CREACIÓN DE CÓCTELES: ¿CUÁLES SON LOS 8 GUSTOS?

Una margarita es un gran ejemplo de equilibrio de sabores dulces y agrios mientras los mejora con sal.

Hoy quiero hablar un poco sobre la creación de recetas de cócteles. Obviamente, esta es una gran pasión mía y algo de lo que me encanta estudiar tanto el arte como la ciencia. Una de las cosas de crear cócteles de fabricación y bebida que me fascinan sin cesar son todos los diferentes sabores con los que podemos experimentar.

Un espíritu puede exhibir ciertos sabores que cobran vida mediante la adición de otro ingrediente o tal vez alterado por completo o incluso extinguido por la adición de un tercer ingrediente. Demasiados ingredientes y tienes una sopa fangosa de sabor bla. Ingredientes en chocar o las proporciones incorrectas y puede tomar una bebida terriblemente fuera de balance. Pero al explorar los sabores que suman y restan las pruebas y la prueba, podemos crear maravillosos cócteles y combinaciones de sabores maravillosas. Este juego de matemáticas de sabor a veces puede ser confuso, pero todo comienza a tener mucho sentido cuando puedes reconocer con qué categorías de sabor estás trabajando y cómo usarlas para mejorar o compensarse entre sí.

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Hay mucha información sobre los siete gustos básicos percibidos por la lengua con respecto a la comida, pero estoy dando un paso más aquí al agregar la categoría de alcohol que para el desarrollo de recetas de cócteles es su propia cosa. Con respecto a la creación de la receta de cócteles, aquí es:

BORRACHO : El sabor característico y el aroma de la presencia de alcohol en un gran porcentaje. Puede ser un calentamiento agudo y quemado.
DULCE : percepción de la presencia de azúcares. Fruits de miel Jarabe de arce.
AGRIO : percepción de la presencia de ácidos. Citrus Vinegar Kombucha.
AMARGO : percepción de la presencia de bases. Ciertos botánicos, como la raíz gentiana o la corteza de cinchona, los licores de los licores tónicos café tonic café de chocolate negro arándanos vegetales de té verde.
Umami : percepción de sabores salados o carnosos, como tomates, cebollas cebollas curadas, algunos quesos.
SALADO : Percepción del cloruro de sodio. Sal de sal marina tocino quesos de tocino.
ASTRINGENTE : Una sensación de secado a menudo asociada con fruta inmadura y la presencia de taninos. Piense en Juniper de granada de vino tinto de té negro.
Temperatura percibida : He agrupado la falsa percepción del calor y el frío aquí. Este es el picante o el calor que nuestros nervios perciben al comer cosas como chiles y pimienta negra o la sensación de enfriamiento que obtenemos de la menta.

Un martini de desayuno usa un toque de mermelada de naranja agridulce para equilibrar los elementos agridulces.

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Al crear una receta de cóctel, sabemos que el equilibrio de los sabores es clave. Pero cuando entendemos las diferentes categorías de sabor y cómo pueden equilibrarse o mejorar mutuamente, podemos crear un cóctel delicioso y bien equilibrado mucho más rápido que la vieja prueba y error mediante el método de conjeturas. ¡Vamos a sumergirnos en las matemáticas de sabor!

Como reglas generales de pulgar:

Sweet mejora salado
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Salty mejora el dulce
Sour mejora umami (y también salado)

Cuando los sabores son mejorado Se hacen más prominentes o aumentados. Piense en cuán sabrosos son los tacos auténticos con un apretón de lima o pescado con un apretón de limón. Imagine una margarita perfectamente equilibrada con un borde de sal (o una pizca de sal agregada directamente al agitador). ¡Esa pequeña pizca amplifica los sabores de la bebida, lo que los hace más pronunciados y francamente más deliciosos!

