Cebollas: O las amas o las odias. El vegetal de la raíz, que viene en diferentes formas, colores y tamaños, puede tener un sabor peculiar y hacerte llorar cuando te cortas, pero las cebollas a menudo son un ingrediente principal en la cocina. Piénselo: son clave en ensaladas, salteados de verduras y anillos de cebolla, por nombrar algunos. Por lo tanto, es importante saber cómo almacenar las cebollas correctamente para evitar el deterioro.
Dicho esto, nos registramos con el Asociación nacional de cebolla y Dr. el hospital , Profesor Asistente de Biología en Brookdale Community College en LiCroft, Nueva Jersey, para las mejores prácticas de almacenamiento de cebolla, especialmente porque el ingrediente a menudo se compra a granel.
Aquí está todo lo que aprendimos sobre cómo almacenar cebollas, tanto sin cortar como cortes, de la manera correcta.
Encuentre un lugar oscuro, fresco y bien ventilado para almacenar cebollas sin cortar.
Kiersten Hickman/Come esto, ¡no eso!
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¿Divido qué hacer con esa gran bolsa de cebollas cuando regresa de la tienda de comestibles? Omita el refrigerador. René Hardwick, director de relaciones públicas e industriales de la Asociación Nacional de Onión, sugiere mantener todas las cebollas de bulbo en un lugar oscuro y fresco: como una despensa, un sótano o un garaje, que puede dar a las cebollas una vida útil de hasta cuatro semanas.
El Dr. Kundu también señala que un lugar seco y bien ventilado es muy importante porque el moho, que es un hongo, no puede crecer en ambientes secos porque necesitan humedad para el crecimiento. El resultado? Desaceleró el deterioro. De hecho, según uno Estudio de 2016 , es ideal para almacenar cebollas sin cortar a una temperatura de 40-50 ° F.
También es imperativo almacenar las cebollas sin cortar en una bolsa de malla o una canasta abierta en lugar de una bolsa de plástico porque las bolsas de plástico no tienen la ventilación adecuada para ayudar a las cebollas a durar más.
Pero, ¿qué sucede si almacena las cebollas sin cortar en el refrigerador en lugar de en un área seca y ventilada? Debido a que el refrigerador tiene poca ventilación, las condiciones frías y húmedas desencadenan el crecimiento del moho, por lo que se estropearán más rápido, señala el Dr. Kundu.
¿Alguna vez has notado que tus cebollas refrigeradas se vuelven cursi, empapadas y suaves antes de lo que quisieras? Esto se debe a que las plantas almacenan carbohidratos como azúcar complejo llamado almidón, y cuando se almacenan a temperatura fría, esos almidones complejos se convierten en moléculas de azúcar simples. El Dr. Kundu dice: Los microorganismos, [como el moho], aman el azúcar porque el azúcar les da la energía para crecer.
Una vez que corta una cebolla, es crucial almacenar las sobras en el refrigerador.
Kiersten Hickman/Come esto, ¡no eso!
Al comprar cebollas a granel, a menudo es difícil usarlas todas a la vez. Si bien hay formas de ser creativo con las cebollas sobrantes (caramelizarlas o lanzarlas con pimientos y cebollas, por ejemplo), a menudo tenemos el hábito de almacenar media cebolla o cebolla cortada en picada para su uso posterior. Pero, ¿cuál es la mejor práctica de almacenamiento para evitar el deterioro de las cebollas cortadas? Guárdelos en el refrigerador.
Según el USDA , las cebollas peladas enteras tienen una vida útil de 10-14 días refrigeradas, mientras que las cebollas cortadas en cubitos y en rodajas generalmente duran 7-10 días refrigerados. Se recomienda almacenar cebollas cortadas en un recipiente sellado o una bolsa de plástico mientras está en el refrigerador.
Entonces, ¿por qué elegimos el refrigerador sobre un lugar fresco y seco? ¿Recuerdas esos rumores de que nunca debes comer una cebolla del refrigerador debido a las bacterias? No es cierto. Según un Artículo de McGill 2017 , 'Las bacterias no se generan espontáneamente. Tienen que estar de alguna manera presentes para empezar. Las tablas de cortar y las manos sucias son una posible fuente, pero las bacterias de deterioro de alimentos no se vuelven en el aire; necesitas contacto. Básicamente, esto significa que sus cebollas son seguras para ser almacenadas y comidas en una fecha posterior, siempre que no las haya cortado en una tabla de corte que pudiera contaminarse y se aseguró de que sus manos estuvieran limpias mientras las manejaba.
