Si alguna vez compró bistecs en Costco, entonces probablemente enfrentara este dilema en el departamento de carne: ¿debería comprar un paquete de losas perfectamente atractivas de su corte favorito de carne de res a la tarifa estándar? ¿O pagar un precio más alto, a veces mucho más alto, por una versión más premium del mismo bistec?
A diferencia de algunos supermercados, Costco realmente no vende filetes baratos y delgados. El popular Warehouse Club almacena principalmente recortes grasos de grado superior (empaquetados a granel, por supuesto, porque es Costco). Básicamente, obtiene dos opciones, cada una clasificada de acuerdo con los estándares del Departamento de Agricultura de los EE. UU.: USDA Choice o USDA Prime. Ambos se consideran carnes de alta calidad. La única diferencia real es el contenido de grasa. Bueno, eso y el precio.
Prime es el grado más alto otorgado por el USDA. Los filetes primarios provienen de vacas jóvenes y presentan el marmoleo más prodigioso. Con eso, me refiero a las bandas de grasa blanca, que atraviesa el músculo rojizo. Cuanto más marmada, más tierna, jugosa y sabrosa su filete tiende a ser. Los filetes primarios se sirven principalmente en hoteles de lujo y asadores de alta gama como Chris y Morton de Ruth. No los encuentras a menudo en el supermercado del vecindario, y el hecho de que Costco los venda es un gran atractivo para el Warehouse Club.
La elección es el segundo grado más alto, por USDA. Los filetes de elección son un poco menos grasos, pero aún muy tiernos, jugosos y de buena calidad en general de buena calidad. También son un poco más asequibles que los recortes de primera línea, que cosechan aproximadamente un 20% a 25% menos, en algunos casos. Es por eso que comúnmente encuentras estos filetes en cadenas de restaurantes más informales como Texas Roadhouse y Outback Steakhouse .
Si no es un chef profesional, y le falta las habilidades expertas y las herramientas de precisión para recrear un bistec de calidad de restaurante en casa, entonces probablemente se pregunte por qué incluso consideraría desembolsar la masa adicional para algunos cortes principales de alto falutin. ¿Tu paladar notaría la diferencia? ¡Porque sabes que tu billetera lo haría!
Por eso realicé este pequeño experimento. Reuní paquetes de tres filetes populares de Costco: Ribeye, Sirloin y New York Strip), incluida una de cada opción del USDA y las variedades primas del USDA. Eso es un total de seis filetes diferentes. La misión: ver si hay alguna diferencia clara para el cliente promedio, o si pagar el dinero extra vale la pena. Así es como cada corte en comparación con su contraparte de otro grado.
New York Strip: Choice vs. Prime
Jeremy Mack por comer esto, ¡no ese!
El clásico bistec de tiras es mi corte para cocinar caseros, y Costco últimamente se ha convertido en mi principal fuente para estos. Los cortes siempre son grandes y gruesos, y un paquete de cuatro generalmente me mide dos comidas para mi familia de cuatro (además, desgloses restos para el perro). Hasta ahora, siempre me he quedado con la elección del USDA porque el precio total ya es considerable (al menos $ 50 o más) y los filetes se ven lo suficientemente buenos como para que pagar más parece una indulgencia innecesaria. Para esta prueba, obtuve ambos. Con un precio de $ 13.99 por libra, un paquete de 4.5 libras de cuatro tiras de lomo de carne de residencia del USDA de Boneless cuesta $ 62.96, mientras que las tiras Prime USDA de gama alta, con un precio de $ 16.99 por libra, aumentaron un total de $ 85.80 por un paquete de cuatro filas de 5.05 libras un poco más pesado.
La mirada : Las tiras de elección parecían súper frescas. La carne se puso de color rojo oscuro, con vía sustancial en todo momento y una tapa de grasa delgada a lo largo del costado. Los cortes principales, mientras tanto, tenían un tono un poco más pálido pero notablemente más marmoleo. Topográficamente, la forma de estas rayas grasas me recordó a los Finger Lakes en el norte del estado de Nueva York. De los respectivos paquetes de cuatro, elegí una tira de elección de 15.5 onzas y una tira primaria de 1.2 libras y las busqué a ambos en medio raro. Una vez que cavé, pude ver una diferencia clara en el grano de cada corte: las fibras musculares en el bistec prime corrían en líneas largas y claramente definidas, mientras que los hilos en el corte de elección parecían jambulados.
El sabor : La tira de elección sabía tan rica y jugosa como de costumbre, pero no había notado cuán masticable era hasta que probé la versión principal. La diferencia es sorprendente. El corte de gama alta inmediatamente resultó mucho más tierna y deliciosa. Todos mis compañeros de comedor acordaron que la tira principal empacaba más sabor y riqueza que su contraparte de elección. Mi esposa exigente afirmó que el corte principal 'representa bien a Costco'. La otra tira? No tanto. Ella agregó: Le estoy dando el bistec de elección al perro.
