Por extraño que parezca, buena mantequilla puede hacer o romper un plato. Entonces, si estás en piloto automático en el pasillo de mantequilla, agarrando cualquier mantequilla que veas primero, reconsidere. Armado con mantequilla de calidad, puede transformar cualquier plato en comidas con calidad de restaurante con facilidad. (¡Lo mismo ocurre con el aceite de oliva!)
Algunos chefs se vuelven poéticos sobre la importancia de la buena mantequilla y, por una buena razón: la mantequilla de alta calidad tiene un mayor contenido de grasa de leche, lo que resulta en un sabor más rico y sabroso. La mantequilla de menor calidad, por otro lado, tiene más contenido de agua y no es como, bueno, mantecoso.
vapor de camote
Nota rápida al margen: mientras la mantequilla es un elemento básico de la cocina, el que elija debe depender de si desea hornear o cocinar con él. Para averiguar qué mantequillas son una compra imprescindible para cocinar específicamente, le pedimos a los chefs que compartieran sus mejores opciones.
Mantequilla salada de cabot
Por porción: 100 calorías, 12 g de grasa (7 g de grasa saturada), 90 mg de sodio, 0 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 0 g de proteína Soy un fanático de la mantequilla, dice Anca Toderic, una chef privada en la ciudad de Nueva York y fundador de La mesa de mantequilla . Siempre mantengo al menos 2 libras de mantequilla en mi congelador, mantequilla fría sin sal lista en el refrigerador y uno de mis tipos de mantequilla de estilo europeo salado favorito a temperatura ambiente en un portero de mantequilla en el mostrador.
Para cocinar, a Foderic le gusta mantener a la mano mantequilla salada y sin sal. 'Cuando busco una mantequilla de uso múltiple, voy por Palitos de mantequilla salada de Cabot Creamery —Los logran un buen equilibrio entre el sabor y la asequibilidad '', dice ella. Mantengo algunos a mano para los usos de cocción general, como huevos de lucha, haciendo puré de papas o extendiéndome sobre pan. Cabot Creamery Dairies se encuentran en toda Nueva Inglaterra. Este es asequible: un bloque de 1 libras cuesta alrededor de $ 5.
PLUGRà Mantequilla sin sal
Por porción: 100 calorías, 11 g de grasa (7 g de grasa saturada), 0 mg de sodio, 0 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 0 g de proteína Use siempre mantequilla sin sal para cocinar, sugiere Brandon Collins , Chef ejecutivo corporativo en Unilever Food Solutions. Si bien puede parecer minuto, la cantidad de sal que está en la mantequilla en sí puede afectar el resultado, dice. Como chef, quiero poder controlar el condimento como lo necesito. Collins dice que opta por la mantequilla de estilo europeo con un contenido alto en grasas para cocinar, como Plugrà, que se hace en Kansas City, Missouri. PLUGRà tiene un sabor a nuez y cubierto de hierba, y está hecho con un proceso de rotación lenta que crea menos contenido de humedad y una textura más cremosa.
' Plugrà mantequilla por elección ', dice Richard Beckel , Chef ejecutivo del Woodholme Country Club en Maryland, señalando el precio más bajo. 'Es mejor usar ingredientes que pueda pagar al comienzo de su esfuerzo para cocinar. Comete errores más baratos de esa manera. Esto se vende alrededor de $ 10 por un bloque de 1 libras.
Kerrygold puro mantequilla irlandesa
Kerrygold Salted Butter (Por porción): 100 calorías, 11 g de grasa (8 g de grasa saturada), 100 mg de sodio, 0 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 0 g de proteína 'Para propagarse sobre tostadas o hacer glaseados y salsas, derrocho en mantequillas premium como Kerrygold o Vermont Creamery '', dice Lauren Allen, autora de libros de cocina y fundador de Sabe mejor desde cero , un sitio web de recetas. Allen dice que la mantequilla de estilo europeo de alta grasa como estas ofrece un sabor rico e indulgente y una textura cremosa que no puede ser golpeada. Las vacas alimentadas con pasto que producen la crema para estas mantequillas las hacen más nueces y dulces, dice ella. Y si bien el Kerrygold hecho en Irlanda puede tener un precio más alto en comparación con las mantequillas de marca de la tienda, alrededor de $ 4 por un paquete de 8 onzas, inclinarse estratégicamente en la mantequilla puede valer la pena depender de la aplicación.
