Ilumina tus fiestas de Diwali con recetas de Padma Lakshmi y Maneet Chauhan

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Greg Dupree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Claire Spollen

Diwali es la festividad más importante en la India y en toda la diáspora del sur de Asia. El festival celebra el triunfo de la luz sobre la oscuridad. También conocido como el festival de las luces, la celebración dura cinco días, durante los cuales las personas decoran sus hogares, compran ropa nueva, intercambian regalos y se reúnen con familiares y amigos para disfrutar de un magnífico festín de dulces.

Nos hemos unido a Hetal Vasavada, Maneet Chauhan y Padma Lakshmi para sus fiestas de Diwali en los últimos años, y hemos recopilado recetas de ellos y de otros chefs para celebrar la vitalidad de esta festividad con samosas, chaat de maní, pescado tandoori y rasmalai de mango. .

Pani Puri

Greg Dupree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Claire Spollen

Pani puri es un bocadillo indio de pan inflado crujiente relleno de papa y agua de menta picante. Usar puri comprado en la tienda garantiza que se combine fácilmente.

Lassi de mango

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

Este lassi dulce se elabora con puré de mango kesar enlatado y se mezcla con yogur o suero de leche hasta que quede suave. Un poco de jugo de lima equilibra el mango dulce y hace de esta una bebida refrescante.

Nueces Masala

Matt Blair

Estos cacahuetes, anacardos, almendras y nueces fritos de Maneet Chauhan están condimentados con una mezcla de especias, que incluyen chile de Cachemira suave en polvo y garam masala. Te encontrarás comiendo un plato de estas nueces fritas mixtas y especiadas una y otra vez. La pasta de jengibre y ajo se mezcla con las harinas y especias de maíz, arroz y garbanzos para crear una masa sazonada que se fríe para que las nueces queden más crujientes. La capa de tarta chaat masala después de freír las nueces las hace especialmente irresistibles en una fiesta de Diwali.

limonada de mango

Greg Dupree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Claire Spollen

La pulpa de mango Alphonso aporta un dulzor afrutado y floral a esta limonada espumosa.

Aloo Samosas

Kelsey Hansen / Estilo de comida de Annie Probst / Estilo de utilería de Gabe Greco

Estas samosas al estilo punjabi se rellenan con patatas y guisantes condimentados con comino y luego se hornean en una envoltura de hojaldre que se dora y se dora en el horno, eliminando la necesidad de freír.

Lassi de calabaza especiado

Marcos Nilsson

Para este lassi de calabaza espeso y cremoso del chef Rupam Bhagat de Dum en San Francisco, asegúrese de usar una calabaza rica y saludable para obtener una textura suave y un rico sabor. Si desea una consistencia más líquida, agregue agua gradualmente, 1/4 de taza a la vez.

Laal Maas (curry de cabra de Rajasthani) con dulce azafrán Zarda Pulao

Matt Blair

El curry de cabra picante se combina con arroz dulce con azafrán en esta comida navideña. Tanto Maneet Chauhan como su marido, Vivek Deora, crecieron comiendo curry de cabra picante. Chauhan creó esta receta, de estilo Rajasthani, basada en lo que hacía la madre de Deora cuando él era un niño. para Diwali . Cuando se sirve el curry de cabra picante y sabroso junto con el arroz dulce con azafrán, se saborea una mezcla de sabores dulces, picantes y de caza acentuados con las nueces crujientes. Si no puede encontrar carne de cabra, sustituya esta comida de celebración por pierna de cordero en cubos.

Chaat Hash Brown

Andria Lo

Chutney de mantequilla de manzana dulce y especiado y un chutney verde herbáceo, aderezos crujientes y muchas especias y hierbas forman este refrigerio a base de papa, que el blogger y autor de libros de cocina Hetal Vasavada sirve en su celebración de Diwali , un derroche de texturas y sabores que es tan esencial para el chaat (una categoría de la cocina india que aproximadamente significa 'bocadillos'). No te saltes la sal negra, que le da un toque original al plato. Guarde el chutney verde sobrante para cubrir huevos revueltos, tacos o pollo a la parrilla.

Chaat de maní hervido

Víctor Protasio

El chaat de maní hervido de Vishwesh Bhatt se hierve con cúrcuma, jengibre, ajo y otras especias para crear un refrigerio delicioso y aromático.

Pista Burfi Bark

Andria Lo

El cardamomo floral y fragante brilla en este rico postre con sabor a nuez inspirado en el burfi (un tipo de dulce indio esponjoso a base de leche), por lo que es imprescindible obtener especias frescas y de calidad. Para su celebración de Diwali, la bloguera y autora de libros de cocina Hetal Vasavada cubre su corteza con flores comestibles y pan de oro, lo que crea una presentación impresionante. El papel de aluminio comestible debe ser de oro de 24 quilates o plata pura para que sea seguro para el consumo. Se pueden comprar en Grupo de alimentos Slo . Pida pétalos de rosa orgánicos secos en dosis rosa o busque caléndula o pensamientos frescos. (Los pétalos de Whole Foods u otros minoristas funcionarán siempre que estén marcados como 'comestibles').

