Cocinar en casa no es una tendencia tan grande hoy en día como lo fue durante el apogeo de la pandemia Covid-19. De hecho, los estadounidenses ' Gasto total en cenas fuera —O, 'comida lejos del hogar', como lo llama el USDA, se devolvió a los niveles normales en abril de 2021 y ha seguido recuperándose de una manera importante desde entonces. Esto viene incluso cuando el costo de la comida fuera de casa se eleva más y más alto cada año –Pen 4.5% en 2021, otro 7.7% 2022, y procediendo a aumentar en 2023.
Pero, eso no quiere decir que no hay mucha gente todavía preparando pan fresco o probando la pasta casera. Y, estos chefs en el hogar pueden estar listos para subir la apuesta y graduarse a una categoría de alimentos más alta en el alto rango, como los bistecs.
Para dar ese salto, siempre se recomienda consultar con un profesional. Los chefs capacitados pueden ayudarlo a señalarlo filetes que pueden ofrecer una victoria fácil . Y, lo que es más importante, indica qué cortes pueden ser todos chisporrotear y no tener un bistec para un cocinero novato.
En última instancia, el mejor bistec para la cocina casera depende de sus preferencias de sabor personal y sus habilidades para cocinar, dice el chef Peter Sidwell, experto interno del minorista de cocina con sede en el Reino Unido Cookserveenjoy . 'Al seleccionar un bistec, considere factores como marmling (contenido de grasa), grosor y su método de cocción preferido. No importa qué filete elija, el condimento adecuado y la técnica de cocción ayudarán '.
Dicho esto, hay una serie de recortes específicos que Sidwell y otros artistas culinarios advierten a los chefs en el hogar menos experimentados para evitar, por completo. Siga leyendo para averiguar qué filetes probablemente sean los más difíciles de abordar en la cocina.
Filetes redondos
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'Los filetes redondos (ojo de la redonda, superior redonda, abajo) generalmente tienen la menor cantidad de veloz de grasa, lo que puede hacerlos menos sabrosos y más difíciles de cocinar en comparación con los cortes más gorditos', explica Walter Núñez, chef ejecutivo de El Rex Steakhouse en Redondo Beach, California. Estas rebanadas vienen directamente de la pata trasera y trasera de la vaca, un área que experimenta mucho movimiento y, por lo tanto, es un músculo más apretado, lo que hace que la carne sea más dura.
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Cocinar estos en casa requiere mucha paciencia y tiempo, ya que son mejor cocinados bajos y lentos, fluyendo métodos de cocción como asar, recurrirlos o cocinarlos en la estufa, dice Núñez. A menos que esté buscando un entrenamiento de la mandíbula, es mejor que use estos cortes para estofar, estofarse o incluso cocinar lentamente, según el chef.
Específicamente para los filetes oculares, el chef Taylor Kearney sugiere cortes más delgados o un método de Sous-Vide para combatir la dureza. Si intentas cocinarlo como lo harías con un bistec normal, nunca saldrá como crees, dice Kearney, vicepresidente de culinaria en Hospitalidad de Harwood En Dallas, Texas, donde encabeza el programa de carne y supervisa más de 11 restaurantes y bares, incluido Stillwell's Steakhouse
Filete de tri-tip
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Puede reconocer este bistec por su forma voluminosa y triangular, de ahí el nombre de Tri-Tip. Y es posible que haya tenido la tentación de recogerlo en la tienda de comestibles debido a su precio razonable. Pero, el chef Kearney advierte que proceda con precaución. Si bien este bistec ofrece un buen marmoleo, produciendo excelentes resultados depende en gran medida de cómo prepara y limpia su corte. Similar a los cortes redondos o de chuck, la tri-tip puede contener una gran cantidad de tejidos conectivos, cada una de las líneas de fibras musculares, que atraviesan la carne y 'comen como cuero de zapato', si no se retiran o manejan adecuadamente, según el chef.
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Chuleta de hueso
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Si le preguntas al chef ejecutivo de Omaha Steaks, David Rose, te dirá que filetes más grandes como chuletones de hueso son kriptonita a los cocineros aficionados. Más gruesos, más grandes cortes de bistec (o 'cortes de rey' ', como nos gusta llamarlos a Omaha Steaks) pueden ser un poco más complicados de cocinar en casa debido a su gran tamaño', explica Rose, también un ex finalista en la serie de reality de televisión Estrella de la red de alimentos . Él dice que el problema principal con estos recortes colosales es que son muy fáciles y comunes para quemar el exterior del bistec antes de que el interior alcance la donación deseada.
El hueso real dentro de un corte de hueso tampoco te hace ningún favor. Si bien se cree que el hueso mejora el sabor general de la carne, también actúa como un aislante, causando cocción desigual. La carne más cercana al hueso se cocinará más lentamente que el resto.
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El chef Núñez agrega que debe evitar cocinar cualquier tipo de bistec de hueso en una sartén, porque es difícil obtener un buen dura con el hueso en el camino, dice.
Falda, flanco,
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Ahora, este es un poco controvertido. Algunos chefs Me encantan estos filetes de corte delgado porque son económicos, ricos en sabor y cocinan en un destello en una parrilla o una sartén de hierro fundido. Otros dicen que tratar de cocinarlos bien, en algún lugar entre Over y Subdoned, es muy parecido a tratar de equilibrarse con una cuerda floja.
Los filetes de flanco y falda, aunque sabrosos, también son cortes de carne de res que se sabe que son más difíciles en la textura, lo que hace que sean potencialmente difíciles de cocinar en casa, a menos que tengas una parrilla que pueda calentarte realmente o estás dispuesto a tropezar con la alarma de humo, dice Núñez. 'Con estos cortes, debes tener mucho cuidado de no cocinarlos demasiado. De hecho, cualquier cosa más allá del medio raro se considera exagerado para estos cortes, de lo contrario, terminarás con una pieza de carne muy dura ''.
El filete de colgador, en particular, puede resultar muy bien utilizando 'métodos de cocción lenta como estofar o estofarse', según Sidwell. Pero, si no tiene el tiempo o la paciencia para estos métodos de cocina más tranquilos, podría ser mejor evitar el bistec resistente, por completo. Aunque Hanger Steak es delicioso, sabroso y su propio favorito personal, Sidwell señala que puede ser complicado cocinar de manera uniforme debido a su forma irregular y es más adecuado para cocineros experimentados que se sienten cómodos con la cocina desigual.
Bistec
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El filete de Strip opera bajo varios alias diferentes, incluidos el bistec de embajadores, Kansas City Strip, Omaha Strip y, más famoso, el Strip de Nueva York. Se corta desde el lomo corto de la vaca y se cocina muy bien, dado su físico firme y tierno y la falta de hueso (la mayoría de las veces se sirve deshuesado).
Entonces, ¿cuál es el problema entonces? La vacilación del chef Núñez proviene del precio de este estimado recorte. Todas estas cualidades admirables hacen de la Franja de Nueva York uno de los filetes más caros del mercado, y una que no desea arriesgarse a arruinar y perder como chef novato.
Servimos los filetes de Strip de Nueva York y Kansas City en el Rex y son una especialidad nuestra, pero estos no son necesariamente recortes que alentaría a las personas a hacer en casa a menos que tenga confianza en sus habilidades de cocina, dice Núñez. Guardaría estos cortes para una experiencia de asador: no hay nada peor que cocinar o quemar un costoso corte de carne y no poder disfrutarla.
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Si tiene el Gall y desea probarlo, el Chef recomienda aplicar un método inverso con la Franja de Nueva York, una técnica que llama muy indulgente.
