Brochetas de cordero del Medio Oriente

Foto: © Quentin Bacon

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de cordero es mejor para las brochetas?

Para obtener las mejores brochetas de cordero, opte por la parte más tierna del cordero: el lomo. Posiblemente también el más sabroso, el lomo proviene de la zona de la silla del animal. Es especialmente magro, lo que lo convierte en una excelente opción para asar y generalmente se vende cortado en chuletas.

¿Cómo se mantienen húmedos los kebabs de cordero?

Las claves para los kebabs húmedos están integradas en esta receta de brocheta de cordero. Primero, la carne se marina en un puré de cebolla, ajo, perejil, limón, pimienta de Jamaica, sal y azafrán; esto no solo le da un sabor tremendo, sino que también ablanda el cordero y le aporta humedad. En segundo lugar, antes de que las brochetas lleguen a la parrilla, se unta toda la carne con aceite. La última parte de la ecuación es evitar que las brochetas se cocinen demasiado. Asegúrese de que el fuego sea lo suficientemente alto como para quemar el exterior de cada kebab con relativa rapidez, mientras que el interior alcanza el punto medio crudo, aproximadamente cinco minutos.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Recomendamos utilizar brochetas de metal para este plato. A diferencia de las brochetas de bambú, son súper resistentes, no corren el riesgo de astillarse, no es necesario remojarlas y ciertamente no se queman en la parrilla. Además, las brochetas de metal conducen el calor, por lo que la comida también se cocinará desde el interior, a medida que las brochetas se calientan.

Maridaje sugerido

El cordero y el Shiraz son una combinación clásica, en parte porque muchos buenos Shiraz australianos tienen un sabor carnoso que complementa al cordero. El origen de la palabra Shiraz, de una ciudad de Irán con un nombre similar, también genera una agradable afinidad entre el vino y este plato inspirado en el Medio Oriente (aunque la uva en sí es en realidad del valle del Ródano en Francia).

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, en cuartos

• 1 diente de ajo pelado

• 4 ramitas de perejil de hoja plana

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 1 cucharada de sal kosher

• Una pizca de hebras de azafrán

• 1 1/4 libras de lomo de cordero desmenuzado, cortado en cubos de 1 pulgada

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• pita caliente, para servir

• estilo griegoyogur natural, para servir

Instrucciones

1. En una licuadora, combine la cebolla, el ajo, las ramitas de perejil, la ralladura de limón, el jugo de limón, la pimienta de Jamaica, la sal y el azafrán y haga un puré hasta que quede suave. Transfiera la marinada a una bolsa de plástico con cierre, agregue el cordero en cubos y dé vuelta para cubrir. Selle la bolsa, expulsando el aire. Refrigere el cordero durante al menos 6 horas o preferiblemente durante la noche.

2. Enciende una parrilla o precalienta una sartén. Escurrir el cordero, sacudiendo el exceso de marinada. Ensarte el cordero en 4 brochetas largas, dejando un poco de espacio entre los cubos. Unte el cordero con aceite y cocine a la parrilla a fuego alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente carbonizado, aproximadamente 5 minutos para una carne medio cocida. Sirva las brochetas de cordero con pita caliente y yogur.