Judías verdes salteadas con camarones y ajo

Con la técnica de cocina adecuada, no hay límite para lo que puedes hacer con unos pocos ingredientes. Tomemos como ejemplo este plato de estilo vietnamita. Es una combinación simple de camarones y judías verdes, pero cuando se saltea en un wok bien sazonado que usa fuego alto para caramelizar los ingredientes, los sabores están lejos de ser básicos. El ajo picado infunde a los camarones de color rosa anaranjado un toque mantecoso de nuez, mientras que el aceite bien caliente carboniza las judías verdes para darles un toque ahumado adicional.

Sin embargo, la verdadera estrella de este plato es la salsa de pescado. Un alimento básico en la cocina del sudeste asiático, la salsa de pescado generalmente se elabora con pescado fermentado o pequeños crustáceos, como el krill. Su distintivo sabor salado y a pescado combina perfectamente con ingredientes ácidos o ligeramente dulces. En este plato, realza la dulzura natural de los camarones y agrega un toque salado a las judías verdes terrosas.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué es el salteado?

  Saltear es una técnica de cocina que consiste en saltear ingredientes (como proteínas, verduras y condimentos) en un wok a fuego alto en una pequeña cantidad de aceite. Este método ayuda a mantener la textura crujiente de las verduras frescas u otros ingredientes mientras quema ligeramente el exterior para darle más sabor gracias a la caramelización. Se cree que la técnica se originó en China y se ha vuelto popular en todo el mundo.

• ¿Qué es un wok?

  Un wok es una sartén profunda en forma de cuenco con un mango grande, típicamente hecha de acero al carbono o hierro fundido, que se usa tradicionalmente para sofreír. La forma redondeada permite una distribución uniforme del calor y una agitación vigorosa de los ingredientes, evitando que se quemen o se peguen a los lados.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El orden en el que se agregan los ingredientes al sofreír es imperativo. Por eso se recomienda comenzar con el aceite en una sartén ya caliente, seguido de los aromáticos (como el ajo), y luego las proteínas y verduras, dependiendo de cuánto tiempo tardarán en cocinarse bien; cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más temprano se deben agregar a la sartén.

En este caso, conviene añadir las gambas antes que las delicadas judías verdes, ya que las primeras tardarán más en cocinarse que las segundas. Como último paso, agregue las salsas, condimentos y guarniciones hacia el final del proceso de cocción para evitar que se quemen si se agregan demasiado pronto.

Si nota que los ingredientes, particularmente las proteínas, se pegan a la sartén, déjelos reposar sin tocar la superficie del wok durante aproximadamente un minuto para formar una costra que los libere naturalmente de la sartén.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal

  
  
  
  

  vino de salsa blanca

• 3 dientes de ajo, picados

• 1/2 libra de camarones pequeños, pelados y desvenados

• Una pizca de sal kosher y más al gusto

• 1/2 libra de judías verdes, cortadas

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• 4 cucharadas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio, cantidad dividida

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Calienta un wok hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite vegetal y calienta hasta que brille. Agrega el ajo y sofríe durante 10 segundos. Agregue los camarones y una pizca de sal y saltee hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados, aproximadamente 30 segundos.

2. Agrega las judías verdes y 2 cucharadas de caldo y sofríe hasta que las judías se ablanden un poco, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las 2 cucharadas restantes de caldo junto con la salsa de pescado y una pizca generosa de pimienta y saltee hasta que los camarones estén bien cocidos y los frijoles tiernos y crujientes, aproximadamente 3 minutos más. Servir inmediatamente.

Fotógrafo: Kelsey Hansen, estilista de comida: Kelsey Moylan, estilista de utilería: Addelyn Evans

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