Arenque debajo de un abrigo de piel

Foto: © Kari joven

Ingredientes

• 2 remolachas medianas

  
  
  
  

• 2 papas Yukon Gold medianas, peladas

• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad transversalmente

• 2 huevos duros grandes

  
  
  
  

• 1 taza de arenque en escabeche finamente picado

• 1/4 taza de cebolla dulce picada

• 1/4 taza de aceite de canola

  
  
  
  

• 2 cucharadas de eneldo picado, más ramitas para decorar

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• 1/2 taza de mayonesa

• sal kosher

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°. Envuelva las remolachas en papel de aluminio y ase durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar un poco y luego pelar.

2. Mientras tanto, en una cacerola, cubra las patatas y las zanahorias con al menos 2 pulgadas de agua y hierva hasta que estén tiernas, unos 15 minutos para las zanahorias y 20 minutos para las patatas. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Ralla las patatas en los agujeros medianos de un rallador y transfiérelas a un tazón pequeño. Repita con las zanahorias y las remolachas, manteniendo las verduras en tazones separados.

3. Corta los huevos por la mitad. Pasar las claras a través de un colador fino y colocarlas en un tazón pequeño. Limpia el colador y luego pasa las yemas a otro tazón pequeño.

4. En otro bol mezclar el arenque con la cebolla, el aceite y el eneldo picado.

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5. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa con 2 cucharadas de remolacha rallada.

6. Coloque un molde circular de 4 pulgadas en el centro de un plato para servir. Con el dorso de una cuchara, esparza un cuarto de las patatas ralladas dentro del molde en una capa uniforme. Sazone con sal. Extienda un cuarto de la mezcla de arenque encima en una capa uniforme. Repita las capas con un cuarto de cada una de las zanahorias y las remolachas. Sazone con sal. Unte encima 2 cucharadas de mayonesa de remolacha. Adorne con algunas de las claras tamizadas, las yemas tamizadas y las ramitas de eneldo. Retire con cuidado el molde circular y límpielo. Repita para formar 3 ensaladas moldeadas más.

Avanzar

Las verduras cocidas se pueden refrigerar durante la noche.

Emparejamiento sugerido

Grüner Veltliner seco y teñido de minerales.