Si ha pasado algún tiempo en el suroeste de Estados Unidos, especialmente durante el otoño, sin duda se habrá topado con los chiles verdes Hatch. El famoso pimiento, que es similar al chile Anaheim más común, es específico del Valle Hatch en el sur de Nuevo México y posee una base de seguidores desenfrenada en todo el estado, así como en Texas y el sur de California.
bebida verde
Sin embargo, si no eres de esa zona, es posible que no estés familiarizado con este tesoro regional cuya popularidad continúa creciendo cada año. Nate Cotanch y la chef Aneesha Hargrave de Empresa Zia Verde Chile .
Robert Alexander/Getty Images
Los chiles Hatch solo vienen de Hatch, Nuevo México...
Si bien los chiles Hatch no cumplen con los mismos requisitos rigurosos de ubicación que, por ejemplo, el champán o el queso parmesano, Cotanch cree que Hatch Valley es realmente el único lugar donde debe obtener los chiles. 'Todos nuestros chiles provienen de Hatch Valley, que creemos que tiene el mejor terroir del mundo para estos chiles en particular', dice. 'Me gusta pensar que el Valle Hatch es para los chiles lo que el Valle de Napa es para las uvas'.
... Pero no es necesario vivir en el suroeste para conseguirlos.
Si bien no hay nada mejor que visitar Nuevo México para la reunión anual Festival HatchChile , aún puede recibir chiles Hatch directamente en su puerta, independientemente de dónde viva. Durante la temporada de cosecha, puedes comprar chiles frescos de Zia Green Chile Company y, mientras tanto, ofrecen varias versiones en frascos de ambos. rojo y verde variedades también. Si estas buscando seco o chiles enteros congelados , están disponibles a través de otros proveedores.
Los chiles hatch son un ingrediente súper versátil.
'Lo más importante de los chiles Hatch es su versatilidad general, ya que puedes usarlos básicamente en cualquier plato', dice Cotanch. 'Son geniales para guisos , salteados, salsas y aderezos como queso, hummus o salsa. También son perfectos para cubrir un hamburguesa o pizza . Al crecer, incluso los pusimos en nuestra tarta de manzana en Acción de Gracias. La forma en que la dulzura de las manzanas se mezcla con el sabroso ahumado de los chiles especiados funciona muy bien'.
bebidas de ginebra con lima
Los chiles Hatch vienen en varias variedades.
Si bien los chiles Hatch verdes y rojos son en realidad el mismo pimiento recogido en diferentes momentos, cada uno ofrece sabores distintos. 'Cuando se recogen temprano y luego se tuestan, los chiles verdes Hatch tienen un sabor muy ahumado y directo', explica Cotanch. 'Luego, a medida que los chiles maduran y se vuelven rojos, desarrollan un perfil de sabor ligeramente más dulce y un sabor subyacente más terroso'.
Los chiles Hatch ofrecen un equilibrio ideal entre picante y dulzura.
Según Cotanch, la popularidad de los chiles Hatch se debe a su sabor más que a su picante. Sin embargo, independientemente de la cantidad de calor que desee, existe una variedad de Hatch que es perfecta para usted. Los chiles Hatch varían en nivel de picante desde suave (para aquellos que buscan solo el sabor ahumado) hasta extra picante, lo que rivaliza con el sol de Nuevo México en la escala Scoville (suponemos).
