Rosbif a la pimienta con crema de rábano picante

Foto de : Jennifer Chong

cócteles verdes

Ingredientes

Asado De Carne

• ¼ taza granos de pimienta negra partidos en trozos grandes

• 2 cucharadas sal kosher gruesa y más al gusto

• 2 ramitas de romero (5 pulgadas), partidas por la mitad, más 2 cucharadas. hojas frescas de romero, divididas

  
  
  
  

• .50 taza Dijon mustard

• 1 (6 libras) de carne asada cortada en el centro, con la capa de grasa recortada a 1/4 pulgada

• 1 cebolla amarilla grande, sin pelar y picada en trozos grandes (aproximadamente 2 1/2 tazas)

  
  
  
  

• 3 tallos de apio medianos, picados en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)

• 1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes (aproximadamente 1/2 taza)

• 4 dientes de ajo medianos

• 2.50 cucharadas mantequilla sin sal

• 2.50 cucharadas harina para todo uso

• 2 tazas caldo de pollo bajo en sodio

Crema De Rábano Picante

• 2 tazas cCrea agria

• .50 taza rábano picante preparado refrigerado, bien escurrido

• 2 cucharaditas sal kosher gruesa

• 1 cucharilla pimienta negra

  cómo hacer un expreso

Instrucciones

Prepara el asado de ternera:

1. Mezcle los granos de pimienta molidos, la sal y las hojas de romero en un tazón pequeño. Frote mostaza por todo el asado. Espolvoree el asado uniformemente con la mezcla de granos de pimienta, presionando para que se adhiera. Coloque el asado sobre una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Refrigere, descubierto, por lo menos 12 horas o hasta 24 horas.

2. Precalienta el horno a 450°F. Coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y las ramitas de romero en una fuente para hornear de 16 x 12 pulgadas. Coloque la carne asada, con la grasa hacia arriba, encima de la mezcla de cebolla. Ase en horno precalentado 15 minutos. Sin abrir el horno, reduzca la temperatura del horno a 300°F. Continúe asando hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de la carne registre 115 °F, de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 25 minutos. Retire la fuente para asar del horno. Transfiera el asado a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 20 minutos. (La temperatura interna seguirá subiendo a 125°F).

Mientras se asa la carne, prepare la crema de rábano picante:

1. Batir la crema agria, el rábano picante, la sal y la pimienta en un bol. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

2. Mientras el asado reposa, coloque la fuente para asar en la estufa a fuego medio. Agregue la mantequilla a la mezcla de cebolla en la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se derrita. Espolvorea harina sobre la mezcla de cebolla; cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregue gradualmente el caldo, batiendo constantemente hasta que la mezcla de harina esté suave. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio; cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese, de 3 a 4 minutos. Sazone la salsa con sal adicional al gusto. Vierta la salsa a través de un colador de malla de alambre fino en un tazón pequeño; deseche los sólidos y transfiera la salsa a una salsera.

3. Corte la carne asada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y transfiérala a un plato grande. Sirva con crema de rábano picante y salsa.

Avanzar

La crema de rábano picante se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar en un recipiente hermético.

Emparejamiento sugerido

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