Sándwich japonés de ensalada de huevo 7 Eleven

Si hay un consejo que me siento seguro de compartir acerca de ir a Japón, es que su primera comida no debería ser en algún lugar icónico de sushi o en un lugar secreto de yakitori que sólo los chefs parecen conocer: debería ser en el 7-Eleven. Entre el desfase horario del largo vuelo que arruina tu sentido de la realidad [si viajas desde EE. UU.], las luces intermitentes y las multitudes, las primeras 24 horas en un lugar como Tokio corren el riesgo de parecer una casa de diversión urbana. La versión japonesa de la famosa tienda de conveniencia, donde puedes conseguir café helado enlatado que rivaliza con cualquier cerveza fría cara en los Estados Unidos, karaage crujiente y cajas bento, hace la transición un poco más fácil. Y luego está el sándwich de ensalada de huevo.

Después de toda una vida incorporándolos en los almuerzos escolares, nunca creí que algo tan simple como un sándwich de huevo pudiera ser tan perfecto. Pero cuando comí mi primera versión japonesa del 7-Eleven a las 10 p.m. Mientras estaba sentado en mi habitación de hotel después de un vuelo agitado a través del Pacífico, cuando estaba casi seguro de que estaba en medio de un sueño despierto, supe que me iba a enamorar de Japón.

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Este sándwich, elaborado con una ensalada cremosa rica en yemas batida y servida junto con unos trozos de claras sobre pan de leche esponjoso, se destaca gracias a un ingrediente especial: la mayonesa Kewpie. Nunca lo sabré por qué los estadounidenses nos conformamos con mayos menores; la mayonesa de solo yema y vinagre tiene un efecto diferente, como dicen los niños. Fue tan diferente que cuando regresé a casa, más que los pescaditos secos que probé en un mercado de Kioto, o el Negroni más perfecto que he probado en mi vida, sobre todo, no podía dejar de soñar despierto con ese sándwich.

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ana Kelly / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Hago ensalada de huevo con cierta regularidad. Entonces pensé, ¿por qué no intentar recrear ese sabor que sentí en mi primera noche en Tokio? Afortunadamente, soy parte de una CSA que me envía demasiados huevos cada semana, y asalté los estantes de un mercado cerca de mi casa, comprando tanta mayonesa Kewpie como pude; mi problema era el pan. Probé varias panaderías y estuve a punto de rendirme, cuando un día, mientras exploraba el mercado de agricultores local, lo encontré: pan de leche japonés perfecto de Lost Bread Co. en Filadelfia.

Cuando me puse a trabajar, me di cuenta de que el primer lote era de un amarillo más apagado, lo que significaba que necesitaba limitar la participación de claras de huevo en la ensalada. Aproximadamente cuatro lotes después, comencé a preocuparme. La ensalada 7-Eleven tenía una textura cremosa que no pude conseguir. ¿Estaba azotando demasiado fuerte? ¿No estaba usando suficiente mayonesa? Por esa época fue cuando comencé a intentar localizar a alguien, cualquiera, relacionado con la empresa, pero seguía topándome con callejones sin salida. Las pocas respuestas que recibí fueron de gente amable y educada de Japón que me dijeron que no podían ayudarme. Pensé en pedirle a un amigo que vive en Tokio que fuera a comprar un sándwich y me leyera los ingredientes, pero fue entonces cuando comencé a darme cuenta de que estaba traicionando el espíritu del esfuerzo. Se trataba de recordar algo, así que seguí trabajando, haciendo lotes e invitando a quien pudiera a comer ensalada de huevo afuera en mi techo.

Finalmente, llegué a un punto de mis pruebas en el que estaba cerca pero todavía me faltaba algo que no podía identificar: todo lo que pude encontrar fue la mayonesa Kewpie y ese sabor extra. Necesitaba suavizar eso, y recordé que un amigo me dijo que la razón por la que su abuela italiana le echó un poco de azúcar a la salsa fue porque los tomates enlatados que compró tenían un sabor picante que la versión de su tierra natal no tenía. Entonces, tomando prestada un poco de lógica de la nonna de mi amiga, espolvoreé un poco de azúcar, lo mezclé y listo. No hay nada mejor que lo real, por supuesto, pero hasta que pueda regresar a Japón y entrar en una tienda con luz fluorescente después de un largo vuelo y comprar un sándwich como mi primera comida, esta versión casera en la que pasé un verano trabajar y reelaborar en lo mío estará bien.

Ingredientes

• 5 huevos grandes

  
  
  
  

• ¼ taza mayonesa kewpie

• ½ cucharilla sal kosher y más al gusto

• ½ cucharilla azúcar granulada

• ⅛ cucharilla pimienta negra

• 2 cucharaditas crema espesa

• 1 cucharada mantequilla sin sal, ablandada

• 2 (1 1/2 onza) Rebanadas de pan de leche japonés (de 1/2 pulgada de grosor)

Instrucciones

1. Hierva una cacerola mediana con agua a fuego medio-alto. Con una espumadera, sumerja con cuidado los huevos en agua hirviendo; cocine 11 minutos. Retire los huevos con una espumadera o escúrralos con cuidado en un fregadero. Sumerja los huevos en un recipiente lleno de agua helada y déjelos reposar hasta que se enfríen, aproximadamente 15 minutos. Escurrir bien. Pele los huevos con cuidado.

   cómo hacer un macchiato

2. Con las manos, abra los huevos; Separe las yemas y las claras. Coloque las yemas en un tazón mediano y tritúrelas con el dorso de un tenedor hasta que se deshagan y queden algunos trozos; dejar de lado. Picar finamente las claras de huevo; colóquelo en un tazón pequeño y reserve.

3. Agrega mayonesa, sal, azúcar y pimienta al puré de yemas en un tazón; revuelva suavemente hasta que la mezcla se combine y queden algunos trozos. (La mezcla no debe quedar demasiado espesa ni pastosa).

4. Agrega la mitad de las claras de huevo picadas a la mezcla de yemas en un tazón mediano; reserve las claras de huevo restantes para otro uso. Incorpora suavemente las claras a la mezcla de yemas hasta que estén cubiertas. Enfriar durante 1 hora.

5. Agrega la crema a la mezcla de huevo fría; sazone con sal adicional al gusto. Dejar de lado. Unte la mantequilla uniformemente sobre un lado de cada rebanada de pan. Cubra una rebanada, con la mantequilla hacia arriba, con ensalada de huevo. Cubra con la rebanada restante, con la mantequilla hacia abajo. Recorte y deseche la corteza; Corta el sándwich por la mitad en diagonal para tener dos triángulos. Atender.