Panko Pollo Parmesano

Foto: © Todd Porter y Diane Cu

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad

  
  
  
  

• Sal kosher o marina, al gusto

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• 2 huevos grandes

  
  
  
  

• 1 taza de panko

• 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado

• Aceite, para freír

  
  
  
  

• 2 tazas de salsa de tomate, calentada

• 1 taza de queso mozzarella rallado

• Perejil italiano picado, para decorar

Instrucciones

1. Enjuague el pollo y séquelo. Corta o machaca las pechugas de pollo en trozos de 1/2 pulgada de grosor. Sazone con sal y pimienta y reserve.

2. En un tazón grande, bata los huevos y reserve. En otro tazón grande, mezcle el panko y el Parmigiano-Reggiano.

3. Cubra el pollo con huevo y luego páselo por la mezcla de panko y queso. Sacuda el exceso y reserve las piezas recubiertas. Repita con el pollo restante.

4. Calienta 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Después de que el aceite esté caliente, agrega el pollo. Cocine de 5 a 7 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

5. Para servir, cubra el pollo cocido con salsa de tomate picante, queso mozzarella y decore con perejil.