25 recetas encantadoras con garbanzos

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

¿Qué no puede hacer el poderoso garbanzo? Amados en todo el Mediterráneo, Medio Oriente y la India, los garbanzos se encuentran en todo tipo de refrigerios, acompañamientos y platos principales que se disfrutan a todas horas del día. Se muelen hasta convertirlos en harina para hacer panqueques, se fríen como refrigerio abundante o como aderezo para ensaladas, se hacen puré para untar y se cuecen a fuego lento en curry, sopas y guisos. Estas 25 recetas celebran los garbanzos en todas sus diversas preparaciones. Úsalos en lugar de maíz molido en un pozole a base de vegetales, sírvelos solos en una ensalada aderezada con limón y hierbas, o mézclalos con pasta, verduras y mozzarella para una sabrosa comida para llevar entre semana. Tenemos muchas recetas de garbanzos para celebrar la versatilidad de la legumbre.

Ensalada De Garbanzos Marinados Con Rábanos, Pepino Y Queso De Freir

Farrah Skeiky

Esta rápida ensalada de garbanzos de la chef pastelera Paola Vélez está repleta de verduras y se mezcla con un aderezo sencillo y sabroso de limón, ajo y comino. Tiras crujientes y derretidas de queso de freir frito, uno de los quesos favoritos de la infancia de Vélez, llevan el plato por encima. La ensalada se prepara en 30 minutos, lo que la hace ideal para noches ocupadas.

Chana Daal con calabaza

Cedric Ángeles

'La inspiración para esta receta es el doodhi chana, un guiso de calabaza y garbanzos secos partidos que crecí comiendo en Gujarat', dice el chef Vishwesh Bhatt. 'Siempre pensé que carecía del empuje de otros preparativos que hizo mi madre. Luego descubrí el ras el hanout, los limones en conserva y la melaza de granada, que elevaron la previamente aburrida calabaza a nuevas alturas.'

Dobles De Garbanzos Con Tamarindo Y Salsa De Pimienta Scotch Bonnet

Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Christine Keely / Estilo de comida de Chelsea Zimmer

Estos dobles tradicionales de Trinidad del F&W Best New Chef Kwame Onwuachi de 2019 se sirven con la cara abierta y se envuelven rápidamente en papel encerado, dejando que el pan plano se cocine al vapor y manteniendo caliente el relleno picante. Pruebe las sobras de la salsa de tamarindo en margaritas, rociadas con mangos frescos o con cerdo asado.

Pozole de champiñones y garbanzos

Caitlin Bensel

'Aquí uso champiñones para darnos ese sabor terroso que esperas del pozole, no necesita carne', dice la chef Marcela Valladolid. 'Los chiles guajillo, ancho y de árbol se remojan y se hacen puré para obtener una salsa perfectamente equilibrada que realza el sabroso caldo de champiñones; los garbanzos son un toque delicioso en lugar del maíz seco.

Ensalada De Garbanzos Al Limón

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

Esta ensalada de garbanzos del chef Tom Colicchio está acentuada con limón, ajo, romero y orégano, y obtiene un toque de sabor con cebolla encurtida rápidamente y peperoncini picados. Sírvelo con pan de pita suave y tibio para absorber el aderezo de aceite de oliva.

Fainá (Tortita de Harina de Garbanzos) con Queso Provolone

William Hereford

ingredientes de la bebida de deslizamiento de tierra

La fainá es una sabrosa tortita de harina de garbanzos que se originó en Italia pero es popular en Argentina, de donde es originaria esta receta. Para esta versión con queso del restaurante El Preferido de Buenos Aires, la fainá se hornea dos veces para lograr la textura perfecta: una parte superior crujiente y un centro tierno, parecido a una natilla.

Orzo y garbanzos con caldo de cúrcuma y jengibre

Gregorio DuPree

La leche de coco y el jugo de lima fresco son compañeros de sabor naturales del jengibre y la cúrcuma; aquí se unen para formar un reconstituyente caldo a base de té que es delicioso y está adornado con garbanzos y pasta.

Socca con Calabacín y Aceitunas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La socca, también llamada farinata en Liguria, es una tortita tierna y crujiente hecha con harina de garbanzos. A diferencia de las versiones de Niza, que se cocinan en cacerolas de cobre, ésta se hornea en una sartén de hierro fundido antes de cubrirla con una veraniega ensalada de calabaza marinada.

Hummus Masabacha con Pimentón y Garbanzos Enteros

© Amit Gerón

salsa para fajitas

Antes de abrir el restaurante Zahav en Filadelfia, el chef Michael Solomonov visitó salones de hummus en todo Israel tratando de encontrar la mejor receta. 'El hummus es lo más difícil de conseguir', afirma. 'Tiene que ser rico, cremoso y ligeramente con sabor a nuez'. Para que su hummus quede lujosamente suave, remoja los garbanzos durante la noche con bicarbonato de sodio para ablandarlos.

Garbanzos y Kale en Salsa Pomodoro Picante

Constantino Poulos

La chef Missy Robbins del restaurante Lilia de Brooklyn cambia los garbanzos por pasta en su versión del pomodoro picante. Termina el plato con una lluvia de hierbas frescas y queso pecorino salado.

