34 recetas vegetarianas fenomenales para el Día de Acción de Gracias

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Ya sea que esté buscando una comida sin carne satisfactoria alternativa al pavo o desea tener una variedad de guarniciones con vegetales, estas recetas vegetarianas de Acción de Gracias son ideales para reuniones navideñas. Comience su comida con crujientes buñuelos de calabaza kabocha o una sabrosa salsa de cebolla caramelizada. Para su plato principal, sirva una calabaza Cenicienta rellena de verduras y queso digna de presentación, filetes de zanahoria con salsa holandesa de ajo asado o un gratinado arcoíris con seis capas de vegetales coloridos. No te preocupes, no nos olvidamos del relleno. Aquí están nuestras recetas favoritas que mejoran el Día de Acción de Gracias tanto para los vegetarianos como para los amantes de las verduras.

Ensalada de hinojo y manzana con avellanas

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Escondidas entre las tiernas hojas de lechuga, el fragante hinojo, la agridulce manzana Granny Smith y las avellanas tostadas añaden un toque refrescante y crujiente a esta ensalada de otoño.

Coles de Bruselas y brócoli con arándanos Agrodolce

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Un asado rápido al horno a alta temperatura en una bandeja para hornear produce coles de Bruselas crujientes y doradas y brócoli ahumado casi carbonizado. Mezcladas con una salsa dulce y picante con arándanos agrios, chiles Fresno y chalotas, las verduras se convierten en una guarnición fácil y elegante.

Calabaza asada con hojas de curry

Greg DuPree

'Una pizca de hojuelas de chile marash y hojas de curry con aceite de coco agregan un poco de picante y una fragancia embriagadora, mientras que las semillas de mostaza negra agregan un toque de nuez', dice el autor del libro de cocina Nik Sharma sobre esta receta de calabaza.

Ensalada de cítricos, remolacha y rúcula con picatostes halloumi

Foto de Dan Perez / Estilismo de comida y utilería de Nurit Kariv

Resplandeciente con una mezcla de cítricos y remolachas asadas en tonos joya, esta ensalada de rúcula picante se eleva a un estado festivo gracias a los crutones crujientes de halloumi.

Batatas Glaseadas Saladas con Semillas de Sésamo

David Malosh

Con azúcar moreno, vinagre y aminoácidos líquidos, estas batatas son el mejor equilibrio entre lo salado y lo dulce. Sabrás que están perfectamente cocidos cuando estén tiernos pero sin desmoronarse.

Puré de papas con ajo y hierbas

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Este puré de papas es un plato rápido y casi sin esfuerzo gracias a un ingrediente especial lleno de sabor: un queso para untar con ajo y hierbas (como el Boursin). Para darle un toque colorido, use papas peruanas moradas en lugar de Yukon Golds para hacer un puré de papas violeta vibrante.

vodka margarita

Galletas de raíz de patata y apio

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox

Las galletas de Biscuit Pro Chadwick Boyd se mejoran con un puré de papas con tomillo, raíz de apio y crema. Si lo desea, sustitúyalo por una taza y media de puré de papas. Pasa las manos por agua muy fría y sécalas bien antes de convertir la mantequilla en harina en el paso dos y trabajar la masa en el paso tres. 'Este es el método de la abuela', dice Boyd. 'Es la forma táctil de fusionar la mantequilla y la harina: con las manos. Literalmente lo rompes entre los dedos y el pulgar.

Empanadas de coles de Bruselas y batata

Gerard + Experimentador

Elaborado con masa para pastel de mantequilla Sister Pie de Lisa Ludwinski, la masa dorada y crujiente que envuelve estos sabrosos pasteles de mano se rompe casi como un croissant. Puré de batatas ligeramente machacado, coles de Bruselas, crema agria picante y queso cheddar añejo conforman el relleno cremoso y cursi. Es una mezcla simple, pero sabe a bocado de Acción de Gracias. Si las coles de Bruselas son grandes, córtelas en cuartos en lugar de partirlas por la mitad.

Relleno de Pan Rústico con Acelgas y Castañas

David Malosh

Las acelgas le dan un agradable toque terroso a este abundante relleno; las castañas carnosas añaden textura y riqueza. Elija pan crujiente de alta calidad para esta receta para garantizar una textura esponjosa y una superficie crujiente.

Buñuelos de calabaza Kabocha con salsa de ajo yuzu

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

El korokke japonés es la base de estos buñuelos de calabaza con queso, que se pueden preparar con calabaza kabocha recién cocida al vapor o puré de calabaza enlatado. La kabocha, una calabaza más seca, tiene un sabor dulce y se cocina hasta obtener una textura cremosa que aún está lo suficientemente seca como para freírla en estos crujientes aperitivos de dos bocados. Sírvelos con una salsa para mojar, una mezcla de ajo fresco, jugo de yuzu brillante y mayonesa Kewpie sedosa.

