Un alimento popular y una comida nutritiva amada por personas de todas las edades, manteca de cacahuete es tan versátil como delicioso. La propagación se combina bien con manzanas o palitos de apio como parte de un refrigerio bien equilibrado, o puede, por supuesto, comerlo en un PB clásico
Para ayudarnos a descubrir si la mantequilla de maní puede ser mal, recurrimos a los expertos: Dr. Bryan Quoc Le, Ph.D. , científico de alimentos y autor de 150 preguntas de ciencia de alimentos respondidas ; Melissa Wasserma N panadero , RDN , fundador de Buscas de alimentos ; y Mary Wirtz, MS, RDN , un dietista y consultor registrado para Momlovesbest. Sigue leyendo para llegar al fondo de este misterio de pereceño de mantequilla de maní, y para comprender mejor cómo estas legumbres de tierra pueden afectar tu cuerpo, ¿no te pierdas la mantequilla de maní? 20 Efectos de comerlo.
¿La mantequilla de maní sale mal?
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La respuesta corta es, Sí, a pesar de su larga vida útil, la mantequilla de maní puede ir mal . Sin embargo, Wirtz señala que la línea de tiempo para el deterioro es bastante larga.
Por lo general, lleva mucho tiempo debido a su bajo contenido de humedad y alto contenido de aceite, dice Wirtz. 'La causa principal del deterioro es oxidación . Cuando los aceites en la mantequilla de maní están expuestos al oxígeno, pueden volverse rancios, lo que provoca sabores y olores. Además, si El agua u otros contaminantes entran en el frasco , podría conducir al crecimiento de moho. Sin embargo, esto es menos común debido al alto contenido de aceite y bajo contenido de agua de la mantequilla de maní.
La vida útil de su frasco específico variará según el tipo de maní utilizados y cómo fueron procesados.
La variedad de maní utilizados en la mantequilla de maní afecta la vida útil, dice el Dr. Quoc Le. 'Los maní con más aceites o con una mayor concentración de aceites insaturados son más propensos a la oxidación. La presencia de ciertos aminoácidos en las proteínas de la mantequilla de maní también puede influir en el sabor, el sabor y la textura de los maní durante el proceso de tostado, lo que proporciona diferentes perfiles de sabor a la mantequilla de maní a través de un proceso químico conocido como el Reacción de Maillard . Estos sabores cambian durante el Almacenamiento de la mantequilla de maní , algunos de los cuales son más propensos a la producción y la rancidez fuera del sabor en presencia de aire y humedad en comparación con otros ''.
¿Cuánto dura la mantequilla de maní?
Si bien es estable, la mantequilla de maní sigue siendo un alimento perecedero. Como tal, su capacidad para ir mal con el tiempo es inevitable, especialmente si no se almacena correctamente. La vida útil de la mantequilla de maní puede variar según varios factores, como las condiciones de almacenamiento y la fecha de tostado.
Según el Junta Nacional de maní :
La mejor temperatura para almacenar mantequilla de maní es en un lugar fresco y seco, generalmente alrededor de la temperatura ambiente (68-72 ° F o 20-22 ° C), aconseja Baker. Sin embargo, una vez abierto, almacenarlo en el refrigerador (alrededor de 34-38 ° F o 1-3 ° C) puede ayudar a extender su vida útil.
Cómo mantener su frasco más fresco por más tiempo
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Baker aconseja lo que puede hacer para preservar la frescura de su mantequilla de maní durante el mayor tiempo posible, sumando esto en tres consejos fáciles:
Si eres un comedor ocasional de mantequilla de maní al que todavía le gusta tenerlo en la casa, cuando tienes dudas de lo rápido que puedes consumirlo, opta por mantequilla de maní en polvo, que dura un año, según Wirtz.
Pistas tu mantequilla de maní se ha vuelto mal
Hay algunos signos reveladores de que un frasco de mantequilla de maní ha empeorado. Pero la buena noticia es que la mayoría de estos se pueden descifrar con un poco de ayuda de sus cinco sentidos.
El oxígeno del aire puede reaccionar con las grasas en la mantequilla de maní para formar aldehídos, lo que dan sabores metálicos y fuera de los dodores, explica el Dr. Quoc Le. 'La humedad del aire, la mantequilla de maní en sí misma o transfiriendo otras propagaciones como la mermelada a la mantequilla de maní puede acelerar la hidrólisis de las grasas, que generan ácidos grasos. Estos compuestos también exhiben sabor negativo y sensación en la boca.
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Las temperaturas más altas y la presencia de microorganismos que contaminan la superficie de la mantequilla de maní acelerarán estos procesos, agrega el Dr. Quoc Le. El tostado incompleto durante el proceso de tratamiento térmico puede permitir que las enzimas nativas en los maní, conocidas como lipoxigenasa, permanezcan activas y aceleren el proceso de oxidación de grasas.
Las señales de que la mantequilla de maní se ha vuelto mal incluyen un cambio en el olor, el sabor o el color, agrega Baker. 'Puede desarrollar un olor rancio o agrio, o el sabor puede estar apagado. Si ve algún signo de moho o si la textura se ha vuelto extremadamente dura o seca, es mejor descartar la mantequilla de maní.
Confía siempre en tus sentidos cuando se trata de seguridad alimentaria, concluye.
