Mousse de chocolate más simple

El proceso de hacer una mousse de chocolate clásica es suficiente para poner un poco nervioso a cualquiera, aficionado o experto. Por lo general, comienza con una crema de huevo con chocolate, que, en sí misma, es notoriamente delicada. Los huevos pueden revolverse o formar grumos en la base, mientras que el chocolate puede atascarse fácilmente si se calienta demasiado. Luego agregas la crema batida. Este paso también me pone nervioso, incluso con todos mis años de práctica, porque mezclar demasiado desinflará rápidamente la mousse. Pero hay una manera más fácil de hacer mousse y la compartiré contigo. En lugar de comenzar con una base de natillas, simplemente derrito el chocolate en crema espesa caliente. Luego le agrego cacao en polvo para que quede intensamente chocolateado y espresso en polvo, que le da mucha personalidad. Una vez que la crema de chocolate se enfría, la meto en el frigorífico hasta que esté bien fría. ¡Hecho! —Justin Chapple

Matt Taylor-Gross / Estilismo alimentario Debbie Wee

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de crema espesa

• 1 taza de chispas de chocolate con leche (5 onzas)

  
  
  
  

• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

• 1 cucharadita de espresso instantáneo en polvo

• 1/2 cucharadita de sal kosher

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

• Chocolate rallado o rallado, para espolvorear

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de crema espesa a fuego medio-alto. Retirar del fuego y agregar chispas de chocolate. Deje reposar durante 2 minutos, luego bata hasta que quede suave. Incorpora el cacao en polvo, el espresso instantáneo y la sal. Transfiera la crema de chocolate a un tazón grande y déjela enfriar por completo. Cubra con film transparente y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.

2. Con una batidora de mano, bata la crema de chocolate hasta que quede suave y con picos rígidos cuando levante la batidora del tazón. No batas demasiado la crema porque la grasa comenzará a separarse y se verá cuajada (ver Nota). ¡Estás haciendo mousse, no mantequilla! Vierta la mousse de chocolate en tazones o vasos y refrigere hasta que esté listo para servir.

3. En otro tazón grande, usando una batidora de mano, bata la ½ taza de crema espesa restante con vainilla hasta que quede suave y tenga un pico suave cuando levante la batidora del tazón. Vierta crema batida encima de la mousse de chocolate y espolvoree con chocolate rallado o rallado. Servir frío.

Nota

Si bate la crema demasiado, agregue muy suavemente la crema espesa fría, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla vuelva a estar cremosa.

Receta extraída de SOLO COCINALO © 2018 por Justin Chapple. Reproducido con autorización de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.