La diferencia entre sorgo y melaza

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¿Cuál es tu edulcorante preferido: miel, agave, stevia? ¿Qué tal melaza o sorgo? Puede que no los tengas en la despensa, pero probablemente tu abuela sí. La melaza siempre ha tenido seguidores entre los panaderos y una nueva generación de Del sur Los chefs reintrodujeron el sorgo al público. A continuación se muestra en qué se diferencian los dos sustitutos del azúcar de tonos oscuros.

Tienen diferentes orígenes

Si bien tanto el sorgo como la melaza llegaron a los Estados Unidos durante el siglo XVII, tienen historias de origen muy diferentes. La planta de sorgo, que es una hierba, llegó con la trata de esclavos africanos y se extendió por todo el sur de Estados Unidos debido a su resistencia a las altas temperaturas y las condiciones secas. Luego, el jarabe se desarrolló como una alternativa al azúcar y la melaza. La melaza, por otro lado, era traída a Estados Unidos desde el Caribe, epicentro de la industria de la caña de azúcar, para ser utilizada en la producción de ron. Hasta el siglo XIX, la melaza era incluso más popular que el azúcar debido a su coste más económico.

Tienen diferentes métodos de producción.

El jarabe de sorgo se elabora a partir del jugo verde de la planta de sorgo, que se extrae de los tallos triturados y luego se calienta para eliminar el exceso de agua, dejando el almíbar. Por el contrario, la melaza es el subproducto del procesamiento de la caña de azúcar para convertirla en azúcar. A la caña de azúcar se le quitan las hojas y se extrae el jugo de la caña mediante trituración o trituración. Luego se hierve el jugo para concentrarlo, lo que produce la cristalización del azúcar.

Tienen diferentes sabores y consistencias.

El sorgo tiende a tener una consistencia más fina que la melaza, además de un sabor ligeramente más ácido. Además, la melaza viene en múltiples variedades. Cuando la melaza pasa por su primera ebullición y se eliminan los cristales de azúcar, el resultado se llama 'primera melaza', que es su forma más dulce. La 'segunda melaza', que es considerablemente más suave, se crea a partir de una segunda ebullición y luego la 'melaza' es el resultado de una tercera ebullición. Se considera agridulce.

Se utilizan de forma diferente en la cocina.

Si bien usar cualquiera de los dos es principalmente una cuestión de preferencia personal, la melaza se usa tradicionalmente para hornear en los EE. UU., mientras que el sorgo es más popular como jarabe solo o como ingrediente en aderezos para ensaladas y salsas para barbacoa.