Como reglas generales de pulgar:

El dulce puede equilibrar el amargo o el calor agrio o picante
El agrio puede equilibrar el dulce amargo o picante / el calor
Amargo puede equilibrarse dulce o salado
Salty puede equilibrar amargado
Picante / calor puede equilibrarse dulce

A balance Un sabor con otro queremos que estamos contrarrestando el primer sabor porque es demasiado dominante. Equilibramos un cóctel que es demasiado dulce al agregar más acidez o tal vez algo amargado. Esto disminuye o minimiza efectivamente la impresión de dulzura que los sabores de la bebida saben más armoniosos y agradables. Las reglas anteriores son un gran punto de partida, pero todavía tenemos las categorías de alcohol y astringentes para lidiar. Pensemos en el papel que juega la dilución en la creación de un cóctel.

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Loren y astringente se puede equilibrar por la dilución
Boozy se puede equilibrar por dulce o amargo

La forma más rápida y fácil de equilibrar una bebida que está demasiado borracha es simplemente regarla un poco, ya sea que eso significa que necesita ser sacudido o servido en las rocas o tener más ingredientes sin alcohol en la mezcla. Lo mismo ocurre con demasiada astringencia o esa sensación de secado: solo agregue agua (u otro alargante). Sin embargo, un cóctel borracho también se puede equilibrar agregando elementos dulces o amargos para compensar el ambiente de firewater. Piense en un anticuado. El equilibrio se logra en una bebida que se bebe principalmente cuando agregamos una pequeña cantidad de dulce + dilución. Ahora considere un Negroni. El juego de Boozy Bitter and Sweet en una proporción armoniosa es lo que lo convierte en uno de los cócteles más populares y complacientes de todos los tiempos.

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Entonces, ¿cómo juega la categoría de temperatura percibida en todo esto? Sabemos cómo interactúan y equilibran los sabores picantes, pero ¿qué pasa con esa categoría de enfriamiento? En mi experiencia:

El enfriamiento puede ayudar a equilibrar la luz de dulce y agridulce

Cuando usamos el sabor de enfriamiento de la menta fresca como guarnición en un cóctel y respiramos en el aroma con cada sorbo, puede cortar el calor de un servicio espiritual y también templar la dulzura intensa o la agredomed de una bebida. Piense en el equilibrio creado con las combinaciones de sabores de menta y chocolate o menta y limonada. Recientemente hice un cóctel de flor de saúco que era un toque demasiado dulce y lo equilibré agregando la acidez del jugo de limón y una guarnición de menta fresca. El cóctel sin la menta era un poco plano y tal vez demasiado con sabor en general. Pero la adición de menta enfrió los sabores agridulces y agregó una deliciosa frescura. Estos son los tipos de cosas que aprende y comprende mejor haciendo y ver qué funciona mejor para usted. En el mundo del pastoreo doméstico realmente no hay correcto o incorrecto, solo está su preferencia y lo que tiene mejor para usted. Estas guías de sabor son un excelente punto de partida, ¡pero deja que tu paladar te guíe!

Otros consejos útiles: Siempre mantenga un cuaderno cerca para que pueda escribir su receta y también tomar notas. Me resulta realmente útil anotar mis pensamientos iniciales al probar una nueva receta para que pueda ver claramente la mejor manera de mejorarlo. ¿Cuál es tu primera respuesta? ¿Es demasiado fuerte/bebido? Tal vez necesite agregar ingredientes adicionales o asegurarse de que haya una dilución adecuada. ¿Demasiado dulce? Quizás podría beneficiarse de agregar ingredientes agrios o picantes. Demasiado agrio? Agregue un poco de dulce. ¿Un poco demasiado de todo? Tal vez necesite una dilución adicional en forma de alarmante. ¿Es un cóctel agitado con solo licores y licores, pero parece un toque demasiado dulce? ¿Qué sucede cuando expresas una cáscara de limón sobre la superficie de la bebida o agrega una pizca de amargos? Pequeños ajustes pueden contribuir en gran medida a mejorar una receta. Tu objetivo es la armonía. Un cóctel bien equilibrado te mantiene regresando para otro sorbo una y otra vez. Si usa esta guía y la resulta útil, envíeme un mensaje o etiquete en sus recetas en Instagram !

Un clásico Negroni equilibra bellamente Boozy Bitter and Sweet.