Los has visto en todo, desde pasta hasta ensalada de atún, pescado. Así es: estamos hablando de alcaparras. Ya sea que nunca haya oído hablar de ellos o que los haya comido, está aquí porque se está preguntando: ¿Qué son exactamente conchapers?
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Para aquellos que han probado alcaparras, pueden dar fe de que realmente no hay nada como ellos. Las alcaparras tienen un sabor distintivo en escabeche, agria y salado.
Para que lo esencial detrás de lo que son las alcaparras, sus beneficios nutricionales y cómo usarlos, consultamos al chef Joshua Dalton de Veritas en Columbus, Ohio y dietista y chef registrado Jessica Swift , Rd.
¿Qué son las alcaparras?
[Capers] son el brote de una flor que se originó en el Mediterráneo, dice Dalton. Esencialmente, cuando te das cuenta de algunos de estos brotes picantes, eres técnicamente comiendo flores prematuras del Alcaparra espinosa planta o, la arbusto , que produce flores salvajes, pero ornamentales rosados, morados y blancos.
Los brotes son arrancado de la planta Justo antes de florecer en la primavera.
No confunda las alcaparras con las bayas de alcaparras. Hay una diferencia notable.
Hay bayas de alcaparras (vainas mayores que parecen una oliva lágrima, y alcances, dice. 'Las caperberries son del tamaño de una oliva. Las alcaparras (o los brotes de alcaparras) son aproximadamente del tamaño de un guisante pequeño. Las bayas son lo que crecen después de que la planta ya ha florecido, y los pétalos han salpicado el suelo, y se consideran una fruta. Las alcaparras, recuerden, son brotes.
¿Cómo saben las alcaparras?
Las alcaparras agregan un sabor floral, picante y salado a los platos. Son salados debido a la forma en que los fabricantes procesan y los almacenan. Las alcaparras están salpicadas o llenas de sal, que es de donde proviene el sabor.
¿Cómo se usa alcaparras en las recetas?
'Puede usarlos en cualquier tipo de preparación de mariscos o en cualquier lugar que desee agregar sal. [Ellos] son un gran agente de sal en salsa de sartén '', dice Dalton.
Puedes freírlos y usarlos como guarnición para carpaccio de carne o usarlos en platos como caviar de berenjenas o como guarnición sobre el pescado. Sugiere freírlos hasta que estén crujientes antes de rociarlos en su plato.
Algunas recetas comunes en las que encontrarás las alcaparras utilizadas incluyen:
- puta
- bagel y lox
- Ensalada de atún
- pollo cubierto
- salsa de molde para mantequilla de mantequilla de limón para pescado o vieiras
¿Las alcaparras son buenas para ti?
[No solo agregan un sabor notable a cualquier plato, sino que también le dan algunos nutrientes como cobre, fibra y, lo creas o no, una pequeña cantidad de proteínas, dice Swift.
Swift dice que el sabor picante proviene principalmente de la sal. Más específicamente, solo una cucharada de alcaparras consiste en 202 miligramos de sodio , que es alrededor del 9 por ciento de sus necesidades diarias. Puede que esto no parezca mucho, pero si está adornando este ingrediente salado sobre una salsa de pasta ya llena de sodio o una pieza de pescado sazonado, el número podría ser alto muy rápido.
Sin embargo, debe familiarizarse con las alcaparras, ya que sirven como un buen acento para cualquier plato sabroso.
