Las 'cocinas fantasma', que ya eran un fenómeno floreciente antes de la pandemia de COVID-19, (restaurantes que solo ofrecen entrega a domicilio y que operan en instalaciones existentes) se han disparado durante el año pasado a medida que los cierres aumentaron drásticamente el negocio de entrega a domicilio. Parte de ese cambio también ha visto a cadenas de renombre lanzar marcas 'virtuales' solo de entrega a domicilio para captar más negocios adicionales, ya sea Chuck E. Cheese creando el Pasqually's, más adulto, o Nathan's alejándose de los hot dogs con Wings of New York. , o Applebee's escindiendo su negocio de alitas de pollo en Neighborhood Wings.
Pero otro inconveniente de las cocinas fantasma es que, dado que para empezar son 'virtuales', no sólo pueden aparecer rápidamente, sino que también pueden cerrar... o cambiar de marca... muy rápidamente. Y curiosamente, un Diario de Wall Street informe esta semana reveló que Applebee's ha estado enviando pollo con un nombre diferente: Cosmic Wings.
Scott Olson / Personal/Getty Images
De acuerdo a WSJ , Dine Brands, la compañía propietaria de Applebee's (así como de IHOP), probó diferentes marcas de alas disponibles únicamente en línea, y Cosmic Wings hizo lo mejor, lo que le valió el visto bueno a largo plazo. 'Cosmic Wings, lanzada el 17 de febrero, es la segunda marca virtual de Applebee's, siendo Neighborhood Wings una prueba inicial con un concepto y menú diferente', explicó en un comunicado Scott Gladstone, vicepresidente de estrategia y desarrollo de Applebee's y Cosmic Wings. declaración a 'Yumpulse' .
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'Neighborhood Wings fue un gran comienzo para nosotros, pero aprendimos que la capacidad de ofrecer algo exclusivo (y muy popular) a través de una plataforma exclusivamente en línea cambia las reglas del juego', continuó Gladstone. 'Durante casi dos años, hemos estado trabajando con nuestros socios de Cheetos y PepsiCo para desarrollar Cosmic Wings y su menú único que incluye alitas exclusivas con sabor a Cheetos y bocados de queso frito. Estamos orgullosos de informarles a nuestros huéspedes que Cosmic Wings se elabora en casi 1300 cocinas de Applebee's en todo el país'.
Y aparentemente todas esas pruebas valieron la pena: según se informa, Cosmic Wings está generando cientos de miles de dólares en ventas cada semana. 'Para causar una buena impresión, hay que ser original y fresco', dijo el director ejecutivo de Dine Brand, John Peyton, una afirmación que, considerando todo, es tan precisa como irónica.
De todos modos, la medida abre una posibilidad más amplia para que los comensales la consideren: aunque muchos clientes expertos en pedidos en línea se han dado cuenta del hecho de que algunos restaurantes 'nuevos' son en realidad marcas virtuales o cocinas fantasma de las principales cadenas, lo que algunos tal vez no hayan pensado es que un restaurante 'nuevo' podría en realidad ser simplemente un restaurante virtual renombrado en el que esencialmente han pedido antes. Para ser justos, hemos visto este tipo de cambios en la industria de los restaurantes desde siempre: el omnipresente letrero 'Bajo nueva dirección' en ese único lugar que nunca puede hacerlo bien. Pero con los restaurantes virtuales, no verá ningún cartel proverbial colgado afuera.
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Con ese fin, Applebee's aclaró su propio enfoque en el futuro, diciendo: 'Con cualquier marca virtual en el futuro, continuaremos siendo transparentes sobre su conexión con la marca'.
Actualización 31 de marzo de 2021: este artículo se ha editado para incluir información adicional de Applebee's y Cosmic Wings.
