Papel pergamino. Foto: Imágenes falsas
Una de las herramientas más apreciadas en las cocinas de los restaurantes es la simple pila de papel pergamino colocada cerca del horno. Ayuda a garantizar que las bandejas para hornear se mantengan limpias, evita que los productos horneados se doren demasiado y se peguen a la sartén, evita que los líquidos escalfados se evaporen y se puede usar como un cabestrillo alrededor de la masa de pan o pastel de queso para ayudar a liberarlos de la sartén. Incluso puedes usarlo para forrar la canasta de tu freidora. Esto es lo que necesita saber sobre este caballo de batalla de la cocina.
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Dónde conseguir papel pergamino
El papel pergamino es un papel antiadherente resistente a la humedad y la grasa, y está hecho para soportar temperaturas de hasta 450 °F. Puedes encontrarlo vendido en rollos o en láminas planas. Las hojas planas son más fáciles de usar porque no se enrollan (consejo profesional: guarde la pila de hojas de papel pergamino encima de su refrigerador). Ten en cuenta que no es lo mismo pergamino que papel encerado. El papel encerado no está hecho para resistir el calor y no debe usarse para hornear.
Cómo utilizar papel pergamino para hornear
El papel pergamino es invaluable cuando necesitas usar y reutilizar bandejas para hornear o cuando trabajas con un producto horneado que es pegajoso. Coloque una hoja de papel pergamino sobre la bandeja para hornear; La editora asociada de alimentos Kelsey Youngman mantiene el papel pergamino en su lugar usando toques de masa en cada esquina de la bandeja para hornear. También puedes usar clips de carpeta totalmente metálicos para sujetar el pergamino en su lugar. O siga el ejemplo del director culinario general de F&W, Justin Chapple, y corte ranuras en las esquinas del papel pergamino para mantenerlo en su lugar. Chapple tiene un truco diferente para forrar moldes para pasteles redondos con pergamino, uno directamente de las cocinas de panadería.
Cómo forrar una bandeja para hornear con papel pergamino
Puedes reutilizar el papel pergamino para varios lotes de galletas o pan, siempre que esté limpio. Sabrás cuándo estará listo el papel de pergamino; se volverá oscuro y quebradizo.
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Utilice pergamino para escalfar mejor
El papel pergamino también ayuda a evitar que los líquidos se evaporen cuando cocinas a fuego lento o escalfas algo en la estufa. Utilice el truco de Chapple para cortar un círculo de pergamino del tamaño exacto que necesita para hacer un cartucho o tapa falsa de pergamino y colóquelo directamente encima de la comida. La tapa de papel pergamino evita que la superficie de lo que está cocinando desarrolle piel, al tiempo que garantiza un escalfado, cocción al vapor o estofado uniforme.
Forre su freidora para facilitar la limpieza
Puede forrar la canasta de su freidora para minimizar la limpieza posterior. Corta el trozo de pergamino para que quede un poco más pequeño que la canasta, para que no impida el flujo de aire cuando cocines. Utilice papel pergamino diseñado específicamente para freidora de aire con agujeros perforados, o use una perforadora para agregar agujeros a una hoja de pergamino normal. Asegúrese de dejar que la freidora se precaliente primero y agregue pergamino justo antes de colocar la comida en la canasta. Asegúrese de consultar las instrucciones del fabricante de su freidora para verificar los límites de temperatura y otras pautas.
