Una guía de malta, desde whisky hasta Whoppers

¿Alguna vez pides un batido de chocolate y el camarero te pregunta: ¿Quieres eso malteado? Puede que digas que sí, aunque es posible que tampoco tengas idea de qué diablos significa eso. La malta que se añade a los batidos es la misma malta con la que se elaboran los Whoppers. También es la misma malta con la que se elabora la cerveza, el whisky malteado y los bagels. La malta es un ingrediente muy importante en lo que respecta tanto al sabor como a la química, por lo que es útil comprenderlo. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la malta.

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¿Qué es la malta?

En términos más simples, la malta es cualquier tipo de grano de cereal que ha brotado, proceso también conocido como germinación. De acuerdo a Malta Camino de Piedra , la malta es un proceso forzado que comienza con el secado de los granos (más a menudo, cebada) hasta que están inactivos pero aún son viables; vivo. Durante varios días y de dos a tres ciclos al día, se remojan en agua, se escurren y luego se remojan nuevamente en agua. Básicamente, esto engaña a los granos para que comiencen su proceso de germinación y activen sus enzimas. En este punto, son completamente comestibles y muy nutritivos.

Cuando el nivel de humedad alcanza aproximadamente el 46%, se colocan en un espacio con temperatura y humedad controladas (generalmente una cámara o piso), durante el cual los almidones del grano se convertirán en azúcares y aminoácidos y de las semillas crecerá un pequeño brote, conocido como fase de malta verde. Luego, los granos se colocan en un horno para tostarse, lo que detiene el proceso de germinación, descompone las proteínas y las paredes celulares de la cebada (un paso necesario en la elaboración de cerveza), desarrolla el sabor y el color y se convierte oficialmente en malta. Luego, parte de la malta se seca más y se ahuma sobre madera dura, un tipo de malta que Cerveza artesanal y elaboración de cerveza dice que a menudo se le conoce como Rauchmalz.

Malta en cerveza

La malta es uno de los cuatro ingredientes esenciales de la cerveza junto con el agua, el lúpulo y la levadura. El Academia casera dice que los cerveceros utilizan dos tipos diferentes de malta durante el proceso de elaboración de la cerveza: maltas base y maltas especiales.

Las maltas base se utilizan para activar la reacción química que hace que la cerveza sea cerveza. Uno de los primeros pasos de la elaboración de cerveza implica hacer un puré, una combinación similar a una papilla de agua y granos triturados (incluida la malta) que convierte sus complejos almidones de cereales en azúcar simple que la levadura puede consumir. El líquido dulce resultante, llamado mosto, se fermenta para producir alcohol.

A menudo se añaden maltas especiales a la cerveza para realzar el color, el sabor y el olor. Se pueden incluir en el puré o remojar en agua caliente y agregar más adelante. Algunos ejemplos de maltas especiales son la malta chocolate, una malta oscura y tostada comúnmente utilizada en stouts y porter, y la malta de trigo, que le da a las cervezas alemanas su distintivo sabor a trigo.

Malta en whisky

El whisky generalmente se puede dividir en tres categorías: whisky de pura malta, whisky de grano y whisky mezclado. Mientras que el whisky de grano se puede elaborar a partir de cualquier tipo de grano (como trigo, centeno o maíz), el whisky de malta se elabora exclusivamente con cebada malteada. Al igual que la cerveza, el alcohol del whisky se produce fermentando el mosto. Existen leyes estrictas sobre el whisky de pura malta que restringen a los destiladores el uso de más de un tipo de cebada malteada. Debido a esto, el whisky de pura malta a menudo se considera el tipo de whisky de mayor calidad. Alternativamente, el whisky mezclado se puede preparar tanto con granos sin maltear como con varios tipos de cebada malteada.

Entonces, ¿qué es el jarabe de malta?

El jarabe de malta es un edulcorante complejo elaborado, como habrás adivinado, con malta. Para crear el almíbar, el mosto se cuece y se concentra, amplificando su dulzor y convirtiéndose en una sustancia espesa y pegajosa. El jarabe de malta se puede utilizar como edulcorante para prácticamente cualquier cosa, pero se asocia más comúnmente con bagels, así como con productos horneados oscuros y picantes, como pan de jengibre y pan integral de centeno.

¿Qué es la malta en polvo?

Al igual que el jarabe de malta, la malta en polvo se deriva del mosto. Pero en lugar de cocinar el mosto, se seca por completo. La malta en polvo también es un poco más complicada, ya que los dos tipos, diastático y no diastático, se utilizan para diferentes aplicaciones.

De acuerdo a Compañía de panadería Rey Arturo , el polvo de malta diastásico significa que las enzimas de la malta todavía están activas. Debido a esto, a menudo se usan en repostería para convertir los almidones en azúcar que la levadura puede consumir. Esto aumenta el proceso de fermentación y permite al panadero utilizar menos levadura. También puede darle al pan un sutil sabor dulce y una corteza hermosa y brillante.

Las enzimas de la malta en polvo no diastática son inactivas, por lo que se utilizan exclusivamente para dar color y sabor. Todavía se puede agregar a los productos horneados para darles ese toque de dulzura y brillo, pero no desempeñará ningún papel en el proceso de fermentación.

¿Qué es la leche malteada en polvo?

leche malteada en polvo Es simplemente malta en polvo no diastásica que se mezcla con leche evaporada, harina de trigo y sal. El ingrediente sutilmente dulce y con sabor a nuez es una deliciosa adición a un batido (a menudo denominado malteada o batido de malta) o postres simples como galletas o brownies.

La malta en polvo también se puede recubrir con chocolate para hacer bolas de leche malteada. Entonces, la próxima vez que comas un Whopper, tómate un segundo y aprecia la cantidad de tiempo y la cantidad de trabajo que se invirtió en ese relleno dulce y maltoso.