Foto: Nicolás libre / Getty Images
Durante el verano, tres personas murieron en Nueva York y Connecticut, y una persona más fue hospitalizada. Los New York Times informó, después de que contrajeron Vibrio vulnificus, una bacteria rara pero peligrosa para los humanos. La bacteria a menudo se asocia con aguas salobres, aunque a veces también se asocia con el consumo de ostras y mariscos crudos o poco cocidos. Esto es lo que necesita saber sobre las muertes, su riesgo y cómo seguir comiendo de forma segura sus mariscos favoritos.
Qué saber de las muertes de 2023
De acuerdo a Los tiempos , se produjo una muerte en el condado de Suffolk en Long Island, y dos muertes adicionales y una hospitalización ocurrieron en Connecticut. Aunque no está claro cómo cada persona entró en contacto con la bacteria, una persona en Connecticut informó haber consumido una ostra cruda de un restaurante fuera del estado.
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'Desde el 1 de julio, se han notificado tres casos de infecciones por V. vulnificus al Departamento de Salud Pública de Connecticut (DPH)', compartió la organización en un comunicado. 'Los tres pacientes tienen entre 60 y 80 años de edad. Los tres pacientes fueron hospitalizados y uno murió. Un paciente informó haber consumido ostras crudas de un establecimiento fuera del estado. Dos pacientes informaron exposición a agua salada o salobre en Long Island Sound. Ambos pacientes tenían cortes o heridas abiertas preexistentes o sufrieron heridas nuevas durante estas actividades, lo que probablemente provocó las infecciones.
Estos casos tampoco son los únicos en 2023. En agosto, el Departamento de Salud de Florida También informó que V. vulnificus causó 31 casos totales y seis muertes en todo el estado en 2023.
Qué saber sobre v. vulnificus
V. vulnificus, el Clínica Cleveland Según explicó, es un tipo de bacteria que puede ingresar al cuerpo humano después de comer mariscos crudos o poco cocidos. La bacteria también puede ingresar al cuerpo a través de una herida abierta al nadar en agua salobre, también conocida como agua que se encuentra en áreas donde los ríos se encuentran con el mar. La bacteria, añadió la Clínica Cleveland, puede provocar sepsis, shock y ampollas grandes y extendidas que destruyen los tejidos. Según la revista médica EstadísticasPerlas Aunque se encuentra en todo el mundo y las tasas de infección son extremadamente bajas, V. vulnificus tiene el mayor número de muertes relacionadas con productos del mar en los Estados Unidos.
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El Correo de Washington citó además a funcionarios de salud de Nueva York, quienes afirmaron que es más probable que las infecciones ocurran durante los meses más cálidos del verano (entre mayo y octubre) a lo largo de los entornos costeros.
Los tiempos también señaló un estudio 2023 , que demostró que la bacteria, alguna vez considerada rara en la mitad norte de los EE. UU., se está volviendo más común con el aumento de la temperatura del océano. Los investigadores descubrieron que entre 1988 y 2018, las infecciones de heridas por V. vulnificus se multiplicaron por ocho, y que las infecciones por V. vulnificus pueden estar presentes en todos los estados del este de EE. UU. bajo emisiones y calentamiento futuros de medianos a altos para 2100.
¿Quién está en riesgo?
Los CDC explican que, aunque cualquiera puede contraerlo, algunas personas corren mayor riesgo que otras, incluidas aquellas que pueden estar inmunocomprometidas, por ejemplo, las personas que tienen enfermedades hepáticas o toman medicamentos que reducen la capacidad del cuerpo para combatir los gérmenes. La Clínica Cleveland también enumera a aquellos cuyo trabajo o pasatiempo los puso en contacto con mariscos crudos o el agua de mar en la que viven en mayor riesgo, junto con los hombres y las personas asignadas como hombres al nacer que tienen más probabilidades de contraer una infección grave que las mujeres y las personas asignadas. hembra al nacer.
¿Existe una cura?
Si se detecta a tiempo, se pueden usar antibióticos para tratar una infección. Sin embargo, si la infección se propaga, explica la Clínica Cleveland, es posible que se requiera cirugía, incluido el drenaje de las heridas hasta la amputación.
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¿Puedes saber si una ostra está infectada?
