Foto: Trevor Reid diseños LLC / cabezas huecas
Mi esposo y yo dividimos nuestro tiempo entre la ciudad de Nueva York y Nueva Orleans, lo que desde entonces he aprendido nos convierte en lo que cariñosamente se conoce como New-News. Cuando estoy en Nueva York, no pasa una semana sin que como una porción de pizza o un bagel con queso crema de cebollino. Pero cuando estoy en NOLA, no hay nada mejor que el camarón rojo real. Claro, los cangrejos de río son deliciosos y los buñuelos tienen su lugar, pero si puedo conseguir un montón de tintos, realmente no hay nada mejor.
¿Qué son los camarones rojos reales?
Curiosamente, la gamba roja real, o más bien Pleótico Robusto son una de las pocas especies de camarones de aguas profundas que se capturan comercialmente en América del Norte; y puedes encontrarlos desde el Golfo de México hasta las aguas de Nueva Inglaterra. Hank Shaw, autor de Anzuelo, línea y cena, explica que los rojos reales son más suaves y parecidos a una langosta que los típicos camarones del Golfo, y similares a los langostinos del Pacífico, otro camarón de aguas profundas. Puedes pensar en ello más bien como vieiras, cangrejo azul o langosta perfiles de sabor.
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La primera vez que los comí fue en un restaurante de Florida, allá por los años 90, dice Shaw. Eran caros, el doble que los otros platos principales de camarones, pero estaba intrigado. Llegaron limpios con las colas puestas, alineados en un plato rectangular, ligeramente asados y cubiertos con mantequilla de lima. Eran celestiales.
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¿Cuándo es la temporada del camarón rojo real?
La temporada de camarón rojo real dura desde finales del verano hasta finales del otoño, siendo la temporada alta en septiembre. No muchos pescadores tienen licencia para recolectar tintos reales, por lo que la mayoría congela instantáneamente sus capturas en el barco después de transportarlas. Como resultado, la mayoría de las personas en los estados del Golfo (y más allá, si tienen suerte) pueden disfrutarlas prácticamente todo el año. redondo.
¿Cómo se cocinan los camarones rojos reales?
Cocinar tintos reales requiere moderación. Curiosamente, su mayor tamaño no significa que tarden más en prepararse. De hecho, se cocinan en la mitad del tiempo que las especies de camarones más pequeños. Shaw dice que la clave para cocinar estos crustáceos es: con cuidado. Suavemente. No los martillees en la parrilla o en la barbacoa como otros camarones. No los sofoques con salsas espesas. Los tintos reales se pueden asar, pero no te alejes de las brasas. Los quieres muy calientes y apenas cocinar los camarones. Escalfar mantequilla es una excelente opción, al igual que simplemente cocinarla al vapor. Los tintos reales crudos también son una opción francamente deliciosa. Hacen unos camarones fantásticos para el aguachile mexicano, que es como un ceviche sin el largo tiempo de marinado, dice Shaw. Simplemente sigue su mantra: con los rojos reales, menos es más.
38 recetas suculentas de camarones para marcar¿Dónde se compran camarones rojos reales?
Los tintos reales se encuentran con mayor frecuencia en los estados del Golfo, desde la costa de Mississippi hasta el Panhandle de Florida. Pero según Shaw, los he visto a la venta en todo el sur y en mejores mercados de todo el país; Esos serán camarones congelados. Norteños, tomen nota. Shaw dice: Debido a que esta especie vivirá tan al norte como Nueva Inglaterra, hay un rojo real que no se llama rojo real en Connecticut: se llama rojo Stonington, en honor a la ciudad de Stonington. Estos a menudo llegan nuevos a los mercados. Cómpralos si los ves.
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Los fines de semana, mi esposo y yo a menudo escapamos del ruido y el calor de Nueva Orleans y hacemos un rápido viaje de una hora hasta la costa de Mississippi, específicamente para comer tintos reales. Si te encuentras en Crescent City, te sugiero que hagas lo mismo. Algunos favoritos incluyen: El tigre ciego , donde podrás pelar y comer tintos al aire libre con vistas al Golfo. Hay cabezas huecas en Ocean Springs con tintos reales sorprendentemente buenos el miércoles; y cualquiera de los Shaggy lugares donde puedes tomar el hervido (rojos servidos con maíz y papas) o un panecillo rojo real, que prefiero cualquier día a la variedad de langosta. Un viaje rápido a Gulf Shores, Alabama, y encontrará Cocina de mariscos de DeSoto , una casa de mariscos de la vieja escuela con algunos de los mejores tintos, que casi siempre puedes encontrar en el menú. O puedes pasarte Mariscos Aquila en Bon Secour, Alabama. Han estado en esto por más de 50 años y es donde todos los lugareños van a comprar sus amados tintos.