Garbanzos Crujientes

© Dave Lauridsen

Para preparar estos bocadillos salados, el chef Jason Travi mezcla garbanzos enlatados con harina, cilantro y comino y luego los fríe. Le encanta llevárselos a la boca mientras mira fútbol.

Garbanzos en salsa de tomate picante

© David Malosh

Este plato clásico punjabi, llamado masaledar chholay, tiene un aroma ajo, jalapeño, jengibre, comino y cilantro. A menudo se sirve como parte de un gran almuerzo dominical, junto con raita, naan y ensalada.

Bruschetta de garbanzos con hierbas

© John Kernick

La clave de estas deliciosas bruschetta de la chef Nancy Silverton es mucho aceite de oliva. Después de hornear los garbanzos con una variedad de condimentos, incluidos cebollas, panceta y zanahorias, los hace puré con una buena cantidad de aceite, unta el puré sobre las tostadas y rocía con un poco más de aceite.

Guiso de Garbanzos con Espinacas y Chorizo

© Quentin Bacon

Este guiso, como todos los de Cataluña, comienza con un sofrito, una salsa espesa hecha con cebollas y tomates salteados. Una vez que tengas todos los ingredientes en la olla, no hay mucho que hacer además de disfrutar el aroma que emana de este guiso sustancioso, picante y espeso mientras se cocina lentamente.

Kale César con Garbanzos Fritos

Eva Kolenko

Esta picante ensalada César está cubierta con garbanzos fritos ligeros, aireados y súper crujientes en lugar de los picatostes habituales.

Chile de garbanzos y acelgas

© Eva Kolenko

'Este rico chile ahumado es una de mis cenas entre semana, y por una buena razón', dice el ex director culinario general de F&W, Justin Chapple. 'Es un plato de una sola olla que tiene 10 ingredientes (sin incluir sal y pimienta) y se prepara en sólo 30 minutos. Además, puedes prepararlo con uno o dos días de anticipación porque se recalienta maravillosamente.

Sopa Picante De Garbanzos

© Stephanie Foley

Los garbanzos se utilizan como base para esta sopa cremosa (aunque sin crema), que se condimenta con la mezcla de especias india garam masala y se prepara primero haciendo puré y luego cocinándola a fuego lento, para ahorrar tiempo.

Ensalada De Zanahorias Y Garbanzos

© Lucy Schaeffer

El chef Charles Kelsey mezcla garbanzos y zanahorias con una combinación deliciosamente inusual de pimentón ahumado, comino y cilantro.

Sándwiches De Ensalada De Garbanzos

© Eva Kolenko

Estos sándwiches vegetarianos abiertos están llenos de garbanzos, cebolla, jugo de limón y eneldo. La ensalada se coloca sobre rebanadas de pan tostado multigrano y se adorna con cremosas rodajas de aguacate y una pizca de brotes.

Albóndigas de Cordero con Salsa de Pimiento Rojo y Garbanzos

© John Kernick

La chef Nancy Silverton obtuvo esta abundante receta de albóndigas de Matt Molina, ex chef de cocina del Campanile. Cuando las albóndigas están casi cocidas, las empuja a un lado de la sartén y agrega el ceci (garbanzos en italiano). De esa manera, todo absorberá el sabor de la deliciosa salsa de pimiento rojo asado.

Garbanzos Especiados Con Yogurt Y Piñones

© Lucy Schaeffer

¡Más personas deberían comer garbanzos en el desayuno! Los chefs del ahora cerrado restaurante SD26 de Marisa May solían prepararle estos sabrosos garbanzos guisados ​​cuando no había podido comer algo abundante en casa.

Orecchiette con verduras, mozzarella y garbanzos

© John Kernick

apatizante escrito

Para esta aromática receta, los garbanzos se fríen y se condimentan, luego se esparcen sobre una mezcla de pasta tierna, verduras con ajo y mozzarella y albahaca frescas. Pruebe el plato con un Pinot Gris con sabor a fruta.

Aderezo especiado de cordero y arroz con garbanzos

© Quentin Bacon

En lugar del aderezo más común a base de pan, Mariette, la madre del propietario de Bi-Rite Market, Sam Mogannam, siempre sirve pavo con este abundante y sabroso relleno palestino, utilizado tradicionalmente como relleno para hojas de parra o calabacines cortados por la mitad.

Tostadas De Calabaza Espagueti Al Curry Y Garbanzos

© David Malosh

La calabaza espagueti recibe su nombre porque una vez cocida, puedes usar un tenedor para cortar la pulpa en hebras largas y delgadas. El chef Jonathon Sawyer hace su propio curry y cocina sus propios garbanzos para este plato vegetariano, pero esta receta simplificada requiere pasta de curry comprada en la tienda y garbanzos enlatados. Sawyer tuesta las semillas de la calabaza y las usa como guarnición; Las semillas de calabaza del supermercado son un buen sustituto.

Panes planos de garbanzos y chile

©Rob Howard

El chef Suvir Saran enrolla la sabrosa masa de pan plano en forma de cono antes de asarla a la plancha, aplanándola para crear capas extra hojaldradas.