21 ensaladas de otoño para memorizar esta temporada

Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Ya sea que esté entretenido en casa o esté buscando algo fresco y colorido para pasar la semana laboral, mantener algunas ensaladas simples en rotación es una excelente manera de facilitarle las cosas este otoño. Aunque los tomates de verano y las verduras delicadas son más difíciles de conseguir, se presentan nuevas oportunidades a medida que las achicorias, el repollo, el brócoli, los tubérculos, las manzanas, las peras y los cítricos alcanzan su mejor momento.

Algunas de estas deliciosas ensaladas aptas para el otoño, como esta ensalada de achicoria rosada, cítricos y bagna cauda de champiñones, se basan en verduras más robustas y resistentes a las heladas. Otras, como nuestras recetas de Ensalada de calabaza asada con zumaque y aderezo italiano y Broccolini César asado con col rizada y garbanzos, aprovechan un paso de cocción para ablandar verduras más sustanciosas. Por supuesto, muchos tubérculos se pueden convertir en un ingrediente de ensalada refrescante y crujiente con un poco de ayuda de un pelador de verduras, una mandolina o un cuchillo de chef afilado, como en esta receta de ensalada de remolacha raspada y zanahoria con aderezo de cítricos y cebollín.

Aquí hay 21 de nuestras ensaladas favoritas para el clima de suéter, todas lo suficientemente simples como para guardarlas en el bolsillo trasero y prepararlas en cualquier momento.

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Ensalada de achicoria rosa, cítricos y champiñones Bagna Cauda

Gentil & Hyers

En esta receta de Cocinar con champiñones de Andrea Gentl, las anchoas derretidas y el polvo de hongos porcini le dan una profundidad sabrosa a la bagna cauda de mantequilla marrón con nueces, lo que produce una salsa poderosa que es perfecta para rociar sobre una combinación de achicoria rosa y Castelfranco. Estas variedades de colores vibrantes son tan suaves y tiernas como hermosas en el plato. El vinagre de jerez, la miel, el jugo de naranja y los gajos de naranja Cara Cara añaden un equilibrio agrodolce y el Parmigiano Reggiano rallado se basa en los sabrosos sabores de la bagna-cauda.

Ensalada De Remolacha Y Pera

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

'Para mí, esta ensalada encarna el dicho japonés 'shokuyoku no aki', que significa 'el apetito de la temporada de otoño', cuando buscamos preparar platos un poco más sustanciosos y cálidos', dice el chef Shota Nakajima de Taku en Seattle. 'Esta ensalada combina la dulzura terrosa de la remolacha con la crujiente acidez de la pera asiática, y las texturas complementarias de los ingredientes te harán volver por unos segundos. Simplemente aderezado con un aderezo de umami y miso y miel y terminado con avellanas tostadas y queso parmesano, este plato puede incorporar cualquier tubérculo o fruta de árbol.

Ensalada de remolacha raspada y zanahoria con aderezo de cítricos y cebollín

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

Cuando las verduras para ensalada escasean a finales del otoño, intente preparar esta magnífica y colorida ensalada de remolacha finamente raspada, tiras de zanahoria y rodajas de jugosa mandarina, servida sobre rúcula y aderezada con una vinagreta de cítricos y cebollín. El aderezo es tan delicioso que, según la creadora de recetas Leah Koenig, 'lo cojo directamente de una cuchara'. Cubierta con almendras y nueces, esta ensalada es lo suficientemente especial como para servirla como parte de un gran festín y tan deliciosa como un almuerzo rápido y ligero.

Ensalada de repollo carbonizado con dukkah de nueces y mantequilla de chile y lima

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

Nick Cobarruvias se inspira en su herencia mexicana para su menú en Otra de San Francisco, combinando complejas combinaciones de sabores en platos como esta crujiente y tierna ensalada de repollo. En el restaurante, sazona el repollo carbonizado con mantequilla de chile y lima, que es ligeramente picante por los chiles de árbol y brillante por la ralladura de lima. La dukkah de nueces agrega la terrosidad del comino y toques cítricos del cilantro, además de un delicioso sabor y textura a nuez de las nueces tostadas y las semillas de sésamo.

Ensalada de calabaza asada con zumaque y aderezo italiano

Greg DuPree

Los pétalos de cebolla morada, la calabaza bellota con nueces y los peperoncini en escabeche mezclados con un aderezo italiano cremoso son un acompañamiento abundante pero no pesado. Inspirándonos en las batatas crujientes del chef Scott Tacinelli en Don Angie en Nueva York, agregamos zumaque al aderezo, dándole un toque herbáceo y a limón.

Broccolini César carbonizado con col rizada y garbanzos

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Broccolini ahumado y carbonizado y garbanzos le dan a esta versión de ensalada César el peso que necesita para ser un plato principal. La textura es el secreto del factor sorpresa de una ensalada. Aquí, las lechugas Little Gem, la abundante col rizada y los tiernos y crujientes Broccolini aportan tres niveles de crujido y brindan muchos rincones de hojas para atrapar el aderezo espeso con anchoas.

Ensalada griega de col rizada con halloumi frito

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Nidia Cueva

El queso Halloumi crujiente y tierno frito es la estrella de esta versión de ensalada griega para climas fríos. La col rizada finamente picada forma un aderezo cremoso y picante a base de yogur que adquiere un toque picante con el ajo picado y el pimiento rojo triturado. Los ingredientes mediterráneos clásicos (pepinos, aceitunas y alcachofas) y los rábanos crujientes añaden un sabor sabroso y crujiente.

Ensalada de Puntarelle y cítricos con remolacha asada

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

La puntarelle se mantiene brillante y crujiente en esta ensalada, mientras que la remolacha aporta un dulzor tierno y terroso. Puntarelle es un artículo especial: consulte el mercado de agricultores local o sustitúyalo por otra achicoria amarga.

