18 recetas de ensalada de rúcula para despertar tu paladar

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Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Nidia Cueva

La rúcula picante y picante, también llamada rúcula, es una hoja verde que es especialmente adecuada para comer cruda en una ensalada. Sus tiernas hojas imparten una vivaz frescura que puede resistir sabores atrevidos como los cítricos picantes o el queso picante. Bastante asertiva por sí sola, el sabor suave de la rúcula se puede atenuar mezclándola con otras verduras o lechuga. Algunas de las recetas de ensaladas que se presentan aquí son bastante avanzadas con rúcula, como la ensalada de chalotes carbonizados y rúcula con huevos soleados; en otros, la presencia de rúcula es un poco más tenue, como en la ensalada de camarones con maíz molido, rúcula y lima. Vea algunas de nuestras recetas favoritas de ensalada de rúcula a continuación.

Ensalada de cítricos, remolacha y rúcula con picatostes halloumi

Foto de Dan Perez / Estilismo de comida y utilería de Nurit Kariv

Resplandeciente con una mezcla de cítricos y remolachas asadas en tonos joya, esta ensalada de rúcula picante se eleva a un estado festivo gracias a los crutones crujientes de halloumi.

Ensalada de rúcula e hinojo

Julia Hartbeck

Eugenia Bone, prolífica cocinera casera, escritora y autora de Bien conservado , sirve esta sencilla ensalada verde con un plato de quesos y abundante pan rústico. Siempre incluye Taleggio y Parmigiano-Reggiano añejo, así como ricotta fresca de leche de oveja importada siempre que la encuentra en el mercado.

Ensalada de chalotes carbonizados y rúcula con huevos soleados

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Nidia Cueva

alternativa a la pasta de tomate

Esta ensalada digna de un plato central combina verduras picantes, huevos y prosciutto en rodajas finas con un aderezo picante de limón y ajo. Las chalotas se carbonizan debajo del asador, donde desarrollan umami y un dulzor sutil. El aderezo picante sabe muy bien junto con verduras picantes, queso salado, carne grasa y huevos ricos, mezclándose con las yemas líquidas.

Ensalada De Burrata De Fresa

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

La burrata cremosa es la pieza central de esta ensalada de fresas marinadas en una vinagreta de miel y balsámico y servida sobre hojas de rúcula y albahaca. Los piñones tostados añaden un toque crujiente de nuez. Sirve la ensalada como plato principal para el almuerzo o como entrante para la cena. Las rebanadas de crostini son perfectas para saborear la rica burrata y las picantes bayas.

Focaccia carbonizada y ensalada de bistec

Eric Wolfinger

La focaccia es el crutón ideal para una ensalada para la cena; es tierno pero lo suficientemente resistente como para resistir ingredientes atrevidos como el bistec y el chile de Calabria en esta receta. Todo se asienta sobre un lecho de rúcula tierna y berros.

sidecar de bourbon

Ensalada de camarones con maíz molido, rúcula y lima

© Sara Bolla

Con ingredientes similares a los que encontrarías envueltos en tacos, esta ensalada de camarones de colores brillantes es ligera y bastante satisfactoria. Disfrútalo con papas fritas y una bebida refrescante en un día caluroso.

Ensalada de brotes de guisantes y rúcula con rábanos y avellanas

© Ken Kochey

Con su dulce y suave sabor a guisante y sus jugosos tallos, los brotes de guisantes se han convertido en un complemento popular para las ensaladas. Aquí, son el complemento perfecto para la rúcula y los rábanos picantes, el hinojo a base de hierbas y las avellanas tostadas.

Ensalada de coles de Bruselas y rúcula con aderezo de suero de leche

Johnny Miller

En lugar de asar las coles de Bruselas, mézclelas con rúcula, perejil y un aderezo ligero de suero de leche. Si tiene unos minutos adicionales, las chalotas encurtidas rápidamente añaden color, textura y sabor.

Ensalada de rúcula y calabaza

Con Poulos

La chef April Bloomfield condimenta la dulce calabaza de invierno asada con una mezcla de mejorana, ajo, cilantro y canela. Se convierte en el punto focal de su ensalada de rúcula picante, que también incluye piñones, granada y queso pecorino.

Ensalada templada de patatas con rúcula

© John Kernick

El chef Paul Virant le da un giro a la clásica guarnición de verano mezclando papas calientes con una vinagreta de mostaza y puñados de rúcula. 'Cultivo mucha rúcula en mi jardín', dice. 'Es tan fácil de cultivar que es una broma. Un granjero me dijo una vez que si todos los que tuvieran suficiente espacio plantaran un jardín, podríamos producir suficientes alimentos para alimentar a todo el país. No sé cómo funcionaría eso, pero es divertido pensar en ello.'

recetas que incluyen berenjena

Ensalada de rúcula con aceitunas, queso feta y eneldo

© Maura McEvoy

Para animar la ensalada de rúcula y darle un toque ligeramente griego, el chef Michael Symon la mezcla con eneldo fresco picado, queso feta griego salado y aceitunas kalamata. Termina la ensalada con aceite de oliva griego extra virgen, que según él tiene un sabor puro y generalmente es más asequible que el aceite de oliva italiano.

Ensalada de frutas de verano con rúcula y almendras

© Reed Davis

La chef Suzanne Goin suele preparar esta ensalada dulce y salada con la fruta que mejor se ve en el mercado. Los higos maduros, verdes o negros, son algunos de sus favoritos y se pueden utilizar un par de higos triturados como base para la vinagreta, en lugar de la nectarina.

Ensalada de pasta con tomates, rúcula, piñones y aderezo de hierbas

© Fredrika Stjärne

Esta ensalada de pasta básica está realzada con rúcula picante y un animado aderezo a base de mayonesa elaborado con ajo, jugo de limón y un trío de hierbas frescas. Usamos tomates uva dulces, que están deliciosos durante todo el año.

Ensalada De Pollo Y Rúcula

© Todd Porter y Diane Cu

martinis

Aquí, la rúcula picante se adorna con nueces tostadas y jugosos trozos de pollo escalfado, y luego se rocía con una vinagreta agria de limón.

Scamorza frita con ensalada de rúcula y dos pestos

© Kana Okada

A la artista Rosita Missoni le encanta freír la estafarza, un firme queso italiano de leche de vaca, para darle una corteza irresistible. El provolone también funcionaría.

Ensalada de rúcula y escarola con piñones con miel

© Quentin Bacon

Esta ensalada reinventa la combinación clásica de queso azul y miel con Maytag blue desmenuzado y una guarnición crujiente y quebradiza hecha de miel y piñones. Los piñones tienen un sabor sutil que combina especialmente bien con mieles más suaves, y otros frutos secos, como las pecanas y las nueces, también funcionan muy bien.

Ensalada asiática de pera y rúcula con queso de cabra

© Rinne Allen

Esta sencilla ensalada tiene una combinación perfecta de amargo (rúcula), dulce (pera asiática), picante (aderezo de limón) y crujiente (semillas de calabaza). Pruébelo con manzanas verdes o peras Bosc si las peras asiáticas son difíciles de encontrar.

Ensalada de Sandía y Rúcula con Nueces

© Simón Watson

'En mi ciudad natal, Orosei, las verduras amargas como la rúcula y el diente de león crecen junto con las sandías, por lo que esta ensalada es una combinación natural para mí', dice el chef Efisio Farris. La receta es una mezcla fabulosa de jugoso (sandía) y crujiente (cebolla morada y nueces). Para cualquiera que piense que el vinagre de frambuesa desapareció en los años 90, esta vinagreta de frutas será una revelación.