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El Dr. Kundu explica: Es como cuando tienes un corte, puedes introducir gérmenes, y esa área comprometida puede infectarse más rápidamente ... eso ha sucedido con la cebolla ahora.
Aunque hay microorganismos dentro del refrigerador, la mayoría de ellos no pueden multiplicarse rápidamente debido al bajo metabolismo a una temperatura de 4 ° C. Esto lleva a un deterioro de la cebolla ralentizado, agrega. Pero si hubiera mantenido la cebolla sin cortar a temperatura ambiente, es un buen lugar para que los hongos crezcan.
Las cebollas cocidas también deben almacenarse en el refrigerador.
'A veces las cebollas cocidas no almacenadas correctamente pueden permitir el crecimiento de bacterias productoras de toxinas como enterohemorrágico Exhibieron frío , Clostridium botulinum , etc., dice el Dr. Kundu.
Entonces, ¿por qué en cebolla cocinada, pero no en crudo?
'Porque en la cebolla cruda, los ingredientes activos están ahí. Entonces, cuando cocinas las cebollas, muchos compuestos antimicrobianos (incluido el ácido sulfúrico) disminuyen. Por lo tanto, se encuentra más de un crecimiento bacteriano que se hace cargo.
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'Varias bacterias productoras de toxinas pueden tomar formas resistentes llamadas endosporas. Deshacerse de las endosporas es un desafío para la industria alimentaria porque estas estructuras son muy resistentes al calor y la cocina '', agrega el Dr. Kundu. 'Entonces, lo que significa es que has cocinado la comida pensando que has matado las bacterias, pero las endosporas aún pueden estar presentes. Se comportan como una bacteria muerta, y al ingresar al cuerpo humano vuelven a vivir nuevamente y pueden causar una patogénesis.
Dicho esto, almacene cebollas cocinadas por hasta cinco días en un recipiente sellado en el refrigerador.
Aquí le mostramos cómo saber si sus cebollas se han echado a perder.
Si practica buenos hábitos de almacenamiento de cebolla, tendrá un mejor control sobre saber cuándo se han mimado sus cebollas. Pero hay algunas cosas a tener en cuenta para ayudarlo a decidir si debe o no tirar la verdura.
El cambio en el color es la mayor evidencia de cómo se puede decir que una cebolla ha salido mal, dice el Dr. Kundu. [Esté atento] en manchas grises, manchas marrones, manchas negras y esos crecimientos de algodón, difusos, difusos y de algodón.
Ayuda que puedas ver el deterioro de las cebollas. 'Los mohos son mejores para cultivar cebollas en lugar de bacterias, porque a los moho les gusta crecer en pH ácido. Llamamos acidófilos de hongos, lo que significa microorganismos amantes del ácido.
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A veces, [la] presencia de limo también es un signo que representa los microorganismos que se han alimentado de las células y el azúcar de la cebolla, agrega.
Nuestro mejor consejo? Si nota cualquier moho en su cebolla, simplemente envíelo directamente a la basura.
Podría haber riesgos para la salud asociados con la alimentación de cebollas contaminadas.
En 2012, hubo una instancia en la que Se retiraron las cebollas contaminadas . 'Ha habido casos en los que la gente pensó que había contaminación de Listeria monocytogenes Eso podría crecer en la temperatura del refrigerador, señala el Dr. Kundu. ' Listeria monocytogenes Causa una enfermedad fatal llamada listeriosis, que afecta a la población inmunocomprometida, que son personas que tienen sistemas inmunes débiles, como mujeres embarazadas, bebés, personas mayores, personas que tienen SIDA o personas que han sufrido quimioterapia. Puede ser fatal para ellos.
De acuerdo a A hoy , Cladoporium , Alternaria , Epicocco , Fusario , Penicillium , y Aspergilo son géneros comunes de hongos que se pueden encontrar en interiores. La exposición a los hongos puede causar efectos adversos para la salud, incluidas infecciones, trastornos de hipersensibilidad y efectos tóxicos/irritantes de sus subproductos, dice el artículo. De acuerdo a un estudio , las toxinas también pueden asociarse con incidentes alérgicos.
Ingilados en cantidades más altas, estos hongos podrían estar involucrados en enfermedades asociadas a toxinas, señala además el Dr. Kundu. 'Algunas toxinas peligrosas producidas por varias especies de hongos son micotoxinas, aflatoxina, fumonisina, ocratoxina, etc.'
También es importante tener en cuenta que el año pasado, Noa confirmó Las cebollas no pueden evitar curar la gripe (¡sí, la gente realmente creía esto!) Y no son responsables de la intoxicación alimentaria. ¡Uf!
