Repollo napa salteado con aderezo de ajo picante

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el repollo napa y el repollo normal?

Aunque el repollo napa y el repollo verde se pueden usar indistintamente, existen ligeras diferencias en sabor y textura. La napa, o col china, es pariente del bok choy. Es dulce y suave en comparación con el repollo verde picante; sus hojas son más finas, tiernas y más rápidas de caramelizar. Debido a que no es tan resistente, la napa es un poco menos crujiente que la variedad estándar, especialmente cuando se cocina.

¿Cómo se corta el repollo napa para sofreír?

Cuando se trata de preparar repollo napa, se trata más como lechuga de hoja que como sus homólogos de repollo denso y redondo. Primero, córtalo por la mitad a lo largo del tallo y enjuaga ambos lados con agua corriente para lavarlo. Luego, simplemente corta los extremos del tallo y corta el repollo en rodajas finas. ¡Eso es todo! Todo el repollo es comestible.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Gochugaru, o pimiento rojo coreano, está disponible en los mercados coreanos. Para un almacenamiento prolongado, mantenga los copos sobrantes herméticamente cerrados en el congelador. Este salteado de repollo napa se prepara rápidamente, pero si desea comenzar con ventaja, puede lavar y cortar el repollo con un día de anticipación y guardarlo en un recipiente sellado en el refrigerador. El aderezo se puede preparar con un par de horas de anticipación y dejarlo en la encimera hasta que esté listo para usar.

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Ingredientes

• 4 dientes de ajo, 2 picados y 2 picados

• sal kosher

  
  
  
  

• 4 cebollines, finamente picados

  ¿Se puede congelar el queso crema?

• 3 tablespoons soy sauce

• 1 cucharada de aceite de sésamo

  
  
  
  

• 1 cucharada de agua

• 1 cucharadita de gochugaru

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 cabeza (1 1/2 libra) de repollo napa, en rodajas finas

• 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. Pica y machaca el ajo picado hasta obtener una pasta con una pizca de sal. Mezcle con el ajo picado, las cebolletas, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el agua, el gochugaru y el azúcar en un tazón pequeño. Dejar de lado.

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2. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue el repollo, sazone con una pizca de sal y saltee, usando pinzas para revolver, hasta que el repollo se ablande, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y vierta el aderezo sobre el repollo y revuelva suavemente para combinar. Transfiera a una fuente para servir y decore con las semillas de sésamo tostadas.

© Guy Ambrosino