Cuando se trata de peces pequeños que tienen un gran sabor, no es necesario buscar más allá de las sardinas y las anchoas. Estos pequeños nadadores aceitosos pueden aportar umami intenso a tus platos, o simplemente a la superficie de una galleta, por lo que no es de extrañar que algunos puedan confundirlos entre sí. Pero si bien comparten muchas características, las anchoas y las sardinas no son lo mismo. Entonces, ¿cómo se nota la diferencia?
Son especies diferentes que viven en lugares diferentes.
En primer lugar, se trata de dos especies de peces diferentes. Si bien ambas son peces pequeños, las sardinas son claramente más grandes que las anchoas y tienden a poblar aguas diferentes. Las sardinas suelen preferir aguas templadas, mientras que las anchoas prefieren las más cálidas. Las sardinas son un pez puramente de agua salada, mientras que las anchoas tienen algunas variedades de agua dulce y aquellas que viven en agua salobre. En realidad, las sardinas están más estrechamente relacionadas con el arenque en el mundo de los peces y, a veces, pueden denominarse arenque o espadín. Ambos se escolarizan en grupos grandes y se alimentan de plancton. Las sardinas son de un verdadero color plateado, mientras que las anchoas son plateadas con un tinte verde azulado.
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Están empaquetados de manera diferente y no saben igual.
Las sardinas se venden tanto frescas como enlatadas en salmuera o aceite y, por lo general, con las cabezas aún adheridas. Tienen una pulpa de color más claro y, cuando se enlatan, la piel se quita fácilmente. Si bien es un pescado azul con un sabor pronunciado, su textura es un poco más escamosa que las anchoas y tiene un sabor sutil y mantecoso.
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Las anchoas también se venden tanto frescas como en conserva, aunque las frescas son mucho más difíciles de conseguir. Las anchoas se venden más comúnmente en frascos o latas, sin piel y cortadas en filetes en lugar de venderse enteras, y se conservan envasadas en aceite o sal. Su pulpa suele ser oscura y marrón, y los filetes pueden tener una apariencia algo así como 'peluda'.
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También existen las 'anchoas blancas', que son filetes que se venden envasados en salmuera de aceite y vinagre, y con la piel adherida, que se utilizan habitualmente en las tapas españolas. Estas anchoas blancas son un buen sustituto de las sardinas en las recetas, pero no de las tradicionales anchoas. Si no puede conseguir anchoas normales para una receta, es mejor que utilice pasta de anchoas, que tendrá el perfil adecuado.
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Claudia Totir/Getty Images
No son exactamente intercambiables en las recetas, pero puedes intentarlo.
Las sardinas tienden a ser un ingrediente mucho más principal en las recetas que las requieren, mientras que las anchoas sirven más comúnmente como ingrediente aromatizante o guarnición de apoyo. A la hora de cocinar con ellos, no son precisamente intercambiables. Las anchoas tienden a tener un sabor mucho más fuerte y un sabor salado intenso, por lo que, si bien puedes usar sardinas en una proporción de 1:1 en caso de necesidad para sustituirlas, no se puede decir lo mismo de lo contrario. Las anchoas en un plato que requiere sardinas, especialmente si la receta requiere muchas sardinas, serán demasiado abrumadoras. A menudo es mejor sustituir un atún oscuro envasado en aceite si necesita cambiarlo por sardinas.
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