Ensalada De Garbanzos Marinados Con Rábanos, Pepino Y Queso De Freir

Farrah Skeiky

Esta rápida ensalada de garbanzos de la chef pastelera Paola Vélez, una versión de esta receta de la ex supervisora ​​de cocina de pruebas de 'Yumpulse' Marcia Kiesel, está repleta de verduras y se mezcla con un aderezo sencillo y sabroso de limón, ajo y comino. Tiras crujientes y derretidas de queso de freir frito, uno de los quesos favoritos de la infancia de Vélez, llevan el plato por encima. La ensalada se prepara en 30 minutos, lo que la hace ideal para noches ocupadas.

Remolacha con Achicorias, Yogur y Vinagreta de Mostaza al Jerez

Foto de Jennifer Causey / Estilo de utilería de Julia Bayless / Estilo de comida de Ruth Blackburn

La novedosa presentación de esta ensalada se combina con la ingeniosa combinación de sabores: una cama de patatas asadas se cubre con 'nidos' de hojas suaves de achicoria aderezadas con vinagreta, que se rellenan con una saludable porción de yogur y se espolvorean con ralladura de limón. Asar las remolachas con la piel significa que obtendrás tanto la pulpa brillante y colorida como la piel arrugada como el papel. No dejes de comer las colas de remolacha, que salen crujientes y saladas de la fuente para asar.

Ensalada de batata y miel picante asada

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Hannah Greenwood

Esta ensalada de camote es una guarnición colorida y satisfactoria. Sazonar las patatas con pimentón ahumado crea un equilibrio dulce y salado, mientras que el aderezo de miel picante añade un toque picante. Cebollas moradas encurtidas caseras, nueces crujientes tostadas y perejil fresco completan el plato.

Ensalada Little Gem con vinagreta de limón

© Sara Remington

Nancy Silverton conoce las ensaladas. Y este, adaptado de ella. libro de cocina de mozza, es tan accesible como impresionante. El aceite de nuez y las mitades de nuez lo convierten en un plato rico y tostado ideal para comenzar cualquier comida o para disfrutar solo.

Ensalada de apio, hinojo, manzana con queso pecorino y nueces

Este, de la diseñadora y bloguera Athena Calderone, tiene que ver con un crujido satisfactorio, elaborado con apio, hinojo crudo y manzana. Las Honeycrisps son sus manzanas favoritas, por su sabor agridulce y su textura crujiente y jugosa, pero puedes usar la variedad que más te guste.

Ensalada de achicoria con vinagreta manchega

Esta ensalada es la introducción perfecta a la achicoria para aquellos que son nuevos en el uso de la achicoria de colores vibrantes. También es ideal para cualquiera que se haya sentido desanimado por la achicoria demasiado amarga: el remojo de 15 minutos en agua helada controla su amargor mientras reaviva las hojas para un crujido óptimo. Los vinagres de jerez y balsámico añaden un elemento dulce y ligeramente original al aderezo. Los vinagres se infunden con cebolla, que da sabor sutilmente a la vinagreta y evita la aspereza que a menudo puede surgir de la cebolla cruda. La miel y el manchego suave y salado equilibran perfectamente el amargor y la acidez.

Ensalada De Camote Y Champiñones

El umami de un sabroso miso con aderezo de mostaza, combinado con champiñones terrosos y batatas asadas, hace de esta una ensalada que querrás disfrutar durante toda la temporada.

Ensalada de hinojo y cebolla morada con parmesano

Ashley Rodríguez

Un aderezo de cítricos, parmesano y cebolla son el complemento perfecto del hinojo crudo en esta ensalada. Use un procesador de alimentos con una cuchilla rebanadora para preparar el hinojo y la ensalada estará lista en poco tiempo.

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Pequeñas gemas con aderezo tibio de ajo

Abby Hocking

Aquí, un aderezo cálido con ajo y pimentón ahumado convierte la tierna lechuga Little Gem en algo refrescante y cálido al mismo tiempo, justo lo que deseas para el otoño.

Remolachas Asadas Con Pistachos, Hierbas Y Naranja

© Fredrika Stjärne

Las remolachas son una opción obvia para las comidas saludables, ya que saben muy bien incluso cuando simplemente se tuestan con un poco de aceite. Naomi Pomeroy va más allá y cubre rodajas de remolacha roja y dorada con un animado aderezo de hierbas mixtas, pistachos y hojas de apio.

Ensalada asiática de pera y rúcula con queso de cabra

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Esta sencilla ensalada tiene una combinación perfecta de amargo (rúcula), dulce (pera asiática), picante (aderezo de limón) y crujiente (semillas de calabaza). Pruébelo con manzanas verdes o peras Bosc si las peras asiáticas son difíciles de encontrar. Este es un clásico, y es exactamente por eso que pertenece a tu rotación. Hay una razón por la que esta reconfortante combinación sigue siendo tan popular.

Ensalada de col rizada con tubérculos y manzana

© Pablo Costello

En esta ensalada súper saludable, adaptada del libro de Marcus Samuelsson Marco fuera de servicio , el chef recomienda masajear la col rizada con vinagre de manzana, sal y aceite de oliva, lo que hace que las hojas queden tiernas y dulces. Una vez que lo pruebes aquí, lo harás cada dos veces que prepares una ensalada de col rizada.

Ensalada De Quinua Con Batatas Y Manzanas

© Cristina Holmes

Tome esta ensalada para el almuerzo o sírvala en Acción de Gracias. Seguramente se convertirá en una opción ideal gracias a sus ingredientes simples, nutritivos y saciantes.