Yucatán, un estado en el suroeste de México, está repleto de tesoros: impresionantes ruinas mayas, haciendas históricas, sumideros sagrados de piedra caliza y cochinita pibil, un embriagador plato de cerdo asado a fuego lento. También es el hogar de algunas abejas sin aguijón muy especiales que producen miel de Melipona, un elixir suave y ligeramente ácido apreciado por las comunidades mayas antiguas y contemporáneas, los turistas que van a spas y chefs destacados como René Redzepi.
Nancy Chuang
hoja de maíz asada sobre
La meliponicultura, como se llama a la producción de esta miel, se inició hace más de tres mil años. la miel era utilizado ampliamente por los mayas curanderos para tratar afecciones de los ojos, oídos, respiratorias, digestivas y posparto, y todavía lo es en muchas comunidades de Yucatán en la actualidad. Debido a que esta especie nativa de abejas Melipona ( Melipona Beechelii ) absorben más propiedades nutritivas de las plantas que otras abejas, su miel contiene más fructosa que glucosa, lo que da como resultado un sabor y propiedades de textura únicos.
Nancy Chuang
La miel de melipona es más acuosa que la miel promedio y menos propensa a la cristalización. De acuerdo a Fundación Haciendas del Mundo Maya , se utiliza tradicionalmente más con fines medicinales que para dar sabor a los alimentos. En efecto, estudios científicos han demostrado esa miel de abejas sin aguijón (llamada Xunan-Kab en maya ) Ofrece más propiedades antioxidantes y reductoras de la inflamación que la miel producida por las abejas.
Pero la miel sedosa tiene un sabor totalmente único, con ligeros umami y notas ácidas, razón por la cual ha llamado la atención de chefs internacionales, sin mencionar a los usuarios de Internet obsesionados con el bienestar, intrigados por sus promocionados beneficios para la salud.
'Aquí en Yucatán producen miel que es más parecida al almíbar y puede mantener la acidez como si se le hubiera agregado lima', publicó Redzepi en Instagram antes de la edición de noviembre. Hokol Vuh cena, que trajo a 18 de los mejores chefs del mundo a Tixkokob, Yucatán. En Hacienda Santa Rosa, el chef de Noma se puso miel en los ojos, lo que, según dice, alivió la picazón. No tan atrevido, simplemente lamí la miel de mi mano y no se parecía a nada que hubiera probado jamás: algo ácida, ligeramente floral y dulce, por supuesto.
cómo preparar café sin cafetera
Nancy Chuang
Transpatio Maya , que ayuda a apoyar a las 15 comunidades mayas y preserva las tradiciones alimentarias en la Península de Yucatán, vende miel de Melipona, que Redzepi usó en Noma México (un plato consistía en chiles pasilla cocidos a fuego lento en miel y rellenos con sorbete de chocolate). La miel proviene de la Reserva de la Biosfera de Calakmul, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Pero es un poco difícil de encontrar: las abejas Melipona sin aguijón están en peligro de extinción, al igual que el antiguo arte de la meliponicultura, aunque ha despertado un interés renovado. De alguna manera, los que están en peligro Melipona Beechelii abejas recientemente apareció en cuba , lo que podría ayudar a reactivar la producción de Melipona.
'Es la miel mucho más sabrosa', dijo el entomólogo de la Universidad de Drexel Meghan Barrett en un Entrevista de 2018 con NPR . 'Es más líquido. Es más floral. Es muy delicioso, pero [hay] cantidades mucho más pequeñas, por lo que necesitas muchas más abejas'.
Hay algunos lugares donde puedes comprar miel si no estás en Yucatán. En Etsy, un vendedor de Mérida (capital del estado) llamado RutadeMiel ofrece algunas botellas de la miel extraída de las colmenas de 2019. Pero lo mejor que puede hacer es enviar un correo electrónico a [email protected] para conocer la disponibilidad, ya que la organización ayuda a preservar (y financiar) las tradiciones de Yucatán que se están desvaneciendo, incluida la meliponicultura.
