Foto: Sabrina Tan / 'Yumpulse'
Lo que distingue a Calvados de otros brandies de manzana
Dondequiera que esté en los Estados Unidos, es muy probable que haya comenzado a notar que Calvados aparece en los menús de los bares.
Según el Consejo de espíritus de Calvados , el mercado americano es ahora el segundo mercado de exportación de este brandy francés. A medida que Calvados continúa su trayectoria hacia una mayor presencia en los bares estadounidenses, es importante comprender algunos detalles, como qué diferencia a este producto francés del brandy de manzana estadounidense.
¿Qué es Calvados?
Calvados debe elaborarse en determinadas zonas de la región de Normandía, en el norte de Francia, con unos 300 productores. Al igual que otros productos franceses como vinos y quesos, también tiene un Denominación de Origen Controlada (AOC) una certificación controlada por el gobierno con un conjunto exacto de reglas que garantiza que se sigan los orígenes, los métodos tradicionales y los ingredientes específicos durante la producción.
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El calvados se elabora principalmente con manzanas, con un margen para una pequeña cantidad de peras, un término utilizado para las variedades de peras pequeñas y llenas de taninos que se utilizan para hacer sidra. Todas las frutas utilizadas también deben cultivarse en Normandía. La pulpa se prensa para obtener mosto, se fermenta, se destila para obtener aguardiente y se envejece en barricas de roble francés durante al menos dos años, aunque a menudo se envejece más. A partir de ahí, las cosas se vuelven más específicas para cada denominación.
Según Guillaume Drouin, propietario y operador Christian Drouin Calvados con su padre Christian en Pont-l'Évêque, Francia, el terruño de las diferentes manzanas y peras utilizadas distingue a Calvados de otros brandies de manzana. es como comparar Champán a un vino espumoso, dice.
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denominaciones de origen Calvados
Sabrina Tan / 'Yumpulse'
Hay tres distinciones diferentes de Calvados dentro de Normandía. Pays d'Auge, la más estricta de las denominaciones de Calvados, se creó en 1942. Calvados AOC se estableció en 1984 y es la zona más grande donde se puede producir Calvados. En 1997, la región de Domfrontais, conocida por su elevada proporción de perales, se convirtió en una denominación de origen reconocida.
País de Auge
Las manzanas y peras para Calvados producidas en esta denominación deben proceder de determinadas zonas del norte y este de la región, y el resultado final sólo puede tener un máximo de un 30% de zumo de pera. Doble destilación en Alambique Charentais Se requiere, además de una crianza mínima obligatoria de dos años en barrica de roble francés.
Calvados DOC
Esta zona de denominación cubre una gran franja de la región de Baja Normandía. No existe un método de destilación obligatorio requerido para el Calvados AOC genérico: puede ser una destilación simple en un alambique de columna o doble en un alambique. Además, no existen reglas en cuanto a los porcentajes de jugo de pera utilizados. Sin embargo, esta denominación requiere de dos años de crianza antes del embotellado.
Domfrontais
Drouin dice que esta denominación se aplica al área más pequeña donde la mayoría de los productores elaboran Calvados con más peras que manzanas; se requiere al menos un 30% de jugo de pera. El Calvados debe destilarse una vez, en alambique de columna, y envejecer durante un mínimo de tres años.
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¿A qué sabe el Calvados?
En esencia, Calvados es sidra destilada, por lo que puedes esperar que esos sabores de manzana, además de un poco de pera, realmente brillen.
Como menciona Drouin, Calvados es un vehículo del terruño de diferentes variedades de manzanas y peras. Las manzanas pueden ser amargas, agridulces, dulces o picantes, y los productores pueden jugar con diferentes variedades para encontrar un equilibrio único.
Los Calvados más jóvenes expresarán esos sabores de frutas de manera más brillante y fiel a su forma, mientras que los Calvados que han envejecido por más tiempo comenzarán a adquirir más características de pastel de manzana.
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Sabrina Tan / 'Yumpulse'
Cómo maridar Calvados con comida
El mejor lugar para empezar a maridar Calvados con comida es con otras delicias normandas. La región es conocida por su queso y Christian Drouin trabajó con Mejor trabajador en Francia fromager Laurent Dubois para crear maridajes como Calvados Christian Drouin Hors d’agence con Comté 30 meses de maduración , Calvados Christian Drouin XO con Charolais y Calvados Christian Drouin Réserve con Pont l'Evêque, Livarot, Camembert .
El Calvados también combina especialmente bien con postres como los brownies o, por supuesto, la tarta de manzana, consolidando su estatus como bebida imprescindible para después de cenar. De hecho, un poco de Calvados o un poco de Calvados en café puede ser un postre en sí mismo.
Cómo beber Calvados
Las tradiciones sobre cómo se disfruta el Calvados han cambiado con el tiempo.
Drouin señala los orígenes de la sidra en Normandía en el siglo XII y la primera mención escrita de destilar sidra para obtener aguardiente en 1553. El nombre Calvados se desarrolló después de la Revolución Francesa en 1790, cuando la gente todavía bebía el aguardiente sin envejecer.
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Normalmente, el aguardiente envejecido en barrica se utilizaba para celebrar una boda, un nacimiento o una ocasión especial, dice Drouin... Sólo con la creación de las denominaciones de origen el envejecimiento se convirtió en un elemento necesario y definitorio.
En las décadas de 1950 y 1960, la forma más común de beber Calvados era añadiendo unos pocos centilitros al café para preparar Café-Calva.
Hoy en día, el Calvados suele disfrutarse como digestivo al final de la comida, pero el brandy de manzana también se utiliza en cócteles junto con ingredientes que resaltan su particular mezcla de dulzura, amargura, sabor afrutado y calidez. El café es un compañero rico y decadente del Calvados, mientras que ingredientes más brillantes como el jugo de limón y la tónica resaltan esas notas de manzana y pera.
Beber un licor solo es una excelente manera de conocerlo, y Calvados se presta perfectamente para disfrutarlo solo. Drouin recomienda combinarlo con agua tónica y una rodaja de manzana para obtener un trago largo fresco y afrutado, pero Calvados también funciona bien solo en un vaso Glencairn (un vaso tradicional para degustar whisky con una tapa cónica para concentrar los aromas), donde se combinarán diferentes sabores. desarrollarse a medida que el líquido se calienta ligeramente.
