Cocinar salmón, especialmente cocinar salmón con piel, puede ser peligroso si no lo hace con regularidad. Este pescado carnoso y delicioso puede fácilmente terminar demasiado cocido, gomoso o seco, o con una piel flácida que resulta tremendamente desagradable, en lugar de la piel maravillosamente crujiente que hace que el salmón sea tan popular. Pero puedes evitar fácilmente los errores más comunes que todos cometemos al cocinar salmón, y todo comienza con cómo lo colocas.
Estoy obsesionado con cocinar salmón en mi horno tostadorNo empezar el salmón con la piel hacia abajo para que quede máximo crujiente.
La piel del salmón es donde residen muchos de los aceites saludables, por lo que hacerla deliciosa es fundamental para obtener todos esos beneficios cuando cocinas cortes de salmón con piel. Por lo tanto, desea una piel súper crujiente y sabrosa, tal como le gustaría al pollo. Comenzar el salmón con la piel hacia abajo y cocinarlo hasta que esté bien cocido, ligeramente dorado y crujiente, y luego darle la vuelta al salmón para terminar la cocción, será una excelente experiencia gastronómica.
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Cocinar a temperatura demasiado alta
Si bien desea que el calor sea lo suficientemente alto como para que la piel quede crujiente si los filetes tienen piel, lo que no desea es esa sustancia pegajosa blanca que a menudo puede filtrarse de la carne, lo cual no es peligroso, pero ciertamente no es atractivo. Que la proteína líquida se escape es una señal de que el pescado se está cocinando a una temperatura demasiado alta, lo que también significa que probablemente lo esté secando. Mantenga la estufa a temperatura media baja, o mejor aún, dore en la estufa y luego transfiérala a un horno caliente para terminar de cocinar en un ambiente más estable y con calor uniforme.
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No comprobar la temperatura interna del salmón.
El salmón es un pescado que se encuentra en su mejor momento entre medio y medio cocido. No cocinarlo demasiado puede ser complicado de detectar al tacto o al momento, así que use un termómetro para carnes para asegurarse de que el interior del pescado esté donde desea que esté. Al igual que con la carne, el pescado tendrá algunos restos de cocción, así que retírelo unos cinco grados antes de que alcance la temperatura objetivo y déjelo reposar durante 5 minutos antes de comerlo.
No comprobar si hay espinas
Nada pone más freno a una velada que interpretar el Heimlich. El salmón, dependiendo del corte que haya elegido, puede tener pequeñas espinas recubriendo la carne que representan un peligro de asfixia. Afortunadamente, son bastante fáciles de quitar con una pinza o unos alicates de punta fina, y fáciles de encontrar pasando la mano por el lado de la carne de los filetes en ambas direcciones para sentirlos. Siempre vale la pena dar este paso adicional por razones de seguridad, pero si no tienes el ancho de banda para depilar el pescado, al menos advierte a los comensales sobre la posible presencia de espinas cuando los sirvas.
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Usar muy poca grasa en la sartén
Si bien el pescado suele considerarse una comida más ligera, eso no significa que no necesite grasa. La grasa aporta sabor y también ayuda a que el pescado no se pegue a la superficie de cocción. El pescado en general es delicado y es muy fácil que se adhiera a sartenes y parrillas si no se tiene cuidado. El pescado no absorberá gran parte de la grasa en la que lo cocines, así que opta por un buen chorro de aceite en la sartén, o en las parrillas, o incluso en esa tabla de cedro. El pescado sabrá mejor y permanecerá intacto.
