Solomillo De Cordero Asado

Foto:

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

El solomillo de cordero asado es un corte tierno y sabroso. El solomillo es el músculo que conecta el lomo con la pata trasera. A veces se vende como parte de la pierna, pero también se puede cocinar por separado, unirlo para asarlo o asarlo a la parrilla como un sabroso bistec.

Totalmente delicioso, increíblemente tierno y sencillo de preparar, este solomillo de cordero asado es una cena fácil y rápida para dos o tres personas. Está sazonado con ras el hanout, una mezcla de especias terrosas utilizada en todo el norte de África que contiene hasta 30 especias. La mezcla exacta varía según el hogar y la marca, pero a menudo incluye cúrcuma, canela, comino, cardamomo, anís y macis. Mezclar harina con las especias y usarla para cubrir la carne ayuda a que se dore mientras está chamuscada.

Puedes servir este asado con cualquier cantidad de acompañamientos; Las patatas asadas o en puré combinan muy bien con él, al igual que las zanahorias y las coles de Bruselas. Nos gusta asegurarnos de tener suficiente pan crujiente para absorber los sabrosos jugos. Las sobras (si tienes la suerte de tenerlas) son maravillosas en un sándwich o servidas frías sobre una ensalada.

Ingredientes

• 1 1/4 librascorderosolomillo asado, atado

• 1 1/2 cucharaditas sal kosher

• 1 cucharilla harina para todo uso

  
  
  
  

• 1/2 cucharilla ras el hanout

• 1/4 cucharillareciénpimienta negra molida

• 2 cucharaditas aceite de canola

• Sal marina en escamasy rodajas de limón, para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F. Combine la sal, la harina, el ras el hanout y la pimienta negra en un tazón pequeño. Frote la mezcla de sal sobre el solomillo de cordero asado. Dejar de lado.

2. Caliente el aceite de canola en una sartén mediana apta para horno a fuego moderadamente alto hasta que brille. Dore el cordero por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Incline la sartén y retire el exceso de grasa con una cuchara. Transfiera la fuente al horno y ase hasta que el cordero esté medio cocido, 125°F, aproximadamente 30 minutos. Cubra el asado con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Corte el cordero en rodajas finas a contrapelo, espolvoree con sal en escamas y sirva con rodajas de limón.