15 platos de porterhouse, lomo y solomillo para cenas deliciosas

Foto: © Stephanie Foley

Estas 15 recetas de solomillo, solomillo y filete provienen de todo el mundo e incorporan cocinas internacionales para una variedad de combinaciones de sabores que agradan al paladar. Ya sea que marine su bistec en nuoc cham vietnamita o chimichurri argentino, o lo corte en rodajas para sándwiches de carne italianos o salteados, estas recetas muestran formas deliciosas y sencillas de preparar bistec.

Filete Marinado Nuoc Cham

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Nuoc cham es una salsa vietnamita que usamos aquí como adobo para un bistec jugoso. El intenso sabor de la salsa de pescado combina perfectamente con los sabrosos jugos de la carne. Dorar y luego terminar el bistec en el horno es un método infalible para garantizar que el exterior desarrolle una corteza de color marrón oscuro sin quemarse antes de que el bistec termine de cocinarse.

Sándwiches italianos de carne

Fred Hardy / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Shell Royster

Triplicamos los sabores de la carne de res para estos sándwiches, usando no solo el solomillo de res asado, sino también agregando rabos de toro y estofando todo en caldo de res. Esos ingredientes carnosos, junto con el ajo y la cebolla del estofado, crean un jugo delicioso y carnoso para servir con tus sándwiches.

Arroz rojo salteado con solomillo en rodajas y guisantes

© Stephanie Foley

'El arroz rojo es ligeramente dulce y está lleno de nutrientes que nutren el cuerpo y calman la mente', dice el restaurador y autor de libros de cocina Su-Mei Yu. El arroz también se considera perfectamente equilibrado entre todos los elementos. Aquí, Yu lo fríe con finas rodajas de filete magro, verduras de hojas verdes oscuras y cilantro picante.

Filete Porterhouse

© John Kernick

Para obtener un bistec perfectamente tierno y crujiente, los chefs (y hermanos) Bryan y Michael Voltaggio salan la carne hasta 12 horas antes y la dejan reposar, descubierta, en el refrigerador. Este paso sazona la carne hasta el fondo y extrae la humedad para que se dore mejor.

Filete Frito Con Mantequilla Bearnesa

© Con Poulos

Esta brillante versión de filete con patatas fritas es una especialidad del chef Andrew Carmellini. Cubre los filetes de lomo braseado con mantequilla con estragón, chalotes y vinagre (ingredientes clave de la salsa bearnesa) y los sirve con picantes papas fritas hechas con papas en salmuera con vinagre.

Arroz Frito Con Carne

© Raymond Hom

Sofreímos el solomillo, los berros y el huevo mientras se cuece el arroz, para que estés listo para montar el plato en el último momento. La salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo dan sabor a la combinación a la perfección. Si lo prefieres, utiliza tiras de lomo de cerdo en lugar de ternera.

Filetes de lomo untados con café y salsa chimichurri

© Marco Nilsson

Este chimichurri fresco y brillante se utiliza dos veces: como salsa para el bistec y como aderezo para la ensalada de hierbas que lo acompaña. El Malbec argentino con mucho cuerpo, concentrado y, a menudo, con aroma a café o rico en bayas, es perfecto con un bistec a la parrilla.

Carne De Mongol Con Cebolletas

© Heather Chontos

Esta receta es más una invención chino-estadounidense que un auténtico clásico mongol. No obstante, es un ejemplo fantástico del amor de Estados Unidos por la comida china. Aquí, solomillo de ternera en rodajas finas, cebolletas, ajo y jengibre se saltean con una sabrosa salsa marrón que consiste en soja, salsa de ostras y vino Shaoxing, un vino tradicional chino elaborado con arroz fermentado.

Stroganoff de ternera en olla de cocción lenta con pasta Garganelli

© Sara Bolla

Como la mayoría de los stroganoffs, este sabe aún mejor cuando se enfría en la salsa, se recalienta y se sirve al día siguiente.

Rollitos de carne con limoncillo y fideos de arroz

© Jim Franco

Como ocurre con gran parte de la cocina del sudeste asiático, este plato enormemente sabroso, llamado bo bun en vietnamita, combina una ensalada con fideos y carne.

Solomillo A La Plancha Con Salsa De Soja Y Chalotes

© Maura McEvoy

bebida carrusel azul

La combinación de soja y mantequilla en esta receta del chef Jean-Georges Vongerichten puede parecer extraña, pero es una combinación excelente. La base de la salsa debe refrigerarse durante la noche para que desarrolle plenamente su sabor, así que planifique en consecuencia.

Pizzaiola De Filete

© Erin Alderson

En Italia, la salsa de tomate fresca cocida brevemente llamada pizzaiola se sirve tradicionalmente encima de un filete. Nosotros usamos solomillo, pero si prefieres usar arrachera o falda, simplemente reduce el tiempo de cocción. La salsa también queda buena con la pasta.

Hamburguesas De Solomillo Stilton Con Mermelada De Cebolla

© Frances Janisch

Estas jugosas minihamburguesas con queso se sirvieron con deliciosas batatas fritas y una copa de bourbon de la casa en The Bar at the Peninsula, ahora cerrado, en Chicago.

Filete Porterhouse A La Parrilla Con Verduras De Verano

© Quentin Bacon

El fallecido chef Kerry Simon solía asar bistec y verduras sobre un fuego de carbón caliente y luego ahumar un pollo entero sobre las brasas para comerlo más tarde.

Filetes de lomo a la parrilla con croquetas de patata dulce

© Tina Rupp

El chef Frank Stitt, de Highlands Bar & Grill en Birmingham, Alabama, nota una marcada diferencia entre los filetes cocinados con hueso y los cocinados sin él: 'Existe un sabor añadido que el hueso le da a la carne y mantiene la carne alrededor'. el hueso es especialmente sensible', afirma.