Calabaza Cenicienta Rellena De Verduras Y Queso

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

Inspirada en la spanakopita de calabaza de Cassie Piuma en su restaurante, Sarma, en Somerville, Massachusetts, esta calabaza rellena está rellena con una mezcla cremosa de nueces de quesos Gruyère y feta; hinojo dulce con aroma a anís; y abundante col rizada lacinato verde para un impresionante plato principal vegetariano apto para cualquier mesa festiva.

Coles de Bruselas asadas y cebollas con manteca de champiñones

David Malosh

puré de tomate vs pasta

Un dúo de alliums (chalotes y cebollas perla) se vuelven irresistiblemente dulces cuando se tuestan, lo que los convierte en el compañero ideal de las coles de Bruselas ligeramente amargas. El tocino, protagonista habitual de recetas como esta, se sustituye por manteca de cerdo hecha con setas ostra.

Salsa De Arándano, Granada Y Limón

Johnny Miller

Un rápido giro en un procesador de alimentos es todo lo que se necesita para preparar esta salsa de sabor fresco, sin necesidad de cocinarla. Para darle un toque sabroso, agregue cilantro tostado finamente molido.

Parmesano De Champiñones

Gentil & Hyers

Esta versión ligera, hermosa y salada de la berenjena Parm está protagonizada por hongos gallina de los bosques recubiertos de panko, del libro de cocina de 2022 del fotógrafo Andrea Gentl. Cocinar con champiñones: una guía para los amantes de los hongos sobre los ingredientes más versátiles, sabrosos y saludables del mundo.

Aderezo vegetariano de masa madre con champiñones silvestres

Víctor Protasio

La masa madre crujiente y picante crea un aderezo con contraste: piezas centrales masticables que han absorbido el caldo y bordes crujientes y tostados. Para garantizar un equilibrio de sabores y texturas, siga revolviendo la mezcla hasta que el caldo y los huevos se hayan absorbido completamente en el pan y no se acumule nada en el fondo del tazón.

Calabaza Asada Y Parmesano

Jennifer Causay

Acurrucadas bajo un pan rallado súper sabroso y una cobertura de parmesano, capas de tierna calabaza y marinara se suman a un rico plato principal vegetariano de Raquel Pelzel.

Albóndigas Vegetarianas

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman

Las albóndigas sin carne ricas en umami de Marianne Williams contienen quinua, frijoles negros, verduras muy asadas y levadura nutricional. Puedes hacerlos veganos omitiendo el huevo.

Conchas al Horno con Pan rallado de Gremolata

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Los macarrones con queso siempre agradan al público. Esta versión presenta una combinación de fontina para una textura pegajosa óptima y queso cheddar para su sabor picante. Una mezcla crujiente y brillante de panko tostado, perejil, limón y ajo complementa la riqueza de las conchas horneadas ultracremosas.

sustituyendo la salsa inglesa

Cremoso de acelgas gratinadas con ñoquis crujientes

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Una versión de la crema de espinacas, este gratinado con queso está adornado con ñoquis tostados con mantequilla. Las acelgas añaden un toque terroso, mientras que un dúo de quesos Gruyère con nueces y quesos Parmigiano-Reggiano salados aporta riqueza y profundidad a la bechamel. Los ñoquis comprados en la tienda ayudan a que este gratinado se junte en un instante, y tostarlos en mantequilla en lugar de hervirlos agrega un crujiente convincente.

Galletas de suero de leche de Carla Hall

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox

Elaboradas con una combinación de mantequilla fría rallada para darle sabor y manteca vegetal para darle suavidad, las galletas de la chef Carla Hall deben sus capas imponentes y hojaldradas a su clásica técnica de laminado.

Macarrones con queso raclette y gruyere con chalotes en escabeche

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Inspirado en los älplermagronen (macarrones de los agricultores alpinos), esta versión suiza de un clásico del Día de Acción de Gracias obtiene un rico sabor del gruyere y una exuberante cremosidad de la raclette. Las versiones tradicionales de este plato se sirven con puré de manzana y, como guiño a ese juego de sabores, hemos agregado algunas chalotas que se encurten rápidamente en vinagre de sidra de manzana para equilibrar la riqueza del queso.

Cazuela De Judías Verdes Con Almendras Casi Quemadas

David Malosh

Esta versión del clásico de Acción de Gracias presenta judías verdes tiernas y crujientes en una sedosa salsa vegetariana. Con un crujido increíble y un intenso sabor a nuez, las almendras casi quemadas llevan este platillo al siguiente nivel; Corte con cuidado una almendra por la mitad después del horneado inicial para asegurarse de que esté completamente dorada.

Calabaza al curry y autobús cerrado (Paratha Roti)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los chiles habaneros frescos agregan un toque de picante afrutado a los trozos de calabaza tierna y las hojas de callaloo suavizadas en esta calabaza al curry de Nina Compton. Se sirve con Buss Up Shut, un pan plano que recibe su nombre de 'camisa rota', que describe la textura arrugada y desgarrada del pan, perfecto para absorber un sabroso curry.

