¿Qué hace un gran estante de costillas? ¿Es la salsa? El roce? ¿Cuánto tiempo se fuma el estante? La respuesta es probablemente una combinación de los tres, con algunas otras variables. Es importante saber cuáles son los diferentes estilos antes de pedir un estante, para que pueda disfrutar de las costillas que más atraen a su paladar.
La mayoría de las costillas en los EE. UU. Se cocinan con dos técnicas, explica Carnicero Experto en carne y anterior Carnicero, Nathan Burk . 'El estilo de las costillas es muy importante cuando se trata de técnicas de cocción. Los dos cortes principales son Costillas de San Luis y costillas para bebés . Las costillas de St. Louis son ricas en sabor y tienen una textura jugosa, ya que se cortan de la mitad inferior de la sección de costillas. El uso de un método de cocción que incorpora vapor es clave para lograr el mejor resultado más tierno para este corte específico.
Por otro lado, dice Burk, 'Las costillas del bebé, que hacen que su apodo sea uno de los cortes más cortos de las costillas de cerdo, son un corte más delgado. Por lo tanto, el proceso de cocción lento y bajo (cocinarlos durante un largo período de tiempo) es esencial para obtener el mejor resultado final ''.
Y aunque siempre somos grandes admiradores de golpear un agujero local en la pared para obtener grandes costillas, Las cadenas pueden ser un gran embajador por probar diferentes estilos por primera vez. Con eso en mente, recorrimos reseñas, atacamos premios y hablamos con los verdaderos fanáticos de la barbacoa para encontrar las costillas de los restaurantes de la cadena superior en todo el país. Tanto las grandes cadenas como las operaciones más pequeñas están cocinando costillas dignas de premios, y estas nueve selecciones son excelentes puntos para comenzar a probarlas.
Texas Roadhouse
Texas Roadhouse
Nuestra elección para algunas de las mejores costillas de restaurantes de cadena, Texas Roadhouse Cocina sus costillas con una mezcla única de condimentos en el transcurso de tres días y presenta una salsa de barbacoa exclusiva. Las costillas de cerdo estilo St. Louis son especialmente tiernas y cubiertas con una salsa oscura y brillante, y están perfectamente sazonadas. Agregue el precio de un medio estribo (alrededor de $ 18) y las más de 650 ubicaciones, y estas son probablemente las costillas de la cadena de restaurantes mejor y más accesible. La cadena tiene tanta fe en sus costillas, no tiene miedo de mostrarte cómo cocinarlos en casa .
Fuego de huesos de Smokey
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Con más de 60 ubicaciones en todo el país, esto cadena de tamaño mediano 'El lema es' La carne es lo que hacemos '. Eso es evidente en su menú de carne. Con respecto a las costillas, Smokey Bones ofrece las costillas de la parte superior del bebé (son las costillas superiores, que son más cortas que las costillas de repuesto) y las costillas de estilo St. Louis (costillas más carnosas cortadas del vientre). Ambos tipos están disponibles como una rejilla completa o como plato con ⅓ de una rejilla, dos lados y pan de ajo por alrededor de $ 18 al momento de la publicación.
Al principio de la historia de la cadena, las costillas del bebé fueron nombradas las mejores costillas en el Ham Jam Festival en Florida , y han continuado con su receta galardonada: sazonada y ruborada a mano, ahumada en la casa durante cuatro horas y con sabor a una salsa de barbacoa dulce y ahumada.
Outback Steakhouse
Fundada en Florida en 1987, Interior se ha extendido por los EE. UU. Y el mundo, con más de 1,000 restaurantes. Si bien pueden ser su opción para una cena informal y de buen precio, no pase por alto la cadena costillas. Se sirven con un ' salsa brillante de color de caoba profunda Eso impregnaba cada rincón y grieta. Además, las costillas están 'carbonizadas sin quemarse y la salsa se aferró a las costillas como si estuviera caramelizada'. Servido como media estantería o entero, las costillas de Outback se fuman, cepillan y se ausan con una salsa de barbacoa picante, y vienen con dos lados.
Dinosaur Bar-B-Que
Con sede en Nueva York Dinosaur Bar-B-Que ha estado en el negocio desde 1983, comenzando como una concesión móvil con un tambor de 55 galones cortado por la mitad, y abriendo una ubicación de ladrillo y mortero en Syracuse en 1988. Desde entonces, el propietario John Stage ha abierto ubicaciones en el estado de Nueva York, incluidos Harlem, Brooklyn y Beyond. Las salsas de la cadena han sido Perfilado por ABC News y la cadena fue nombrada La mejor barbacoa en América de Good Morning America .
Las costillas de la cadena, que son tan buscadas que puedan entregarlas en cualquier parte del país a través de Vaso de oro , ven a un técnica de dos pasos y estilo de cocina lento y bajo. Primero, las costillas obtienen un masaje seco que es pesado en pimentón, azúcar morena y comino. Luego, se fuman lentos y bajos en la parrilla, y se rompen con varias aplicaciones de la famosa salsa de trapeadores de Dinosaur.
