No hay nada difícil en cocinar con frijoles, ya que es sólo cuestión de tiempo. Antes de cocinarlos, todos los frijoles secos deben rehidratarse en remojo. El remojo nocturno de 10 a 12 horas es el método fácil y siempre efectivo, pero puedes remojar los frijoles rápidamente poniéndolos a hervir durante un minuto, luego cubriendo la cacerola y dejándolos reposar durante una hora.
Después de su remojo, puedes cocinarlos rápidamente en una olla a presión. O puedes cocinar los frijoles a fuego lento en una olla abierta o cocinarlos en el horno de microondas. Todos estos métodos producen un frijol respetable y perfectamente comestible, pero si quieres un frijol divino e inolvidable, prueba el método de remojo durante la noche y cocción lenta.
Fotografía básica / Getty Imagesla felicidad muerde
El remojo pausado durante la noche seguido de una cocción lenta y prolongada produce, en mi opinión, un frijol tan tierno, carnoso y tan completamente placentero como puede ser un frijol. Una olla de cocción lenta eléctrica es ideal porque no necesita vigilancia, pero una cacerola o cacerola espaciosa y bien cuidada también servirá.
El remojo nocturno
Por la noche, mide los frijoles en un colador. Recójalos para quitar los frijoles o piedritas rotos o descoloridos. Luego, mezcle los frijoles con agua fría para quitarles el polvo o la suciedad. Pasarlos a la olla de cocción lenta o a una cacerola o cazuela y verter agua fría. Cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se levante por la mañana.
30 recetas de frijoles enlatados que amamos¿Cuándo se habrán remojado lo suficiente? Muerde uno; debe tener una textura cruda y crujiente, pero sin núcleo duro. La cocción lenta: configure una olla de cocción lenta eléctrica a temperatura alta, baje el fuego debajo de una cacerola a moderadamente baja o coloque una cacerola en un horno a 225 °F. Los frijoles deben tardar una media hora en hervir casi a fuego lento y deben permanecer así durante toda la cocción. Si el líquido se hunde debajo de la superficie de los frijoles, agregue chorritos de agua hirviendo; Los frijoles deben estar sumergidos en todo momento. Después de una hora, agregue 1 cucharada de sal. Para los frijoles para todo uso, mis únicas otras adiciones son hojas de laurel y un buen aceite de oliva. Otras adiciones podrían ser carne de cerdo salada cortada en palitos y blanqueada, enjuagada y escurrida; varios dientes de ajo enteros sin pelar; dos o tres cebollas pequeñas enteras peladas; un ramo de hierbas (dos hojas de laurel importadas, media cucharadita de hojas de tomillo y seis ramitas de perejil, todo atado en un tallo de apio doblado con sus hojas). Empiece a probar después de unas dos horas y media, por si acaso. El tiempo total varía entre tres y cuatro horas; Imagino que esto tiene que ver con la frescura de los frijoles. Los cultivos más recientes se cocinan más rápido.