Ribeye: Choice vs. Prime
Jeremy Mack por comer esto, ¡no ese!
El chirrido es un bistec muy bien margado en general, y aunque generalmente no cocino este corte en casa, a menudo es el movimiento cuando estoy cento en un restaurante. Las chirrías en Costco son enormes, generalmente vienen tres a un paquete versus cuatro con las tiras. Estos recortes tenían un precio de $ 15.99 por libra para la elección del USDA y $ 19.99 para USDA Prime. Un paquete de 4.17 libras de Choice Ribeyes me costó $ 66.68, mientras que un paquete de 4.57 libras de los recortes Prime me devolvió la friolera de $ 91.35.
La mirada : Ambas calificaciones parecían bastante similares en color, con considerables tapas de grasa y gruesas cintas internas de marmoleo en cada uno. Tras una inspección más cercana, el corte principal mostró más pequeñas manchas blancas en todo momento. Elegí dos filetes descomunales de cada paquete a la parrilla, ambos con un peso de más de una libra. Cada uno de ellos carbonizaron muy bien, resultando maravillosamente rosado y húmedo por dentro.
El sabor : Prácticamente idéntico. Ambos filetes salieron terriblemente tiernos y súper suculentos, lo que dificulta la distinción de uno del otro en una comparación de lado a lado, especialmente siguiendo el marcado contraste entre las dos tiras. Dadas estas similitudes, realmente debe cuestionar la necesidad de gastar más en el costoso corte primo cuando el bistec de elección más barato es igual de sabor. Incluso el Missus, que normalmente aprecia las cosas más finas, respaldó un enfoque práctico con este corte en particular: Obtendría el más barato porque no hay una diferencia notable.
Sirloin: Choice vs. Prime
Chris Shott/Come esto, ¡no eso!
Sirloin Steak es normalmente mucho más delgado que otros cortes populares como Ribeye. Sin embargo, puede tener una cantidad sorprendente de sabor cuando se hace bien. En comparación con los otros filetes Costco, la diferencia de precio entre los dos grados es mucho menos significativa con el solomillo: $ 11.99 por libra para la elección del USDA y $ 12.99 por libra para USDA Prime. En total, pagué $ 49.04 por un paquete de 4.09 libras de cuatro filetes de lomo de lomo de carne de res elección, y $ 53.78 por un paquete de 4.14 libras que incluía cinco cortes principales del mismo estilo.
La mirada : Lean y musculoso. Ni la elección ni el solomillo principal mostraron mucho en el camino del marmoleo. La versión de mayor grado presentaba algunas motas más, pero en general estas eran en su mayoría masas de color sólido de carne muy roja. Lo que les faltaba con grasa, sin embargo, seguramente constituían en tamaño. Ambas variedades fueron muy gruesas y regordetas, requiriendo un tiempo de cocción un poco más largo que las otras, por lo que no resultaron demasiado raros. Cada uno logró un encantador centro rosado, aunque el grano se veía un poco suelto en el corte de elección, en comparación con la apretada red de fibras en el bistec prime.
El sabor : Aunque ambos filetes salieron perfectamente jugosos, hubo algunas diferencias notables. El Sirloin Choice ofreció más un sabor tradicional de fornido, pero texturalmente se sintió más sincero y masticable. El primer solomillo, mientras tanto, sabía más delicioso con una mordida mucho más suave. ¿Cuál es el mejor bistec? Eso probablemente depende de la calidad que más tenga: sabor o textura.
El veredicto
Jeremy Mack por comer esto, ¡no ese!
Si estás buscando intensificar tu juego de cocina con un bistec de mayor calidad, entonces el Prime New York Strip en Costco es un buen movimiento. Es muy superior a la versión más económica y de menor grado del mismo filete tanto en el sabor como en la textura. Por lo tanto, es el único bistec en esta prueba de sabor que incluso vale la pena el fuerte marcado para la carne de res de grado primo.
Prime Ribeye de Costco también es bastante bueno, pero prácticamente indistinguible de su equivalente de menor costo, lo que hace que ese intento de actualización se vea tonto en comparación. Mientras tanto, pagar un dólar más por libra por un solomillo principal puede obtener una pieza de carne más tierna, pero también puede perder algo de sabor en el proceso, y la diferencia de precio es insignificante en el mejor de los casos.
Como hombre de Strip, anteriormente no tenía idea de lo que me faltaba al comprar el bistec de elección. Ahora que sé la diferencia, no hay que volver.
La noche de carne en mi casa está a punto de volverse aún más delicioso, y aún más caro también.