No. V. vulnificus no hace que una ostra huela ni sepa diferente. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los proveedores profesionales de ostras hacen todo lo que está a su alcance para proteger tanto a su producto como a usted de las infecciones. Paul McCormick, de Great Gun Oysters de Nueva York en East Moriches, dijo Tener siempre buen apetito La salud pública es una de nuestras principales preocupaciones y no asumimos ningún riesgo al respecto. Cosechamos a la sombra, congelamos nuestro producto inmediatamente después de la cosecha, mantenemos este control de temperatura hasta la entrega y mantenemos todos los equipos en la granja, libres de bioincrustaciones y de aves.'
Además, el estado de Nueva York tiene una plan de control oficial destinado a detener la propagación de V. vulnificus. Ese plan incluye exigir que los mariscos estén a la sombra 'en todo momento durante el período del 1 de mayo al 31 de octubre', incluso 'a bordo del barco de recolección y durante el transporte en cualquier barco, vehículo u otro medio de transporte', y exigir que todos los mariscos estén entregado a 'un distribuidor certificado en Suffolk o el condado de Nassau el mismo día de la cosecha'.
Las granjas de mariscos de Nueva York solo pueden operar en aguas certificadas para la recolección de mariscos por el Departamento de Conservación Ambiental, dijo además McCormick. Tener siempre buen apetito , y agregó que el estado ha estado bajo un estricto plan de control de vibriones durante años.
¿Es peligroso comer ostras y mariscos?
Christopher Boyle, portavoz del Departamento de Salud de Connecticut, dijo Los tiempos , dos de sus casos fueron contraídos por personas con cortes abiertos que nadaban en Long Island Sound. La tercera persona lo contrajo después de comer ostras crudas, aunque las consumió en un restaurante fuera del estado.
Nadie ha sido infectado nunca con Vibrio por comer mariscos u ostras en el estado de Connecticut, señaló en una conferencia de prensa Manisha Juthani, comisionada de salud pública de Connecticut.
Al final, depende de usted evaluar su salud personal y los riesgos cuando se trata de comer mariscos crudos. WebMD enumera las ostras como una fuente abundante de varias vitaminas y minerales. Sin embargo, también agrega una nota a pie de página sobre los peligros potenciales de comer alimentos crudos y poco cocidos.
Los CDC explican que puede ser mejor cocinar completamente [las ostras y los mariscos] antes de comerlos, y pedir solo ostras completamente cocidas en los restaurantes. Agrega que ni la salsa picante ni el jugo de limón pueden matar la bacteria Vibrio. Algunas ostras reciben tratamiento por seguridad después de ser cosechadas, dicen los CDC. Este tratamiento puede reducir los niveles de Vibrio en las ostras, pero no elimina todos los gérmenes dañinos.
'Las tasas de enfermedades en los mariscos crudos de Nueva Inglaterra son muy pequeñas y están mejorando', Bob Rheault
el director ejecutivo de la Asociación de productores de mariscos de la costa este , comparte con 'Yumpulse'. 'Por ejemplo, Massachusetts cosecha más de 54 millones de ostras al año y se registran alrededor de 12 enfermedades por Vibrio parahaemolyticus al año, por lo que las probabilidades de enfermarse por mariscos recolectados comercialmente en Nueva Inglaterra son extremadamente pequeñas'.
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Rheault añade: 'La industria de la acuicultura ha invertido millones de dólares en máquinas de hielo, camiones frigoríficos y unidades de refrigeración para garantizar que tengamos un suministro seguro de mariscos'.
Al igual que los CDC y otros, Rheault dice: 'El mensaje no debe ser evitar las ostras, pero si usted está inmunocomprometido, cómalas sólo cocidas'.
Sin embargo, debes tener cuidado si tienes una herida abierta, incluida una de una cirugía, un nuevo tatuaje o un piercing. Entonces es cuando debes mantenerte alejado del agua o, como mínimo, cubrir la herida con una venda impermeable. Si su herida entra en contacto con el agua, los CDC recomiendan lavar bien las heridas y los cortes con agua y jabón después de que hayan tenido contacto con agua salada, agua salobre, mariscos crudos o sus jugos.
Y en caso de que necesites algún consejo sobre cómo cocinar correctamente mariscos y ostras, no te preocupes. Lo tenemos cubierto aquí.
