Todos los pasteles comienzan con los mismos ingredientes base: harina, azúcar, un agente de levadura, una grasa y huevos. Sin embargo, eso no significa que todos los pasteles se creen iguales. La forma en que alteras o agregas a esos conceptos básicos determina con qué tipo de pastel terminas. Tome pasteles blancos, de vainilla y amarillos, por ejemplo. Aparentemente son muy, muy similares, ¿verdad? Bueno, no exactamente. Le pedimos al chef de pastelería Shea Wafford, con sede en Las Vegas, que trabaja en el restaurante Ri Ra de Mandalay Bay, que desglose las diferencias entre estos tres pasteles comúnmente confundidos.
¿Cuáles son las principales diferencias entre el pastel blanco, amarillo y de vainilla?
Lo que separa estos pasteles es el tipo de huevos, grasas y la cantidad de vainilla que requieren. Algunos requieren claras de huevo, mientras que otros usan huevos enteros. Algunos necesitan mantequilla, mientras que otros exigen aceite. Ahora, sin más preámbulos, ¡desglosemos estos productos horneados!
Entonces, ¿qué hay en un pastel blanco?
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El pastel blanco comienza con los ingredientes típicos del pastel base, pero solo las claras de huevo se usan en esta receta. Para la grasa, Shea dice que el aceite se usa comúnmente, en lugar de la mantequilla, para mantener el pastel lo más blanco posible.
El pastel blanco será el más ligero y aireado, señala Shea. 'La airiness del pastel se puede contribuir a las claras de huevo, pero también al método de mezcla. Al batir las claras de huevo y luego doblarlas en la masa, logrará una ligereza en su pastel.
¿Cómo difiere el pastel amarillo?
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El pastel amarillo usa mantequilla como grasa y requiere huevos enteros. La combinación de los dos crea el color amarillo característico de la masa, mientras mantiene un sabor neutro. Además, debido a la mantequilla y las yemas de huevo, el pastel amarillo sabe más rico que el pastel blanco.
¿Qué pasa con el pastel de vainilla?
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El tercero en este trío de confecciones comparables tiene una diferencia obvia. Claro, los pasteles blancos y amarillos incluyen vainilla, pero es solo un pequeño componente de esas recetas. El pastel de vainilla, por otro lado, permite que ese sabor clásico sea la estrella del espectáculo.
Según Shea, el pastel de vainilla se puede hacer con cualquier combinación de huevos y grasa que el panadero prefiera, siempre y cuando esté pesado en la vainilla para que realmente pueda saborearlo.
¿Cuándo debo usar estos diferentes pasteles?
Si prefieres un relleno de frutas Y un glaseado de crema de mantequilla (como se puede ver en un pastel de bodas), Shea sugiere un pastel blanco neutral o un pastel de vainilla.
Los amantes del chocolate, sin embargo, deben ir con pastel amarillo, según Shea. Raramente se desvía de la combinación tradicional de pastel amarillo con un glaseado de chocolate o un ganache de chocolate.
¿No es un gran fanático? El pastel de vainilla también funciona bien para un pastel desnudo, donde quieres que la esponja brille en lugar del glaseado.
Y si eres un adicto a Java, Shea sugiere cepillar tu pastel blanco con un licor de café. La esponja del pastel aireado empapará eso. Después de eso, ella dice que puedes superarlo con una mousse de chocolate. Confía en nosotros, ¡tu goloso está a punto de estar muy feliz!