Gratinado De Verduras Arcoíris

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Seis capas de verduras coloridas se cocinan juntas en el gratinado de forma libre de Justin Chapple; El panko y el Parmigiano-Reggiano absorben el exceso de jugos y proporcionan un agradable crujido.

Ensalada de remolacha raspada y zanahoria con aderezo de cítricos y cebollín

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

Cuando las verduras para ensalada escasean a finales del otoño, intente preparar esta magnífica y colorida ensalada de remolacha finamente raspada, tiras de zanahoria y rodajas de jugosa mandarina, servida sobre rúcula y aderezada con una vinagreta de cítricos y cebollín. El aderezo es tan delicioso que, según la creadora de recetas Leah Koenig, 'lo cojo directamente de una cuchara'.

Galette de setas silvestres

michael plaza

Asar los champiñones reduce el exceso de humedad y concentra su sabor carnoso, que combina perfectamente con el tomillo fresco, el romero y la salvia en esta galette crujiente y hojaldrada.

Dip de cinco cebollas caramelizadas

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen

Una mezcla de cinco alliums (chalotes, cebolletas y cebollas dulces, amarillas y rojas) le dan capas de sabor a esta clásica salsa de cebolla caramelizada. Las cebollas amarillas y rojas le dan sabor, mientras que la cebolla Vidalia y las chalotas le aportan un dulzor agradable. Tomarse el tiempo para cocinar las cebollas lentamente a fuego lento concentra su sabor, mientras que agregar cebolletas a la mitad de la cocción las mantiene lo suficientemente frescas como para servirlas con papas fritas, pan tostado o verduras como escarola, alevines al vapor y broccolini asado.

Sopa De Calabaza Entera Al Horno

Aubrie Pick

Hornear calabazas enteras atrapa el vapor dentro de la verdura, lo que da como resultado un puré de calabaza exuberante y aterciopelado, y hace que la piel sea fácil de quitar. En esta receta del chef Christian F. Puglisi, se mezcla una simple reducción de vino blanco seco con mantequilla para equilibrar el dulzor de la calabaza.

Verduras estofadas con ajo crujiente y mantequilla de miso

David Malosh

Las abundantes verduras otoñales cobran nueva vida cuando se cocinan a fuego lento en un caldo con mantequilla de miso. Estas verduras de rico sabor son un acompañamiento versátil para todo, desde pavo y pescado hasta batatas y calabazas.

Ñoquis De Patata Con Mantequilla Y Queso

Maxwell Cozzi

El secreto para conseguir unos ñoquis de patata más ligeros y tiernos es hornear las patatas en lugar de hervirlas.

recetas de bebidas con whisky

Filetes De Zanahoria Con Holandesa De Ajo Asado

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

Los filetes de zanahoria en hermosas capas de la chef Kate Williams en el ahora cerrado Lady of the House en Detroit fueron un pilar de su menú. Aquí, compartió un riff casero usando zanahorias de caballo grandes, equilibrando su dulzura natural con mucha sal y limón. La sedosa llovizna holandesa se mezcla fácilmente con una licuadora, lo que prácticamente garantiza una salsa sin esfuerzo.

Patatas Trituradas Con Aceite De Oliva Especiado

Víctor Protasio

Pasar las patatas hervidas a través de una rejilla para hornear es un buen truco para pelarlas y triturarlas en trozos grandes fácilmente todas a la vez. Un trío de semillas tostadas y molidas (alcaravea, hinojo y cilantro) mezcladas con aceite de oliva virgen extra le dan a estas papas un sabor delicadamente afrutado pero cálidamente especiado. Debido a la generosa cantidad de aceite de oliva en esta receta, las papas son excelentes si se sirven calientes o a temperatura ambiente.

Calabaza asada con col rizada con chorizo

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

Con su dulzura terrosa y textura densa, la calabaza es un filete de verduras abundante. El chef Damián Sansonetti resalta su complejidad con su mezcla de especias y chorizo. Hace florecer la mezcla de comino, pimentón y cilantro en aceite para liberar el aroma de cada ingrediente, lo que proporciona una base ahumada para este plato de temporada media.

Ensalada de repollo rojo con cerezas al horno, manzanas y dukkah de almendras

Marcos Nilsson

Esta refrescante ensalada contiene vinagre de cereza brillante y jugo de cereza dulce asado. Dukkah, una mezcla de especias, hierbas y nueces, muele el sabor y agrega un toque terroso.

Nota: Algunas de estas recetas incluyen quesos que suelen elaborarse con cuajo animal. Si prefiere no utilizar ese tipo de queso, puede omitirlo si corresponde o cambiarlo por un sustituto apto para vegetarianos.