Para obtener más información sobre la historia y la ciencia de cocinar en arcilla (y muchas recetas increíbles), consulte El Guía 'Yumpulse' para cocinar con ollas de barro .
Las ollas de barro son apreciadas en todo el mundo por su capacidad para cocinar alimentos especialmente deliciosos, concentrando sabores y reteniendo el calor con facilidad. Desde el tajín marroquí hasta el donabe japonés, estos recipientes no son solo utensilios de cocina muy trabajadores: pueden pasar directamente del horno y la estufa a la mesa y lucir tan hermosos como sabe su contenido. Pero cocinar con cazuelas de barro requiere un poco de conocimiento. Como están hechas de arcilla, su rendimiento es diferente al de las ollas y sartenes de metal. Consulte estos consejos rápidos sobre condimentar, limpiar y cocinar antes de comenzar.
Víctor Protasio
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Temporada antes del primer uso
Las siguientes vasijas de barro deben sazonarse antes del primer uso para templarlas para cocinar.
Donabe, Flameware, vasijas de barro chinas y vasijas para frijoles: Combine una proporción de 4:1 de agua fría y arroz blanco cocido para llenar la olla hasta la mitad. Coloque la olla a fuego medio-bajo, llévela a fuego lento y ajuste el fuego para mantener una burbuja suave hasta que el arroz se ablande y se convierta en una papilla. Apague el fuego y déjelo reposar hasta que se enfríe. Deseche la papilla y limpie la olla (ver a la derecha).
Tajines: Sumerja la olla y la tapa en agua durante la noche. Seque y frote el interior con una capa muy fina de aceite neutro. Coloque la tapa y la base por separado sobre la rejilla en un horno frío y caliente a 325°F. Hornee por 2 horas. Apaga el horno y deja enfriar completamente sin abrir la puerta del horno, durante al menos 4 horas.
Limpiar suavemente
Deje que las ollas se enfríen completamente antes de lavarlas. Para raspar la comida pegada, remoje las ollas brevemente en agua tibia para ablandar los residuos y use una esponja suave para quitarlas. No utilice jabón en vasijas parcialmente vidriadas o sin vidriar; use únicamente detergente suave para los utensilios para llamas. Si le preocupa el crecimiento bacteriano, seque las macetas en un horno a 200 °F durante 30 minutos antes de guardarlas en un lugar fresco y seco.
Calentar gradualmente
Los utensilios de cocina de barro son sensibles al choque térmico (excepto algunas marcas de utensilios para llamas y vasijas de barro chinas aisladas con alambre de metal), así que tenga mucho cuidado para evitar cambios repentinos de temperatura o las ollas se romperán al calentarlas. Nunca caliente una olla de barro vacía ni coloque una olla fría a fuego alto; en su lugar, calienta las ollas gradualmente después de llenarlas para que los ingredientes se calienten al mismo ritmo que la olla.
Calienta agua o caldo antes de agregarlo a mitad de la cocción. No caliente vasijas de barro directamente sobre un quemador eléctrico, ya que calentará la olla demasiado rápido y puede provocar un choque térmico. En su lugar, utilice un difusor, como el difusor de calor Nordic Ware. (, williams-sonoma.com ) , para suavizar el fuego y que la olla se caliente gradualmente.
Manejar ligeramente
Para evitar choques térmicos y roturas accidentales, utilice herramientas de madera (no de metal) para revolver los alimentos y no golpee las cucharas en los lados de las ollas ni arrastre las ollas sobre los quemadores. Coloque una doble capa de paños de cocina como plataforma de aterrizaje junto a la estufa para ollas o tapas calientes en lugar de colocarlas directamente sobre encimeras frías, y use salvamanteles de madera o tela en lugar de metal.
Fuente segura
Si el alfarero no manipula adecuadamente la arcilla, la presencia de metales pesados y otras toxinas en algunos cuerpos de arcilla y esmaltes puede causar envenenamiento por plomo, exposición a la radiación y una serie de otros problemas de salud. La clave es utilizar arcilla de una fuente confiable y cocerla a la temperatura adecuada. El cumplimiento de la Proposición 65 de California es actualmente la mejor medida para determinar si los utensilios de cocina y los artículos de mesa de arcilla son seguros para los alimentos. Antes de comprar, hable con los alfareros locales para asegurarse de que sus prácticas cumplan con los estándares de la industria.
Víctor Protasio
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Dónde comprar una vasija de barro
1 Olla Mixteca De Frijoles (, ranchogordo.com ) 2 La Chamba Soup Pot (Desde , mytoque.com ) 3 Olla para guisar clásica de terracota Olla (, latienda.com ) 4 Horno holandés redondo (Desde 0, amazon.com ) 5 Olla Dum Biryani ( por similares, EarthenBrowns en etsy.com ) 6 Cazuela Mexicana Con Tapa (del autor) 7 Antojos de Chrissy Teigen Tagine (, target.com ) 8 Olla de frijoles al horno Boston (Desde , posthopofboston.com ) 9 La Chamba Casserole (Desde , amazon.com ) 10 Donación estilo Student-san Tagine (Desde , toirokitchen.com ) 11 Olla de barro china (Desde , wokshop.com ) 12 Olla de topo (del autor) 13 Olla de frijoles Orion Langdon (Desde 4, pasquals.com ) 14 Olla arrocera Donabe de doble tapa Kamado-san (Desde 0, toirokitchen.co metro ) 15 Olla de barro china (Desde , wokshop.com ) 16 Olla de curry de arcilla india (Desde , amazon.com ) 17 Mexican Cazuela ( por similares, mexgrocer.com ) 18 Olla Biryani de arcilla india (Desde , amazon.com ) 19 Ddukbaegi coreano (Desde 6$, ekitchenary.com ) 20 Donabe multiusos de estilo clásico para el árbitro. (Desde 0, toirokitchen.com ) 21 Mexican Cazuela ( por similares, mexgrocer.com )
