Explorando el sabor en los cócteles y el impacto del aroma

Aquí hay algo bastante fascinante:

Aunque hay muchas combinaciones de sabores que mucha gente estaría de acuerdo en que combinan muy bien. La ciencia todavía no tiene muy claro por qué nos atraen estas combinaciones. .

Los científicos han teorizado que los alimentos que comparten algunos de los mismos compuestos químicos naturalmente sabrán bien juntos. Pero los estudios han demostrado que ese no es siempre el caso y en ciertas cocinas de todo el mundo los alimentos que no comparten ninguno de los mismos compuestos parecen funcionar mejor juntos. Puedes leer más sobre los estudios. aquí .

bebidas con malibu

Entonces, ¿qué debe hacer un creador de cócteles o un chef creativo? ¡Simplemente la respuesta es la experimentación! En algún momento comencé a creer que hay ciertos sabores que combinan y otros que no. El fin. Pero claramente ese no es el caso, como lo demuestran constantemente algunos de los mejores bartenders y chefs del mundo con sus creaciones tremendamente deliciosas pero inesperadas.

Realmente no hay nada bueno o malo, solo algunas combinaciones comunes que constituyen excelentes puntos de partida y también tus preferencias personales. Todos disfrutamos de diferentes sabores y en diferentes cantidades.

Por ejemplo, a mi madre no le gusta el cilantro, pero a mí me encanta y uso montones en mi pico de gallo casero. Sin embargo, tanto mi mamá como yo coincidimos en que el chocolate y el café son una combinación magnífica. Entonces, ¿existen ciertas combinaciones básicas que tienen un atractivo más universal que otras? En cierto modo creo que sí.

Hoy les comparto un cóctel que creo que tiene un atractivo bastante universal y al mismo tiempo es un poco más interesante que un gin sour básico. usar nuestro sentido del olfato para abrir nuevos sabores ¡Y por supuesto un poco de animación visual como me encanta hacer!

¿Por qué a muchos de nosotros nos encantan los cócteles amargos?

Un gin sour es algo mágico. Las cantidades justas de enebro, alcohol botánico, dulzura, acidez y una espuma cremosa para suavizar todos los bordes: es algo hermoso.

Ya sea que incluya o no espuma de clara de huevo (o incluso espuma de aquafaba), la categoría Sours de recetas de cócteles son algunas de mis favoritas absolutas. Vuelvo a la plantilla una y otra vez cuando hago mis propias recetas (¡más sobre las plantillas de recetas en una próxima publicación!) y creo que lo simple combinación de estos tres sabores cuando se equilibran y realzan entre sí es universalmente atractivo.

Entonces, si bien es posible que no todos estemos de acuerdo en que un ácido hecho con, por ejemplo, licor de chocolate (dulzor) y vinagre balsámico (acidez) sea una combinación de sabores agradable, sí estamos de acuerdo en que sus sabores principales (ácido y dulce) son un éxito.

Piense en mi ejemplo anterior sobre mi mamá y yo y nuestras diferentes opiniones sobre el cilantro. Puede que no le guste el sabor específico del cilantro, pero ambos estamos de acuerdo en que el chocolate y el café (dulce y amargo) funcionan juntos y también estamos de acuerdo en la lima y el almíbar simple (ácido y dulce).

Así que el sabor y el sabor son cosas bastante complejas, pero cuando utilizamos una comprensión de los gustos basicos al menos tenemos una hoja de ruta sólida en nuestra búsqueda de maridajes deliciosos.

¿Cómo afecta nuestro sentido del olfato a lo que saboreamos?

He estado experimentando mucho recientemente mientras pensaba en el efecto que tiene nuestro sentido del olfato en lo que saboreamos, ya que algunos dicen que es el 80% o más de nuestra percepción del sabor.

Por eso, cuando estás resfriado y tienes la nariz congestionada, la comida puede parecer insípida o tener un sabor diferente. Cuando adorno un cóctel, a menudo pienso en el aroma y en cómo el aroma de una guarnición puede ser la manera perfecta de puntuar los sabores de la bebida.

Me encanta la pimienta rosa y tiene un sabor cítrico, dulce pero picante maravillosamente único. Carece del característico sabor picante de la pimienta negra y, cuando está recién molida, desprende un hermoso aroma a especias cítricas.

Si no tienes alguno en casa, te recomiendo que compres una botella con tapa de molinillo. La pimienta rosa es una excelente herramienta para tener en el bar de tu casa para hacer almíbares o cuando quieras agregar un poco de matiz a los sabores ácidos de un cóctel. En mi opinión combina especialmente bien con el pomelo y de alguna manera resalta el delicado lado floral del sabor y aroma del pomelo .

