cortar fettuccine. Transfiera la pasta a una bandeja para hornear ligeramente enharinada, levantando la masa para separar las hebras. (La pasta se puede preparar con 2 días de anticipación. Espolvoree bien con harina para evitar que se pegue y forme pequeños nidos sin apretar. Deje secar durante unos 30 minutos más, luego envuélvala en plástico y enfríe).

hacer la pasta

1. Pon a hervir agua en una olla grande. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande con lados altos a fuego medio-alto hasta que comience a brillar. Sazone las vieiras con sal y pimienta y colóquelas en la sartén. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y dorado en el fondo, aproximadamente 2 minutos. Voltee suavemente las vieiras y cocine por 1 minuto; transferir a un plato. Agrega las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén; cuando comience a brillar, sazone los camarones con sal y pimienta y agréguelos a la sartén. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera los camarones al plato con las vieiras. Sazone los calamares con sal y pimienta y agréguelos a la sartén. Cocine los calamares hasta que estén opacos y tiernos, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos. Transfiera a un plato con camarones y vieiras.

2. Agregue el ajo y los chiles a la sartén y revuelva hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto. Agrega el jugo de almejas a la sartén; llevar a ebullición. Agregue las 2 tazas de salsa de tomate reservadas y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

3. Mientras tanto, sazone el agua hirviendo con sal. Agregue los fettuccine con tinta de calamar y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los fettuccine estén al dente y floten hacia la superficie, de 3 a 4 minutos. Escurre la pasta y reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta.

4. Agregue los mariscos a la salsa y revuelva suavemente hasta que estén bien calientes. Agregue fettuccine con tinta de calamar y revuelva para cubrir, agregando el agua de la pasta reservada según sea necesario para crear la salsa. Retire la sartén del fuego. Agrega la mantequilla, el perejil y la albahaca picada; revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Transfiera la pasta a un tazón grande y poco profundo. Adorne con ralladura de limón, hojas de albahaca trituradas y un chorrito saludable de aceite de oliva virgen extra.

para avanzar

La salsa se puede preparar con 3 días de anticipación o congelar hasta por 1 mes. Guarde la salsa enfriada en recipientes herméticos. La pasta se puede preparar con 2 días de anticipación. Espolvoree bien con harina para evitar que se pegue y forme pequeños nidos sin apretar. Deje secar durante unos 30 minutos más, luego envuélvalo en plástico y enfríe.