छिव्दा

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

Popular durante Diwali, esta mezcla de refrigerios tiene muchas variaciones. La versión de Yamini Joshi, que tiene a mano para los visitantes durante las vacaciones, incluye hojuelas de arroz crujientes, nueces, coco rallado, especias, semillas, pasas y garbanzos partidos tostados. Fragancia de las hojas de curry, agria de los arilos de granada secos molidos y ligeramente ahumada de la sal negra, es una mezcla crujiente y masticable que es maravillosa con chai caliente.

Masala Chai con Té Verde

Andria Lo

Aunque el masala chai se prepara más comúnmente solo con té negro, la bloguera y autora de libros de cocina Hetal Vasavada agrega té verde para darle un toque terroso agradable a su versión de la bebida. Obtener el té adecuado es importante para obtener mejores resultados; Busque la marca Wagh Bhakri o Typhoo Tea en su tienda de comestibles local del sur de Asia o en línea. Hervir a fuego lento el té seco en una pequeña cantidad de agua le permite infundir completamente la leche escaldada, que tiene sutiles notas de caramelo.

Palomitas Tandoori

Matt Blair

La palometa u otro pescado ligero y hojaldrado se sazona con una marinada de yogur de arroz con especias y luego se asa para obtener una cena rápida y sabrosa. Maneet Chauhan considera que la palometa es un pescado preciado y señala que en la India es uno de los pocos peces de agua dulce que no tiene muchas espinas. Ella dice que funciona especialmente bien cocinado en un horno tandoor o cuando se cocina usando la temperatura más alta en un horno doméstico. Si no puede conseguir palometa, cámbiela por lubina, tilapia u otro pescado ligero y hojaldrado.

Samosas de guisantes verdes

© Marco Nilsson

Sanjeev Chopra tiene un consejo para rellenar sus deliciosas samosas vegetarianas: 'Triture los guisantes, pero no demasiado finos; quieres pedacitos pequeños para darle textura.' Él hace su propia masa mantecosa, pero los envoltorios de empanadas congeladas, ampliamente disponibles en los supermercados, son un excelente sustituto.

reemplazo de granadina

Crostini de chhundo y queso de cabra

Andria Lo

Chhundo, un condimento parecido a una mermelada en escabeche, picante y pegajoso, con un ligero picante y fragancia del chile de Cachemira en polvo, encabeza estos crostini de queso de cabra, que la blogger y autora de libros de cocina Hetal Vasavada sirve en su celebración de Diwali. Los mangos verdes son esenciales para esta receta; busque mangos grandes con piel verde claro y pulpa blanca y crujiente.

Samosas De Pollo Tikka Masala

Matt Blair

Pollo cremoso tikka masala es el relleno de estas samosas hojaldradas. Maneet Chauhan creó estas Samosas de pollo Tikka Masala para su hijo, Karma, como parte de la celebración de Diwali de su familia. La pasta de jengibre y ajo, el tandoori masala y las mezclas de especias garam masala le dan al pollo mucho sabor, mientras que la salsa cremosa de tomate agrega riqueza. Estas samosas son grandes, así que si lo prefieres, puedes cortarlas en trozos más pequeños.

Jalebí

Anna Stockwell

En cualquier momento cercano a Diwali, encontrarás jalebis dorados, translúcidos, crujientes, pegajosos y con forma de joyas en cajas apiladas en lo alto dentro de las tiendas mithai y las tiendas de comestibles indias de todo el mundo. El jalebi, un dulce de origen persa popular en la India, es una delicia hecha con masa que se rocía en aceite caliente para freírla y luego se remoja brevemente en un fragante almíbar con infusión de azafrán y cardamomo.

Galletas de mantequilla de cardamomo y relleno de dulce de leche peda

Andria Lo

Adornadas con pétalos de flores comestibles y pan de oro, estas galletas tipo sándwich especiadas, que la bloguera y autora de libros de cocina Hetal Vasavada prepara para su celebración de Diwali, son una ocasión en sí mismas.

Mango Rasmalai

Greg Dupree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Claire Spollen

Este postre cremoso está enriquecido con cardamomo y un toque de azafrán floral.

Marigold Poori y Rose Halwa

Matt Blair

Esta receta de postre presenta un pudín con aroma a rosas y acentuado con caléndulas azucaradas. Al crear un postre para Diwali, Maneet Chauhan hizo todo lo posible: infundió pobresis fritos con caléndulas y los combinó con un halwa hecho con jarabe de agua de rosas y espolvoreado con pétalos de rosa y pistachos.

Samosas De Pollo

Greg Dupree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Claire Spollen

El pollo condimentado con garam masala es la estrella de esta receta clásica de samosa.

Pastel burfi de coco ombré

Andria Lo

Debajo de la capa ombré violeta y blanca de coco endulzado, el pastel de capas altas y delgadas del autor de libros de cocina y blogger Hetal Vasavada está cubierto con una capa similar a una nube de crema de mantequilla de merengue suizo. Pero la mejor parte es el relleno masticable de coco, inspirado en el burfi, un tipo de dulce indio a base de leche parecido a un dulce de azúcar.

Rollitos Kathi de pavo crujiente con salsa de menta y dátiles

© John Kernick

Los rollos Kathi, una comida callejera popular en la India, se elaboran enrollando verduras o carne en roti, un pan plano indio. En su fabulosa versión de la receta, Padma Lakshmi envuelve tortillas de harina alrededor de un suculento relleno de pavo molido, jengibre fresco, curry y albahaca, luego fríe los panecillos hasta que estén crujientes para obtener deliciosos entremeses que se pueden comer con los dedos.