La noche era inusualmente fría, incluso para Cleveland; Salí de la carretera exhausto y hambriento; la cena no podía llegar lo suficientemente pronto. Conocía bien el territorio, un tramo concurrido de Chagrin Boulevard con muchas cosas buenas y familiares para comer, en el suburbio de clase media de Beachwood; Ya había estado aquí muchas veces antes. Esta noche, sin embargo, estaba volando a ciegas, a la caza de algo relativamente nuevo y (me dijeron) digno de mención. Hay un restaurante indio, excepto que es uno de esos lugares de comida rápida e informal, algo así como Chipotle, pero con pollo tikka, y lo están logrando. No hace falta que me lo digas dos veces.
Adam Millirón
Lo primero bueno que vi en Barbacoa india choolaah , caminando por un estacionamiento casi lleno y mirando hacia el comedor, completamente revestido de vidrio, estaba la multitud. No era necesario haber realizado una encuesta en profundidad para determinar que el restaurante era bastante popular entre los clientes que poseían al menos un conocimiento superficial del arte de la cocina india real; Al frente, lo que parecía ser un gran grupo familiar había juntado ocho o diez mesas, mesas cargadas con tazones de papel reciclado llenos de varios curry y bocadillos, junto con una saludable selección de lo que parecía ser naan bastante legítimo. La segunda cosa buena que noté al entrar en el vestíbulo de aspecto caro y de techos altos de lo que solía ser un concesionario de automóviles, fue una hilera de hornos tandoor de barro, colocados frente a la cocina como una fila de soldados, para que todos podrían admirarlos. Claro, el lugar parecía muy conceptual y estaba claramente diseñado (' ¿Es esta tu primera vez con nosotros? ') para ampliar y rápidamente. Aun así, sentí que estaba en buenas manos.
Entonces vi el menú, y maldita sea si no me tenían justo en chaat samosa . Aquí estoy, al lado del camino en el Medio Oeste , en una noche fría y oscura, y alguien quiere venderme uno de mis bocadillos callejeros indios favoritos de todos los tiempos, ese mini banquete deliciosamente simple y de múltiples texturas. Aquí, el plato se describe como sus samosas exclusivas servidas con chana masala , y luego rociado con yogur sin OGM y terminado con salsas dulces y picantes. El lenguaje de marketing nunca deja de hacerme estremecer, solo un poco, pero en este punto, ni siquiera necesitaba que fuera bueno, simplemente estaba feliz de que existiera. Quería comérmelo todo. El resultado fue una generosa porción de cuatro pequeñas samosas rellenas de papas y guisantes, crujientes y especiadas en su punto, casi flotando en curry y salsa. Ofrecido por sólo unos pocos dólares, este era al menos dos tercios de bueno. chaat samosa como los que me servían en mi antiguo restaurante indio favorito en Queens, donde solía pedirlo todo el tiempo, hace unos mil años, donde solían entretenerse un poco con lo mucho que me gustaba comer algo. tan simple.
En ese momento, podría haber salido feliz por la puerta. En serio, ¿hasta dónde hemos llegado? Hasta donde se pueden conseguir bocadillos callejeros indios sin receta en las rampas de salida de las autopistas en Ohio; gran trabajo de todos, de verdad, pero Me quedé, porque ahora estaba realmente interesado. Además, afuera hacía 19 grados. No estaba listo para lidiar.
Los habitantes de Cleveland, Simran Sethi y su esposo Randhir Sethi, solían ser ingenieros; En 2014, junto con su socio Raji Sankar, abrieron el primer Choolaah, llamado así en homenaje a la estufa tradicional india ( chulha ), aquí en Beachwood. Datos curiosos: el grupo perfeccionó sus habilidades como propietario de restaurantes operando una serie de cinco chicos franquicias; Los Sethis pasaron dos años en la India trabajando en el desarrollo de recetas, antes de presentar el concepto de sus sueños. Choolaah fue un éxito, por decir lo mínimo: hoy en día hay más socios, hay restaurantes grandes y hermosos en el norte de Virginia, los suburbios de Filadelfia y Pittsburgh, un total de cinco ubicaciones, y tal vez más pronto. Al evitar cualquier cosa artificial, obtener carnes y aves de calidad y utilizar sus propias mezclas de especias personalizadas, se hace un fuerte énfasis en una alimentación fresca, saludable y limpia: comí una ración completa de samosa chaat, un plato de pollo tikka, mucho arroz. , algo de naan también, y todavía me sentía casi virtuoso. (También me gustó mucho que mi comida no costara mucho más que un tazón de burrito y una guarnición de guacamole y papas fritas en Chipotle).
Hay varias formas de abordar el menú, pero como cualquier restaurante rápido e informal respetable y ansioso por crecer, los tazones son una especie de columna vertebral y puedes cargarlos como quieras; puedes hacerlo picante o suave, puedes hacer rollitos naan rellenos de cordero halal o paneer cocinado en tandoor, elaborado por queseros amish justo al final de la calle, y también puedes pedir pav bhaji , ese abundante refrigerio al estilo de Mumbai, curry de verduras servido con panecillos calientes con mantequilla, otra cosa que normalmente no esperarías encontrar en un lugar como este. (Ordene esto. Esto le gustará). Una impresionante selección de comida es vegetariana, vegana y, a veces, sin gluten; hay pequeñas pizzas naan encantadoras para los niños, hay un helado dulce teñido con cardamomo verde, hay helado importado de mango kulfi Alphonso, hay un lassi de mango y, como estamos en Estados Unidos, al menos seis salsas especiales de la casa para elegir. de, que puedes tener con todo.
Choolaah no es el único restaurante informal rápido indio que busca reclamar algo; si bien hay muchas cosas únicas y fascinantes a las que prestar atención, también hay muchas minicadenas que ya están esperando. Curry Up Now de San Francisco es algo digno de observar, incluso si su menú de burritos de pollo tikka y papas fritas cargadas tiende a desviarse a veces de lo sublime hacia lo ridículo del camión de comida; Texas tiene la cocina india Tarka, más tradicional, con ocho ubicaciones que preparan naan a pedido; Nueva York cuenta desde hace algunos años con la útil Kati Roll Company, que sirve wraps al estilo de Calcuta, mientras que Biju Little Curry Shop de Denver, con sólo dos locales por ahora, muestra una verdadera promesa. El discurso de Choolaah, sin embargo, es uno de los más fuertes en este momento: comida buena y saludable, sabores fuertes, pocos trucos, buenos precios y un equipo directivo que parece tener todo bajo control. Con un poco de suerte, veremos a Choolaah por muchas más rampas de salida de la autopista en poco tiempo.
