Waffles ligeros y crujientes

Cuando hicimos estos sencillos gofres del libro de cocina de Pam Anderson cocinarinteligente , su rico sabor a suero de leche y su textura crujiente pero ligera conquistaron incluso a los fanáticos de los waffles a base de levadura desde hace mucho tiempo. La variación debe su tierno crujido en parte a la adición de maicena a la masa. Una combinación de agentes leudantes es responsable de la ligereza del aire: la receta no solo incluye bicarbonato de sodio y polvo de hornear, sino también una clara de huevo batida doblada al final para maximizar el volumen.

Para lograr gofres ligeros y crujientes en lugar de densos y masticables, tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa para evitar activar el gluten. También querrás asegurarte de que tu plancha para gofres esté completamente precalentada antes de agregar la masa. Si su plancha tiene un tamaño diferente al cuadrado de 8 pulgadas especificado aquí, siga las instrucciones del fabricante sobre la cantidad de masa que debe usar por lote. Esta receta se puede duplicar, triplicar o incluso cuadriplicar. Simplemente no apile los waffles, ya que se humedecerán y quedarán blandos. Si es necesario, vuelva a dorar los waffles directamente sobre una rejilla en un horno a 200°F.

Ingredientes

• 3/4 taza harina para todo uso

• 1/4 taza maicena

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• 1/2 cucharilla sal kosher

  
  
  
  

• 1/2 cucharilla Levadura en polvo

• 1/4 cucharilla bicarbonato

• 3/4 taza suero de la leche

  
  
  
  

• 6 cucharadas aceite vegetal

• 1/4 taza leche entera

• 1 huevo grande, separado

• 1 cucharada azúcar

  queso crema con canela

• 1/2 cucharilla extracto puro de vainilla

• Sirope de arce puro, para servir

Instrucciones

1. Reúna los ingredientes.

   

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2. Precalienta el horno a 200°F. En un tazón mediano, combine la harina, la maicena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. En una taza medidora de vidrio, mezcle el suero de leche, el aceite vegetal y la leche. Incorpora la yema de huevo.

   

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3. En un tazón mediano, bata la clara de huevo hasta obtener picos suaves.

   

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4. Agrega poco a poco el azúcar y bate hasta que esté firme y brillante. Incorpora la vainilla.

   

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5. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y bata hasta que se mezclen. Con una espátula de goma, agregue suavemente la clara de huevo batida hasta que se incorpore.

   

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6. Precalienta una plancha para gofres cuadrada de 8 pulgadas y engrasa ligeramente. Vierta aproximadamente 1 1/2 tazas de la masa para gofres en la plancha para gofres precalentada y alise suavemente la superficie con una espátula. Hornee por 4 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

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7. Transfiera los waffles al horno para mantenerlos calientes y repita con la masa restante. Sirva de inmediato con jarabe de arce.

   

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