Lomos de cordero asados ​​a la sartén con hierbas

Foto: © John Kernick

La familia de Cathal Armstrong siempre celebraba el final de la Cuaresma con cordero, y preparar la comida se convirtió en un evento que duraba todo el día y dejaba a los adultos 'roncando en el sofá'. Independientemente de la festividad que celebres, esta receta de cordero para todo el mundo se prepara en menos de una hora, lo que la convierte en un plato principal factible cuando quieres impresionar. Hoy en día, la preparación de Cathal para el cordero no es nada agotadora: frota los lomos con hierbas, ajo y chalotas, luego los ata, los dora y los termina en el horno. El resultado es una carne suculenta y de sabor delicado.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el lomo de cordero?

El lomo de cordero es un corte magro y tierno que procede del centro del animal. Están disponibles en las tiendas de comestibles y en las carnicerías. En promedio, puede esperar que los lomos de cordero cuesten entre $ 15 y $ 20 por libra. Se pueden preparar de varias maneras, desde a la parrilla hasta chamuscados y asados.

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¿Cuál es la diferencia entre lomo de cordero y chuletas de cordero?

El lomo de cordero se refiere a un corte de lomo largo que es tierno y jugoso. Las chuletas de cordero suelen ser un corte de carne con hueso que se corta del lomo. Provienen de la misma parte del animal y son igualmente tiernos. Las chuletas a la parrilla o asadas son un excelente aperitivo para llevar, mientras que un lomo de cordero asado es un corte de carne más grande que probablemente servirías como plato principal.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Deje reposar el lomo de cordero a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto relaja la carne, lo que ayudará a mantenerla tierna mientras se cocina. De lo contrario, colocar un embutido de carne en una sartén o parrilla caliente puede hacer que los músculos se tensen, lo que dará como resultado un corte de carne más duro.

Servir con tomates asados ​​a fuego lento y patatas tiernas hervidas.

Maridaje sugerido

Este lomo de cordero asado podría maridar con éxito con muchos vinos tintos. Sin embargo, su corteza fragante hace que el Pinot Noir sea una opción particularmente buena, especialmente el Pinot del valle de Willamette en Oregón, que tiende a ser más herbáceo y delicado que el Pinot de California.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  
  
  
  

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 chalota grande, picada

• 1 cucharadita de romero picado

• 1 cucharadita de salvia picada

• 1 cucharadita de mejorana picada

• 1 cucharadita de tomillo picado

• 2 lomos de cordero deshuesados ​​con los solomillos adjuntos (alrededor de 3 libras), una fina capa de grasa y un delantal de costilla puesto, a temperatura ambiente

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de aceite con el ajo, la chalota y las hierbas. Coloque los lomos sobre una superficie de trabajo, con la grasa hacia abajo y sazone con sal y pimienta. Extienda la pasta de hierbas por todo el cordero. Enrolle cada lomo sobre el lomo y las costillas para hacer un rollito limpio. Con hilo de carnicero, ate la carne a intervalos de 1 pulgada. Sazone el cordero con sal y pimienta.

2. Precalienta el horno a 350°F. En una sartén de 12 pulgadas (preferiblemente de hierro fundido), caliente la cucharada restante de aceite de oliva hasta que brille. Agregue los lomos de cordero y cocine a fuego moderado, volteándolos, hasta que se doren por completo, aproximadamente 20 minutos en total.

3. Transfiera la sartén al horno y ase los lomos durante 10 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 125°F. Transfiera los lomos a una tabla de trinchar para que reposen durante 10 minutos.

4. Corta las cuerdas. Corta los lomos en rodajas de 1 pulgada de grosor y sirve.