Dave famosa
Con ubicaciones en 30 estados, así como Dubai y Abu Dhabi, Dave famosa costillas están disponibles en casi todas partes. La cadena afirma tener Ganó más de 700 premios para su barbacoa, y sirve costillas al estilo de Baby Back y St. Louis en todas sus ubicaciones.
Las costillas del bebé están cubiertas en Frotar costillas, fumar lento y cubierto de dulce El estilo de St. Louis se redujo a mano con una mezcla casera de especias, luego se fuman en boxes durante tres o cuatro horas sobre un incendio de nogal, y finalmente se cubren con los ricos del restaurante.
La tienda de humo
La tienda de humo tiene su sede en Massachusetts y puedes obtener grandes costillas en sus cinco ubicaciones de Nueva Inglaterra. La cadena es el resultado del fundador, el chef y Ique BBQ Team miembro Más de 20 años de Andy Husados en el circuito competitivo de barbacoa. Con múltiples ubicaciones en Boston y sus alrededores, Smoke Shop es la opción para Estudiantes de Harvard , lugareños hambrientos que anhelan la señal y los visitantes del estado de la Bahía.
El restaurante sirve 'magníficamente costra Costillas de cerdo al estilo de St. Louis en porciones medio y completa. Disponible como aperitivo, las costillas de cerdo fritas pegajosas por la porción más pequeña son otra volcada de sabor, lanzada con salsa szechuan, con una ensalada de arroz con jazmín. Si puede tomar el calor, pruebe las alas calientes de la barbacoa de humo con un habanero fermentado y salsa de mantequilla marrón.
BBQ de la ciudad
Abriendo en Ohio en 1999, esto principalmente cadena del medio oeste Opera más de 50 ubicaciones y sirve una mezcla de estilos de barbacoa que agradece a la multitud, como el pollo con salsa Bama y salchicha ahumada al estilo de Texas. En 2017, la comida diaria Llamada City, la cadena de barbacoa número dos en los EE. UU., Según su proceso de fumar carne de 18 horas y productos de alta calidad.
Las costillas son una gran parte del menú. Ofrecen costillas tradicionales al estilo de St. Louis, con rubores a mano y pintadas con salsa casera o costillas fritas crujientes que están ahumadas de nogal, fritas y arrojadas con un roce dulce y salado, con una llovizna de salsa de barbacoa blanca casera. Decadente.
Bono's Pit Bar-B-Q
Cortesía de Bono's Pit Bar-B-Q
Con 20 ubicaciones alrededor de Florida, y una en Denver— Bono ha estado fumando carnes Estilo del Sur desde 1949, cuando Pitmaster Lou Bono encendió las cosas por primera vez. Al igual que muchos lugares de barbacoa, hacen un poco de todo, y cada ubicación tiene su propio pozo y Pitmaster que se encarga de cocinar lentamente sus costillas al estilo de St. Louis.
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Las costillas se hacen internas y se cortan a pedido, y puede pedirlas como plato con dos lados y pan, o por libra si tiene muchas bocas para alimentar. Bono también obtiene altas calificaciones de sus empleados, que descrito el trabajo como 'divertido y productivo'. Y no, no tienen nada que ver con el líder de U2 con el mismo nombre.
L
Si nunca has probado la barbacoa hawaiana, hay 200 L Restaurantes en Hawai, California, Washington, Nevada, Arizona, Colorado, Oregon, Utah, Texas, Nueva York, Carolina del Norte, Tennessee, Virginia e incluso Japón, esperándote. Abierto desde la década de 1970, la cadena se especializa en almuerzos en el plato como carne de cerdo Kalua cocida lenta, pollo a la barbacoa y la estrella del espectáculo: costillas cortas de hueso que son ahumadas y muy jugosas. No espere a la barbacoa típica del sur, pero busque costillas bien preparadas (y otras carnes) con sabores con inflexiones asiáticas y muchas salsas dulces y picantes.
Las costillas y la barbacoa de Corky
Las costillas y la barbacoa de Corky / Facebook
Esta pequeña cadena, con ocho ubicaciones en Tennessee, Arkansas y Texas, hace muchas cosas bien, pero sus costillas al estilo de Memphis, servidas, húmedas, secas o fangosas, realmente brillan y valen la pena el viaje. En 1984, el 'Capitán' Don Pelts abrió la primera ubicación en East Memphis, con un ojo en el restaurante para restaurantes y comida para llevar. Desde entonces, sus costillas galardonadas han sido enviadas por todo el país y Barbacoa de Corky costillas característica regularmente en QVC , por lo que puedes probarlos en casa incluso si no puedes bajar al sur.
