Foto: DeKuyper
La crema de cacao es una de esas botellas de carrito de bar que viven en el refrigerador, se compran una vez para una receta específica o de temporada y nunca más se tocan. Pero esa persistente botella de licor de chocolate casi llena es más versátil de lo que crees.
La crema de cacao es uno de los licores más diversos que puedes tomar detrás de la barra, dice Luis Alfredo Vega Segarra, mixólogo de Condado Vanderbilt en San Juan, Puerto Rico. Desde los sabores dulces y ricos hasta el color terroso y potente, esta botella se puede utilizar para enriquecer cualquier cóctel. Si me preguntas qué pienso cuando veo una botella de crema de cacao… es simplicidad, dulzura y elegancia mezcladas en una botella.
'Si me preguntas qué pienso cuando veo una botella de crema de cacao... es simplicidad, dulzura y elegancia mezcladas en una botella.
— Luis Alfredo Vega Segarra, mixologist, Condado Vanderbilt in San Juan, Puerto Rico
Sin embargo, al entrar en una tienda de botellas, es posible que se enfrente a una decisión inesperada: ¿crema de cacao clara u oscura? Muchas recetas de cócteles no especifican cuál se debe utilizar en la bebida. Cada uno presenta su propio perfil único y funciona de manera diferente cuando se mezcla con otros ingredientes. Aquí está su hoja de referencia para los dos estilos más comunes de crema de cacao.
¿Qué es la crema de cacao?
La crema de cacao es un licor con sabor a chocolate que se elabora tradicionalmente destilando granos de cacao crudos y agregando granos adicionales de cacao y vainilla, dice Gabe Sánchez, experto en cócteles de Rambler de medianoche en The Joule . Good Crème de Cacao tiene un sabor a chocolate muy pronunciado, como su nombre indica. Sin embargo, una muy buena crema de cacao también tendrá matices de vainilla. No será demasiado dulce ni amargo.
A pesar de lo que sugiere el nombre, la crema de cacao no contiene crema ni subproductos lácteos. En cambio, el término crema se refiere a un estilo francés de licor dulce. Según las directrices de la UE, los licores que contienen al menos 250 gramos de azúcar por litro deben etiquetarse como crema. La crema simplemente significa que tiene un alto contenido de azúcar, por lo que no hay que preocuparse por los lácteos para los intolerantes a la lactosa, dice Josef Griz, director general de Querida , Park Lane Hotel Nueva York.
Si bien la crema de cacao no contiene lactosa en sí, el licor suele aparecer en cócteles a base de crema, como el Brandy Alexander o el Grasshopper.
Datos breves sobre la crema de cacao
- De color claro
- Sabores de chocolate con leche
- Tradicionalmente se añaden sabores de vainilla.
- Grandes marcas: Maison Giffard, DeKuyper
- Úselo en: Grasshopper, Brandy Alexander
La crema de cacao se puede preparar en uno de dos estilos: blanca u oscura. La crema de cacao blanca no es un guiño al chocolate blanco; el nombre se refiere al color del licor. El producto final es cristalino y distintivamente achocolatado. El perfil se asemeja vívidamente al sabor dulce de chocolate con leche que es innegable en un cóctel, dice Segarra.
Vale la pena señalar que la mayoría de la crema de cacao blanca simplemente se etiquetará como crema de cacao, aunque la falta de color debería ser una señal visual sencilla sobre qué estilo estás mirando.
Para hacer crema de cacao blanca, un productor comienza con granos o semillas de cacao que se remojan, destilan, luego endulzan y diluyen hasta que el alcohol final alcanza alrededor del 20-25% ABV. A menudo se realiza una segunda maceración de los granos de cacao después de la destilación para realzar el sabor.
El espíritu base del licor puede variar de un productor a otro. Algunos usan un aguardiente de grano neutro o vodka, mientras que otros utilizan aguardientes más complejos. La crema de cacao puede ser muy divertida cuando la base es ron, dice Stephen Rowe, copropietario de Darío de Mineápolis.
What is dark créme de cacao?
La crema de cacao oscura tiene un tono chocolate y es opaca, y se extrae filtrando los granos de cacao en lugar de una simple infusión. La crema de cacao oscura es el producto de los granos de cacao que se infunden después de la destilación, dice Tyler Chauvin, asistente general de alimentos y bebidas de swingers . El resultado es un licor más rico y con más sabor a chocolate tanto en sabor como en color.
Datos básicos de la crema de cacao oscuro
- Color marrón intenso
- Rico, amargo y con sabor a cacao
- Tradicionalmente se añaden sabores de vainilla.
- Grandes marcas: Tempus Fugit, Drillaud
- Úselo en: Cadillac dorado, café irlandés, martini de chocolate
Fernando Contreras, bartender at Susurros del Corazón, Auberge Resorts Collection en Punta de Mita, México, prefiere un Martini de chocolate triple en múltiples formas, incluido licor de cacao blanco, licor de cacao oscuro y semillas de cacao de origen local cubiertas con crema irlandesa, dice. Es un cóctel con mucho cuerpo para después de la cena y para terminar la noche.
Historia de la crema de cacao
El proceso de destilación del chocolate se remonta a siglos atrás. La producción de crema de cacao es bastante fascinante, afirma Segarra. Data del siglo XVII, cuando los monjes de Europa recibieron granos de cacao de América. Nadie sabe con certeza quién fue el inventor inicial del licor, pero los registros sugieren que los monasterios franceses comenzaron a destilar los granos aproximadamente al mismo tiempo que se elaboraban los elixires de ajenjo y hierbas.
El licor se bebía solo como aperitivo hasta principios del siglo XX, cuando una versión del cóctel Alexander, con partes iguales de ginebra y crema, apareció por primera vez en el libro de Hugo Enslin de 1916. Cómo mezclar bebidas . En las décadas de 1980 y 1990, la crema de cacao comenzó a aparecer en los martinis de chocolate y otras bebidas dulces de postre y bebidas para fiestas.
¿Cómo se bebe la crema de cacao?
Hoy en día, la crema de cacao brilla en una variedad de bebidas históricas y de la nueva escuela, incluidas Grasshopper, Golden Cadillac (crema espesa, crema de cacao y Galliano ), o el famoso bar neoyorquino The Dead Rabbit’s Irish Hot Chocolate,
Mi aplicación favorita siempre ha sido el cóctel del siglo XX, dice Rowe. Es un gin sour con jugo de limón, crema de cacao, Lillet Blanc. Usamos cocos americanos y un poco de almíbar simple. Es una bebida de ginebra divertida.
Ben Lieppman, director de bebidas de Restaurantes RPM En Chicago, prefiere usar crema de cacao en lugar de un edulcorante tradicional (como jarabe simple o néctar de agave) en un Oaxaca Old Fashioned o un Irish Coffee. Por el contrario, el bar de la ciudad de Nueva York dante utiliza una gran cantidad de crema de cacao en su Chocolate Negroni para proporcionar la columna vertebral de chocolate necesaria.