Solo una pizca de pimienta rosa recién molida transformó este cóctel para mí y lo hizo mucho más memorable . La brillante especia cítrica resaltó los sabores de pomelo y limón en el cóctel y me dio una sensación de plenitud al sabor.

También opté por incluir un par de toques de amargo de lavanda para intensificar la impresión de sabores florales limpios. Cuando se combinan entre sí, estos sabores crean una experiencia de bebida armoniosa y elevada que lleva el cóctel desde un gin sour básico hasta un gin sour realmente delicioso.

Hice todo lo posible en la presentación aquí, eligiendo un vaso que realmente mostrara la espuma y usando flores de guisantes en mi almíbar simple por su hermoso color. No encuentro que el té de flor de guisante agregue una cantidad significativa de sabor, así que lo uso principalmente como colorante en mis bebidas.

Por último, he coronado esta belleza con un gran clavel rosado que ofrece un aroma ligeramente picante propio, agregando otro elemento aromático y actuando como una cereza visual en la parte superior. Hablaré más sobre cómo los elementos visuales influyen en el sabor y el sabor en una próxima publicación. Obtenga más información sobre los diferentes tipos de flores para usar como guarnición en mi guía de flores comestibles !

Gin Sour con pomelo en flor de guisante y pimienta rosa

Ingredientes:

• 2 oz Malfy Gin Rosa (ginebra con sabor a pomelo)

• 1 onza de jugo de limón

• 1 oz de almíbar simple con infusión de flor de guisante mariposa*

• 1 clara de huevo

• 2 pizcas de amargo de lavanda (opcional)

• pimienta rosa

Puedes usar cualquier ginebra que quieras, pero yo elegí Malfy Gin Rosa por su crujiente sabor a pomelo. Si no lo encuentras, elige un London Dry Gin tradicional y estará genial.

El almíbar simple de flor de guisante mariposa es tan fácil como preparar una taza de té y el increíble color bien vale la pena el pequeño esfuerzo extra. Simplemente combine partes iguales de agua, azúcar y flores secas de guisantes. Deje que las flores reposen durante unos minutos y luego cuele los sólidos. Guarda las sobras en el frigorífico.

Los amargos de lavanda son una maravillosa adición a este ácido y realzan los matices florales de la ginebra de pomelo. Si no tienes estos amargos especiales, la bebida seguirá funcionando.

mezcla de gran marnier

Los granos de pimienta rosa están disponibles en casi cualquier supermercado o en Amazon. Tengo una botella pequeña que incluye un molinillo que facilita agregar pimienta rosa recién molida a la comida o bebida.

Si te gusta el gin sour también te puede gustar:

• Cóctel Empress Gin Melocotón Violeta
• Cóctel del ejército y la marina
• Smash de ginebra y albahaca
• Yellowjacket (riff de Bees Knees)

Gin Sour con pomelo, guisantes y pimienta rosa

Ingredientes  1x2x3x

• 2 onz Malfy Gin Rose (ginebra con sabor a pomelo)
• 1 onz almíbar simple de flor de guisante de mariposa*
• 1 onz jugo de limón recién exprimido
• 1 clara de huevo (o ½ oz de aquabea)
• 2 guiones amargo de lavanda (opcional)
• granos de pimienta rosa para decorar

Instrucciones 

Para el cóctel:

• Agregue los primeros cinco ingredientes a una coctelera (sin hielo) y agite con fuerza durante aproximadamente 1 minuto para formar espuma.
• Agregue hielo y agite hasta que se enfríe. Colar en una copa de cóctel o cupé fría y cubrir con granos de pimienta rosa recién molidos. Adorne con una flor comestible si lo desea.

*Para el almíbar simple de flor de guisante mariposa:

• Remoje ½ taza de flores secas de guisantes en ½ taza de agua caliente durante 5 minutos.
• Cuele las flores y agregue ½ taza de azúcar blanca. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Guarde el almíbar sobrante en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por dos semanas.

Notas

Gin Sour con pomelo, pimienta rosa y flor de guisante

• 2 oz Malfy Gin Rosa (ginebra con sabor a pomelo)
• 1 onza de jugo de limón
• 1 oz de almíbar simple con infusión de flor de guisante mariposa*
• 1 clara de huevo
• 2 pizcas de amargo de lavanda
• pimienta rosa

Publicado enÚltima actualización: 8 de mayo de 2024

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