Tarta rústica de manzana de Jacques Pépin

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la tarta de manzana con antelación?

¡Sí! La tarta horneada se puede conservar durante la noche a temperatura ambiente; simplemente recaliéntalo en un horno a 325 °F antes de servir. Si desea obtener aún más ventaja, definitivamente puede hacer el masa de hojaldre por adelantado. Una vez que lo hayas convertido en un disco, envuélvelo bien en una envoltura de plástico y guárdalo en el refrigerador por dos días o en el congelador hasta por un par de meses. Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que sea flexible antes de extenderlo.

¿Qué manzanas son mejores para las tartas?

Los postres de manzana al horno se pueden preparar con una amplia variedad de manzanas; de hecho, a menudo se elaboran con una variedad de variedades dulces y agrias para obtener lo mejor de ambos mundos. La clave es utilizar manzanas que mantengan cierta integridad en el horno, es decir, que no se conviertan en papilla. Para esta receta optamos por la Golden Delicious, una opción clásica y confiable en cuanto a sabor y textura. Si quieres probar otro tipo, hazlo; solo evita Gala, Fuji y Red Delicious.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta es la mejor masa para pastel más hojaldrada, más fácil y que jamás hayamos probado. El icónico chef Jacques Pépin ha creado una receta prácticamente infalible y completamente sencilla: ni siquiera es necesario enfriar la masa antes de extenderla. Aquí, Grace Parisi lo cubre con manzanas, pero puedes usar casi cualquier fruta firme de temporada, como peras, melocotones, albaricoques, ciruelas o ruibarbo. Si usa fruta especialmente jugosa, agregue una cucharada de nueces molidas a la cucharada de harina y dos cucharadas de azúcar que se espolvorean sobre la masa antes de agregar la fruta.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas más 1 cucharada de harina para todo uso, dividida, y más para espolvorear

• Una pizca de sal kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 barra (6 onzas) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada, más 2 cucharadas derretidas

• 1/3 taza de agua helada

• 3 1/2 cucharadas de azúcar, divididas

  
  
  
  

• 4 manzanas Golden Delicious grandes, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 2 cucharadas de confitura de albaricoque, derretida y colada

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, mezcle 1 1/2 tazas de harina con la sal. Agregue la mantequilla fría y procese hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes, aproximadamente 5 segundos. Espolvoree agua helada sobre la mezcla y procese hasta que se humedezca, aproximadamente 5 segundos. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase dos o tres veces, hasta que se una. Dale palmaditas a la masa en un disco. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar una ronda de 16 a 17 pulgadas con aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

2. Forre una bandeja para hornear grande sin borde con papel pergamino. Enrolle la masa alrededor del rodillo y desenróllela sobre la bandeja para hornear preparada.

3. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de azúcar con la cucharada restante de harina y espolvoree sobre la masa. Coloque las rodajas de manzana encima en círculos concéntricos superpuestos hasta 3 pulgadas del borde. Dobla la masa sobre las manzanas de forma libre. Unte las manzanas con la mantequilla derretida y espolvoree con las 1 1/2 cucharadas de azúcar restantes. Refrigere la tarta sin hornear hasta que esté ligeramente fría, aproximadamente 10 minutos.

4. Precalienta el horno a 400°F. Hornee la tarta en el centro del horno durante 1 hora, o hasta que las manzanas estén tiernas y doradas y la corteza esté bien dorada y bien cocida. Unte las manzanas con las conservas derretidas. Desliza el pergamino sobre una rejilla y deja que la tarta se enfríe un poco antes de servir.

Jennifer Causey / Estilo de comida de Julian Hensarling / Estilo de utilería de Shell Royster