La vista de la carne chisporroteante, asada verticalmente, girando lentamente y rociándose en su propio jugo, es suficiente para detener a cualquier persona hambrienta en seco. Esta carne cocida a fuego lento, que se vende en las esquinas de las calles desde Estambul hasta Los Ángeles, se corta al momento y, a menudo, se envuelve en pan plano. Este método de preparación de carne se originó en Estambul, en forma de kebab, viajó al Levante, donde se conoció como shawarma (literalmente 'girar' en árabe), luego saltó el Atlántico con los inmigrantes libaneses hacia México, donde evolucionó como al pastor. . Las tres variaciones de carne volteada al espetón, y docenas de riffs más, se encuentran hoy en todo el mundo.
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería Heather Chadduck
El shawarma, famoso por su precio asequible, me ha mantenido bien alimentado durante toda mi vida. El doner kebab me alimentó cuando era un estudiante arruinado en España; Los carritos de shawarma me sustentaron cuando era un pasante sin dinero en la ciudad de Nueva York hace años. Hasta el día de hoy, el aroma de la carne con aroma a comino y chile sigue siendo un profundo consuelo.
Fue con este recuerdo gustativo en mente que me propuse hacer shawarma en casa. En lugar de un asador vertical, mi método consiste en pinchar tres rodajas finas de pollo marinado para crear un asado horizontal apretado, una especie de híbrido de shawarma y kebab. Dorar el pollo apilado sobre brasas antes de terminarlo a fuego lento garantiza la proporción adecuada de crujiente y carbonizado por fuera y tierno y súper jugoso por dentro. Combinado con champiñones marinados a la parrilla, verduras frescas, pita y una salsa cremosa de tahini, el resultado es una deliciosa variedad perfecta para comer a principios de verano.
Cena Hummus con pollo especiado y coliflor1 libra de pollo
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Coloque los muslos de pollo entre dos hojas de plástico. Con un mazo para carne, machaque el pollo hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.
2. Pollo carnicero
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Coloque los muslos machacados uno encima del otro en una o dos pilas ordenadas. Corta la pila transversalmente en tercios. Marina el pollo como se indica.
3. Apilar pollo
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Coloque el pollo marinado en tres pilas iguales, rotándolas según sea necesario para mantener las pilas lo más ordenadas posible. Cubra cada pila con dos pétalos de cebolla.
4. Brocheta de pollo
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En el centro de una pila, inserte las brochetas a una pulgada de distancia, formando un triángulo. Use los dedos para deslizar el pollo en las brochetas.
5. Pilas de brochetas
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Coloque las brochetas sobre la segunda pila de pollo; pila de brochetas. Repita con la pila restante. Agrega los pétalos de cebolla al final del shawarma.
6. Asar shawarma y champiñones
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Dorar el shawarma a fuego directo, volteándolo con frecuencia, hasta que chisporrotee y se queme. Mueva a fuego indirecto y ase suavemente el shawarma, volteándolo con frecuencia, hasta que el centro esté jugoso y tierno. Ase los champiñones marinados a fuego directo hasta que estén crujientes, luego termine de cocinar a fuego indirecto hasta que estén tiernos.
7. Tallar shawarma
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Sostenga el shawarma de pollo en posición vertical sobre una tabla de cortar. Comenzando por la parte superior, córtelo hacia abajo en tiras finas, rotando el shawarma con cada corte.
8. servir
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Coloque el pollo y los champiñones en pitas con tomate, pepino, perejil y salsa picante. Servir con Salsa Tahini De Limón Y Ajo .
Obtenga la receta: Brochetas de pollo y champiñones estilo Shawarma