Es costoso para el uso diario, pero vale la pena mantener estas mantequillas premium durante los momentos en que quiero elevar una receta simple, dice Allen, y agrega que he encontrado el intenso sabor de estas mantequillas boutique me permite usar menos sin sacrificar el gusto. Solo una palmada derretida sobre verduras al vapor o girada en una salsa de sartén realmente lleva las cosas a un nivel superior.
Los chefs Collins y Toderic también cuentan a Kerrygold entre sus favoritos también. De Kerrygold, Toderic dice: El mayor contenido de grasa significa que se dora y se carameliza maravillosamente.
Mantequilla cultivada de Vermont Creamery
sustitución de azafránSal marina de mantequilla cultivada (por porción): 110 calorías, 12 g de grasa (8 g de grasa saturada), 80 mg de sodio, 0 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 0 g de proteína
A el chef a Collins le gusta usar Mantequilla cultivada de Vermont Creamery Cada vez que quiere que el sabor de mantequilla sea prominente, como una propagación, en masas de pastel o pan de mantequilla, o como salsa para las verduras. Me encanta la mantequilla culta para cocinar, dice. El autor del libro de cocina Allen también recomienda Vermont para propagarse en tostadas o hacer salsas. Este está hecho de crema Vermont fresca, con notas de suero de leche y avellana, y viene en dos variedades: sal marina y sin sal. Me aseguro de elegir siempre la mantequilla real sobre sustitutos como la margarina, dice Allen. Real Butter ofrece un genuino sabor lácteo que aún tengo que encontrar en productos de imitación. Estos vienen en bloques de 8 onzas y se venden por alrededor de $ 4.
Pres Sales Butter con sal marina de Camargo
Si ha probado todo lo anterior para la cocina casera y desea ramificarse más, lo recomienda Toeric esta mantequilla salada premium de Bélgica. Soy un gran defensor de usar mantequilla de alta calidad para elevar la cocina casera, dice Toderic. 'El sabor hace una gran diferencia al final. Pero vienen con una etiqueta de precio, así que en general, los mantengo para propagarse en pan o en una salsa final. La mantequilla de ventas de Les Pres está hecha de crema fresca agitada de vacas en las Ardenas belgas. Luego se dosifica con sal marina francesa de alta calidad. Este se vende por alrededor $ 18 por 2, 8.8 onzas. Para otra opción de alta gama, Toeric Mencions Isigny Ste Madre mantequilla salada Entre sus favoritos, que se produce en Francia y se vende por alrededor de $ 11.50 por un palo de 250 gramos.
Parmesano
Parmesano (Por porción): 80 calorías, 9 g de grasa (6 g de grasa saturada), 140 mg de sodio, 0 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 1 g de proteína Para aquellos interesados en la mantequilla con sabor, Batir Hace una línea que puede elevar instantáneamente cualquier comida. Soy un fanático de la mantequilla Cacio de Pepe de Churn para su uso en la opción obvia, Pasta, debido a sus matices picantes y cursis, dice el chef Brandon Dorsky, copropietario de bagels de Yeastie Boys en Los Ángeles. Esta es una mantequilla orgánica alimentada con pasto con un 84 por ciento de grasa de mantequilla, lo que significa que es súper rico y cremoso, y Churn vende nueve sabores diferentes. Dorsky dice que la mantequilla con sabor a parmesano y pimienta (o Cacio de Pepe) se combina perfectamente con una papa horneada, espárragos o maíz. Ciertamente, sabor a mi propia mantequilla en casa, pero la rotación es la única mantequilla con sabor producida en masa que he comprado de manera consistente, dice. Esto le costará $ 13 por un contenedor de 5.5 onzas.
