Chutney de melocotón

Foto: Foto de Adam Friedlander / Estilo de comida de Pearl Jones

Ingredientes

• 4 libras de duraznos maduros y firmes

  
  
  
  

• 1 2/3 tazas de azúcar moreno claro

• 1 taza de vinagre de manzana

• 2 cucharadas de jengibre fresco pelado picado

  
  
  
  

• 1 cebolla morada pequeña, picada

• 12 vainas de cardamomo, ligeramente agrietadas

• 2 a 4 chiles rojos picantes secos, como cayena, sin tallo, sin semillas y en rodajas finas

  
  
  
  

• Sal

Instrucciones

1. Ponga a hervir agua en una olla grande y llene un recipiente grande con agua helada. Con un cuchillo de pelar, marque la parte inferior de cada melocotón con una X pequeña. Agregue los duraznos al agua hirviendo durante 30 segundos, luego transfiéralos al agua helada con una espumadera. Pelar los melocotones, luego partirlos por la mitad y quitarles el hueso. Corta los duraznos en dados de 3/4 de pulgada.

2. En una cacerola mediana de hierro fundido esmaltada, combine el azúcar moreno con el vinagre, el jengibre, la cebolla y el cardamomo; revuelva para disolver el azúcar. Cocine a fuego lento moderadamente bajo hasta que la cebolla esté ligeramente blanda, aproximadamente 8 minutos. Agregue los duraznos, los chiles y una pizca de sal y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los duraznos estén muy suaves y traslúcidos, aproximadamente 1 hora.

3. Sirva la salsa picante en cinco frascos de conservas de 1/2 pinta, golpeando ligeramente sobre una superficie plana para liberar las burbujas de aire. Selle los frascos y refrigere por hasta 6 meses.